'식품안전법' 및 관련 국가 법률, 규정 및 규칙에 따라 우리 부서는 식품 위생 관리를 위해 다음과 같은 시스템을 마련했습니다.
1. 직무 책임 시스템
p>1. 담당자의 책임: 품질 관리 시스템을 구축 및 개선하고, 영업자를 위한 품질 교육을 강화하며, 품질 관리 구현을 보장하는 등 식품 운영에 대한 전반적인 책임을 집니다. 정책 및 품질 목표. 정기적으로 양질의 교육훈련을 실시하고, 매년 전 직원을 대상으로 신체검사를 실시합니다.
2. 관리자의 직무: 식품 안전 관리에 대한 직접적인 책임을 지며, 식품 운영 조건과 보관 시설이 안전하고 무해하며 무공해임을 보장하기 위해 사업장과 창고를 적시에 청소 및 위생 처리합니다. 직원 건강 파일을 관리하고 매년 직원 건강 검진을 준비하며 직원의 일상 개인 위생을 감독 및 검사하여 지정된 범위 내에서 사업장 및 창고의 온도와 습도를 감독하고 품질을 보장합니다. 운영 중인 식품, 식품에 미칠 수 있는 영향 발견 안전 문제는 즉시 해결하거나 책임자에게 보고해야 합니다.
3. 구매 및 판매 직원의 직무: 법률 및 규정에 따라 금지된 식품을 구매하는 것은 엄격히 금지됩니다. 구매 시 허가가 불완전한 기업에서 식품을 구매하는 것은 엄격히 금지됩니다. 공급업체의 "식품 생산 허가증" 및 "식품 생산 허가증" 유통 허가증", "영업 허가증" 및 "검사 증명서" 등, 판매되는 식품이 유효 기간 내에 있는지, 외관 특성 및 유효 기간이 유효한지 확인하십시오. 판매 중인 식품을 정기적으로 점검하고, 문제가 발견되면 즉시 선반에서 꺼내는 동시에 식품 안전 관리 보고서에 보고해야 합니다.
2. 직원을 위한 위생 관리 시스템
1. 식품 사업에 종사하는 모든 직원은 입사 전 사전 위생 지식을 습득해야 하며, 식품 직수입 업무에 종사하는 사람은 필수입니다. 건강 증명서, 연례 건강 검진, 식품 위생 및 관련 건강법, 규정, 비즈니스 기술에 대한 정기적인 교육을 받아야 합니다.
2. 이질, 장티푸스, 바이러스성 간염, 활동성 폐결핵, 화농성 또는 삼출성 피부 질환 및 식품 안전을 방해하는 기타 질환과 같은 위장 감염성 질환(병원체 보균자 포함)을 앓고 있는 사람 아픈 사람은 다음과 같습니다. 식품과 직접 접촉하는 작업에 종사하는 것은 허용되지 않습니다.
3. 개인위생에 유의하고, 단정한 외모를 유지하세요. 작업 시에는 균일하고 깨끗한 작업복을 착용해야 하며, 자주 갈아입고 청결하게 유지해야 합니다. 근무 중 껌을 씹거나 음식물을 섭취하거나 흡연을 할 수 없습니다. 개인 소지품은 지정된 장소나 라커룸에 보관해야 하며, 작업 공간에 둘 수 없습니다.
3. 영업 관리 시스템
1. 사업장과 비수세식 화장실, 개방형 오수통, 쓰레기 처리장(밭) 등의 직선 거리 25m 이상이어야 하며, 밀폐된 쓰레기통을 설치하고 적시에 쓰레기를 제거하며 먼지, 파리, 쥐를 방지하여 깨끗한 환경을 확보해야 합니다.
2. '식품유통허가증'과 '영업허가증'은 사업장 내 눈에 띄는 위치에 게시되어야 합니다. 식품위생관리기관과 조직체계를 갖추고 있으며, 전문교육을 받은 식품안전관리인력을 갖추고 있습니다.
3. 식품 진열 시설은 합리적으로 배치되어야 하며, 식품 영업 구역을 구분해야 하며, 식품과 비식품은 독성 및 유해성, "3불"을 별도로 보관해야 하며 검사되지 않거나 자격이 없는 식품을 보관해야 합니다. 판매되지 않습니다. 식품의 외관이 깨끗한지 확인하십시오. 식품이 유통기한을 초과했거나, 손상되었거나, 쥐에게 물렸거나, 습기가 있거나, 곰팡이가 났거나, 녹슬었던 경우 등이 발견된 경우 즉시 처리해야 합니다.
