2. 사온 생선을 깨끗이 씻고, 생선 배 안의 내장을 제거한 후 맑은 물로 깨끗이 씻는다. 물고기를 죽이지 않으면 장사꾼들이 처리해 줄 수 있다.
3. 양념주를 넣지 마세요.
4. 많은 사람들이 산채생선에 양념주를 넣는 것을 좋아하는데, 양념주가 비린내제거 효과가 좋다고 생각하면 큰 오산이다.
절인 생선의 올바른 방법은 두 가지 양념만 넣는 것입니다. 하나는 검은 후추이고, 하나는 후춧가루입니다.
6. 산초와 흑후추의 조합은 생선의 비린내를 잘 제거하여 생선을 더 부드럽게 먹을 수 있다.
7. 어떤 생선에 절여도 30 분 미만이 되어서는 안 된다. 그렇지 않으면 생선은 맛이 없다.
8. 산채어는 생선을 사용하는 것이 가장 좋다. 생선이 더 맛있고, 육질이 더 부드럽고, 맛이 신선하기 때문이다.