1. 돈까스는 미지근한 물로 씻고 표고버섯은 1 시간 앞당겨 우려낸다.
2. 갈비를 냄비에 넣고 데친 후 3 분간 끓여 깨끗이 씻어 물기를 빼 준비한다.
3. 뜨거운 냄비에 기름을 넣으세요. 기름온도가 70% 뜨거울 때 생강과 팔각볶음을 넣는다.
4. 갈비를 넣고 변색될 때까지 굽습니다. 생추와 노추를 넣고 볶아서 골고루 볶다.
5. 양념주를 볶아 뜨거운 물을 넣고 깨끗한 표고버섯, 말린 고추, 마늘, 파, 설탕을 넣고 끓인 후 약한 불로 50 분간 끓인다. 나는 꽃칼로 버섯을 새기지 않고 칼로 십자가를 그어 상큼한 맛을 낸다.
6. 시간이 비슷할 때 소금을 넣어 맛을 조절하면 짠 맛을 먼저 맛보고 소금을 넣을 수 있다. 생채와 노취는 짠맛이 있고, 즙을 받고 화를 내고, 닭정을 넣고 볶기 때문이다.
7. 갈비와 표고버섯을 뚝배기에 넣고 고수 한 조각을 넣어 포인트를 주면 아름답게 상에 오를 수 있다. 버섯은 신선한 육즙을 흡수하여 아주 맛있고 갈비도 똑같이 맛있다.
8. 완제품.