4. 대량 식품 판매는 '생식품과 조리식품 분리'를 원칙으로 하며, 품목별 대량 판매 구역을 설정해야 합니다. 판매품종에 따라 충분한 용기를 구비하고 위생조건을 준수합니다. 직접 반입하는 대용량 식품은 방진재로 덮어야 합니다. 식품 용기의 눈에 띄는 위치 또는 격리 시설에 "대량 식품 표시"를 설치하여 식품의 이름, 성분 목록, 생산 날짜, 유통 기한, 보관 조건, 먹는 방법, 이름 및 연락처 정보를 식별해야 합니다. 생산자와 운영자 등의 "하나의 제품, 하나의 브랜드, 제품 브랜드 대응"을 달성합니다. 입구에 직접 판매되는 대량 식품은 소비자에게 분류 및 포장 서비스를 제공하고 소비자에게 위생 요구 사항을 충족하는 소형 패키지를 제공하기 위해 전담 직원이 처리해야 합니다. 작업 시에는 작업복, 마스크, 장갑, 모자를 착용해야 하며, 물품을 들어올릴 때는 특수 도구를 사용해야 합니다.
5. 신선식품은 '향성 신선식품 안전 감독 시스템'에 포함되어야 하며, 판매에는 선반, 단열 캐비닛, 냉장 캐비닛, 냉동고 등 진열 시설과 테스트 장비를 갖추어야 합니다. 요건을 충족하는 것입니다.
6. 조제식품 판매실 입구에 사전 입장실을 설치해야 하며, 탈의실, 손 씻기, 소독 시설을 갖추고 수동이 아닌 수도꼭지를 사용해야 합니다.
효과적인 공기소독시설, 식품냉장시설 및 특수도구를 갖추고 있으며, 식품은 반드시 방진재료로 덮어야 합니다.
IV. 창고 관리 시스템
1. 식품 창고는 전용이어야 하며 기타 잔해물과 독성 및 유해 물질을 보관해서는 안 됩니다. 건전한 출입등록 시스템을 관리하고 구축하기 위해 특별 인력을 배정해야 합니다. 식품 및 식품원료가 창고에 입고되면 창고관리자는 품질과 수량을 확인하고, 입고되는 제품의 명칭, 수량, 원산지, 구입일자, 생산일자, 유통기한, 포장상태 등을 상세하게 기록해야 한다. , 반입 시점에 따라 기록하여 카테고리별로 순차적으로 보관하고 있으며, 관능검사에 합격하지 못한 식품은 보관이 불가합니다. 안전하지 않은 식품에 대한 임시보관 카운터와 기록장이 마련되어 있습니다.
2. 식품창고는 통풍이 잘되어 식품이 곰팡이가 생기거나 벌레가 침입하는 것을 방지하기 위해 창고 내 요구되는 온도와 습도를 유지해야 합니다. 냉장고(캐비닛), 냉동고(캐비닛) 등 신선식품을 보관하는 데 필요한 저온 보관 장비를 갖춰야 한다. 방진, 파리 방지, 설치류 방지, 방습 작업을 실시하고 창고 주변을 정기적으로 위생 청소하며 독성, 유해한 오염원과 개미, 파리의 번식지를 제거합니다.
3. 식품 보관 플랫폼과 선반은 벽에서 지면과 30cm 이상 떨어져 있어야 하며, 바닥층은 지면에서 40cm 이상 떨어져 있어야 합니다. 식품은 선입선출, 날것, 익힌 것을 별도로 분류하여 보관하며, 명확하게 표시합니다.
5. 해충 방제 시스템
1. 식품 판매 장소에는 쥐약을 반입할 수 없으며, 일정 수의 파리 퇴치 램프를 설치하고 제대로 작동하도록 보장해야 합니다. 델리 식품 판매실은 충분하고 효과적인 공기 소독 시설을 갖추고 정기적으로 소독을 실시해야 합니다.
2. 해충의 번식을 방지하기 위해 해충방제 및 방제작업을 정기적으로 실시해야 한다. 해충방제를 위한 농약의 사용은 지정된 사용방법에 따라 전담 인력이 수행해야 합니다. 해충 방제 및 해충 방제 작업은 영업 시간 중에는 수행할 수 없습니다. 수행할 경우 다양한 식품에 대한 보호 조치를 취해야 합니다. 식품, 식품 접촉 표면 및 포장재는 사용 중에 오염되어서는 안 됩니다. 모든 장비, 도구 및 용기는 사용 후 철저하게 세척해야 합니다.
VI. 건강 점검 및 상벌 제도
1. 건강 관리 업무는 리더와 전담 인력이 관리하며, 건강 점검 및 상벌 제도를 마련하고 관련 인력을 편성한다. 정기적 또는 비정기적 위생 검사를 실시하고, 직원이 건강 지식과 관련 법률 및 규정을 학습하도록 조직하고, 평가 결과를 보상 및 처벌과 연계하여 교육 및 평가를 조직합니다.
2. 보건관리인력은 각종 보건관리제도의 시행을 담당하여 매일 업무 전후에 점검이 이루어지고 점검기록이 완성되도록 한다. 직원의 위생적인 작업 절차를 엄격하게 시행하고, 점차적으로 양호한 개인 위생과 위생적인 작업 습관을 개발합니다. 점검 결과 발견된 문제점이 개선되지 않은 경우, 관련 상벌제도에 따라 엄격히 처리됩니다.
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