만다린 물고기 문화 암시;
전설에 따르면 남송 시대, 고대 혜주의 상인들은 매년 춘하 번갈아 가며, 계어가 가장 비옥할 때 순신안강을 따라 내려와 당시 도성 린안 판매로 운반됐다. 길이 멀고 교통이 불편하고 보존 조건이 낙후되어, 종종 더운 날씨로 인해 부패로 인한 피해가 막심하다. 한 번, 사업가를 잃은 후, 인생은 계속하기가 어려웠습니다. 그의 아내는 채소씨유로 변질된 계어를 튀기려고 시도한 다음 소스, 파, 생강으로 볶았다. 그녀는 이런 물고기가 맛이 없다는 것을 발견했지만, 은은한 특별한 맛이 있었다. 이런 물고기는 옥처럼 촉촉하고 마늘잎 냄새가 나고 신선하고 씹는 힘이 있으며 신선한 고등어와는 다른 맛이 있다. 나중에 요리사의 연구와 개선을 거쳐, 그것은 이미 사람들이 가장 좋아하는 사람이 되었다.
계피 절임 방법;
우선 도살 후 고등어는 내장을 제거해야 한다. 내장은 고등어가 부패하기 쉬운 원인 중 하나이기 때문이다. 고등어는 꺼낸 후 소금을 골고루 바르고 나무통에 넣어 피라미드 모양의 바다처럼 통 꼭대기에 겹겹이 쌓아올려야 한다. 마당을 놓은 후 큰 돌로 눌러 물고기 안의 수분이 밀려나게 하면 이렇게 만든 고등어의 질감이 자연히 더욱 단단해질 것이다. 소금을 바르는 데 문제가 있다면 생선을 직접 넣고 소금물을 붓는다. 이 두 가지 방법은 길이 다르다.
절인 후에는 발효를 기다려야 한다. 발효는 매우 우아한 과정이며, 취한 냄새가 나는지는 전적으로 이 단계에 달려 있다. 이 과정은 고수에게 상당히 시험적이다. 온도와 습도를 정확하게 조절해야 한다. 조심하지 않으면 공로가 실패하고, 이 고등어들은 신선한 것에서 썩은 냄새로 향할 것이다.
항온항습이 있는 곳을 찾기 위해 소금에 절인 생선을 배치하는 것은 환경에 대한 요구가 높을 뿐만 아니라 스승이 소금에 절인 생선이 뒤척이는 것을 제때에 돕는 것도 중요하다. 그래야만 물고기가 적당한 발효를 얻을 수 있고, 냄비는 정말 냄새나는 물고기가 되지 않는다. 발효 과정에서 많은 미생물이 생기는 것으로 알려져 있다.
단백질 분해와 함께, 글루타메이트, 아스파르트 산 등 생선이 하기 어려운 풍미 물질이 많이 가라앉는다. 혀끝의 중국' 에서 이 단계도 형상적으로 연출됐다. 이 침전된 물질들이 우리 코에 떠오를 때, 말할 수 없는 고약하고 고약한 냄새가 난다.
사실 이것은 결코 냉담한 지식이 아니다. 오래 전, 인기있는 과학 문장 온라인이있었습니다. 우리가 매일 먹는 음식에 있어서 냄새와 냄새는 사실 하나이다. 그중에는 인돌이라는 화합물이 있는데, 수량이 많아지면 냄새가 나고, 그 반대는 매우 향기롭다. 하지만 이 물질이 고등어에 함유된 함량은 향과 냄새 사이에서 변동하는 것 같다.
검은 물고기 생산 방법;
냄비에 넣기 전에 휘장 스승은 먼저 김치생선을 물에 담가 위의 무거운 비린내를 제거할 수 있도록 한다. 나중에 맛을 내기 쉬운 꽃칼로 바뀌었다. 그것들을 앞뒤로 볶은 다음 후춧가루와 기타 양념가루를 넣는다. 그런 다음 물을 넣고 끓이고, 마지막으로 즙을 받아 먹을 수 있다.
문인의 눈에는 악취가 난다.
문인의 시사에서도 자주 나타나는 이미지이다. 잘 알려진' 복숭아꽃, 물, 고등어, 파도' 외에도 고등어를 전문적으로 쓰는 시구 (예:' 그물은 먹처럼 짙고, 버드는 금실이다') 도 측면에서 그에 대한 사랑을 반영하고 있다.
메기의 영양가
단백질, 지방, 소량의 비타민, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 셀레늄 등의 영양소를 함유하고 있다. 고기가 연하고 소화가 잘 된다. 어린이, 노인, 몸이 허약하고 비위 소화 기능이 떨어지는 사람들에게는 계피어를 먹으면 허술할 뿐만 아니라 소화곤란도 걱정할 필요가 없다. 그리고 고등어를 먹는 것은' 살충' 작용을 하는데, 이는 폐결핵 환자의 재활에 도움이 된다는 뜻이다. 마지막으로 계어육은 열량이 낮고 항산화제가 풍부해 음식을 좋아하고 아름답고 비만을 두려워하는 여성에게 좋은 선택이다.
고등어 냄새는 어때요?
따끈따끈한 계피들이 식탁에 올라와서 젓가락으로 가볍게 찌르면 생선이 얼룩덜룩하다. 한 조각을 입에 넣다. 육질이 부드럽고, 생선이 부드럽고, 맛이 절대적으로 섞여 있다. 각기 다른 수준의 맛이 즉시 입안으로 가득 차서 천천히 씹고, 각종 기쁨이 너의 위에 퍼진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
냄새 나는 고등어는 모두 어떤 프로그램을 본 적이 있습니까?
혜주 악취가' 혀끝의 중국',' 신선한 주방',' 12 경',' 일농경' (20 1502 10) 등의 프로그램에 등장했다.
혜주 Stinkfish 는 어떤 성과를 거두었습니까?
최근 몇 년 동안' 휘주 악취 물고기' 가 전국 요리 대회에서 여러 차례 상을 받았다. 202 1 년,' 휘주구린어' 가 전국 음식업계 직업기술대회에서 전국 우승을 차지했다. 202 1,' 휘주구린어' 가 안후이성 직업기술대회 금상을 수상했다.