레스토랑에서 하는 요리는 왜 이렇게 맛있고 맛있나요? 사실 요리는 단순히 튀기고 튀기는 것만이 아니라, 다양한 비법이 존재합니다. 요리를 공부해 본 사람이라면 이러한 작은 비법이 요리의 맛, 색, 향을 향상시킬 수 있다는 것을 알고 있습니다. 따라서 레스토랑에서 셰프가 요리한 요리는 향긋하고, 보기에도 맛있고, 맛도 더 좋습니다. 고기 자르기
이 슬로건을 기억하세요: 쇠고기와 양고기는 십자형으로 자르고, 돼지고기는 대각선으로 자릅니다. 쇠고기와 양고기는 고기의 질감에 따라 십자 모양으로 썰어서 섬유질을 파괴해 부드럽고 부드러운 맛을 냅니다. 돼지고기는 아무렇게나 썰어도 되지만, 가장 좋은 방법은 대각선으로 자르는 것입니다. 양념, 반죽, 윤활유
고기를 튀기기 전에 양념을 해야 고기의 풍미가 더 살아납니다. 일반적으로 요리용 술, 간장, 후추, 소금, 양파, 생강 등의 재료가 들어가요. 사용하면 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 냄새도 제거할 수 있습니다.
고기를 매달아 두는 목적은 고기를 신선하고 부드럽게 유지하기 위한 것입니다. 일반적으로 계란 흰자, 전분, 식용유를 첨가하여 수분을 가두어 고기가 질기지도 않고 부드러워지도록 합니다. 오래된.
음식점에서 고기를 튀길 때 윤활유는 필수다. 즉, 고온에서 고기를 기름 팬에 한 번 밀어 넣으면 표면이 빠르게 형성되어 수분이 손실되지 않는다. 팬에 튀겨서 부드럽고 부드러워집니다. 데치기
조림이나 튀김, 국을 끓이기 전 야채든 고기든 데치는 단계는 필수다. 갈비탕을 끓일 때 갈비를 먼저 데쳐 핏물거품과 비릿한 냄새를 제거해야 국물이 더 깔끔해진다.
야채를 튀길 때 야채를 미리 데쳐주면 싱싱한 녹색을 유지하고 더욱 바삭한 식감을 느낄 수 있습니다. 조미료
일반 가정집 주방에는 조미료가 많지 않고 그냥 기름, 소금, 간장, 식초 등이 있습니다. 식당 주방에서는 조미료가 많이 사용되는데 간장만 생으로 나눠서 사용하면 됩니다. 훈제간장, 진간장, 아주 신선하고 간장을 곁들인 생선찜 등이 있습니다. 진한 간장은 착색을 위해 사용되고, 연한 간장은 풍미를 높이기 위해 사용되며, 사용 방법이 다양합니다.
예를 들어 탕수육을 만들 때는 케첩을 활용하는 법을 배워야 하는데, 케첩의 신맛을 활용해 탕수육을 만들 수도 있고, 탕수육을 만들 수도 있다. 색이 더 밝고 간장보다 훨씬 맛있습니다.
돼지고기 조림이나 돼지고기 조림을 만들 때는 설탕색을 볶는 법을 배워야 한다. 설탕색을 볶으면 색이 밝아지고 간장보다 더 맛있다.
홈메이드 파기름과 통후추기름을 만들어 요리에 활용하면 더욱 향긋한 맛을 느낄 수 있습니다.
볶음, 국 끓이기, 고기 조림, 고기 구이 등 무엇을 하든 소금은 맨 마지막에 넣어야 한다. 소금은 재료의 수분을 잃어버리고 맛이 나빠지기 때문이다. 물전분은 매우 유용합니다
국을 만들 때 물전분을 조금 첨가하면 농도를 높이고 맛을 더 좋게 만들 수 있습니다.
볶음이나 요리 시 물전분을 조금 첨가해 국물을 걸쭉하게 만들면 색이 밝아지고 국물이 재료를 잡아주고 맛을 유지할 수 있습니다.
이러한 요리 팁은 매일의 요리를 더욱 맛있게 만들어 줄 것입니다. 이러한 기술을 배우면 집에서 마스터 셰프가 될 수 있습니다.