중형식당은 주로 주변 고객에게 서비스를 제공하며, 고급 지역, 관광지의 식당과는 다르다. 그래서 가격이 특히 합리적이어야 주변 소비자를 끌어들이기에 충분한 매력이 있다.
서비스와 제품이 왕도이다.
외식을 하고 싶은 장사는 결국 세 가지다: 맛있고 깨끗하며 서비스가 좋다. 이 업종에는 지름길이 없으니 고객은 천천히 축적하고 입소문은 천천히 세워야 한다. 고객이 문에 들어온 순간부터 식당은 집처럼 돌아오는 느낌이 필요하다. 이를 위해서는 종업원이 열정뿐만 아니라 마음에서 우러나오는 성실함을 요구하고, 자신의 손님이나 친구를 대하는 것처럼 사려 깊고, 종업원과 고객 사이에 좋은 소통 분위기를 형성하는 것이 좋다. 이것들은 모두 세부 사항에서 파악해야 한다. 조금만 주의하면 고객에게 친근감을 주어 고객이 식당에 쉽게 들어갈 수 있도록 할 수 있습니다.
반찬은 "빨리" 이고, 배달은 "새" 입니다
식당에서 음식을 내는 속도는 반드시 빨라야 하고, 냉채 등은 5 분 안에 함께 하는 것이 가장 좋다. 고객이 음식을 뺏게 하지 마라, 일종의 나태함을 줄 것이다. 이것은 후방 주방에 더 높은 요구를 제기하고, 후방 요리는 반드시 충분한 준비를 해야 하며, 가능한 단품 및 음식의 시간 간격을 단축해야 한다. 음식 제공 속도가 빠르면 식당의 거래율을 높일 수 있어 일거양득이다. 손님을 즐겁게 먹을 뿐만 아니라 식당에 돈을 가득 벌게 한다. 하지만 음식이 빨리 나오기 위해 음식을 내오지 마세요. 요리의 식감과 품질에 영향을 줄 수 있어요. 이렇게 하면 대부분의 고객을 잃을 수 있고 식당도 오래가지 않을 거예요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
맛있고 깨끗하지만 다르다.
너희 집의 물건은 분명히 다른 집과 다를 것이다. 독특하지 않고, 불을 붙일 수 없다. 너는 몇 년을 견지해야 한다. 음식이 맛있으면 손님의 뇌는 점차 고정된 신경 링크를 형성한다. 경화 후, 그들은 정기적으로 한 번 먹을 것이다. 손님에게 습관을 형성하게 하다. 일단 습관이 들면, 단골손님은 너를 즐겁게 하기에 충분하다.