식용소금이라고도 알려진 식용소금은 인간의 생존에 가장 중요한 물질 중 하나이자 요리에 가장 흔히 사용되는 조미료이다. 소금의 주요 화학성분인 염화나트륨(화학식 NaCl)은 식염의 함량이 99%로 일부 지역에서 생산되는 식염에 염화칼륨을 첨가하여 염화나트륨의 함량을 낮추고 고혈압 발병률을 감소시킵니다. 동시에, 세계 대부분의 지역에서는 요오드 결핍증을 예방하기 위해 요오드를 첨가한 식염을 요오드 첨가 소금이라고 합니다.
소금은 사람들의 삶에 없어서는 안 될 존재입니다. 성인 몸에 함유된 나트륨 이온의 총량은 약 60g으로, 그 중 80%가 세포외액, 즉 혈장과 세포간액에 존재한다. 염화물 이온은 주로 세포외액에서도 발견됩니다. 나트륨 이온과 염화물 이온의 생리적 기능은 주로 다음과 같은 점을 포함합니다:
1. 세포외액의 삼투압을 유지
삼투압을 유지하는 주요 이온은 Na와 Cl입니다. 세포외액의 K와 HPO4는 세포내액의 삼투압을 유지하는 주요 이온이다. 세포외액의 전체 양이온 중 Na가 90% 이상을 차지하고, 전체 음이온 중 Cl이 약 70%를 차지한다. 따라서 소금은 삼투압을 유지하는 데 중요한 역할을 하며 인체 내 물의 움직임에 영향을 줍니다.
2. 체내 산-염기 균형 조절에 참여
Na와 HCO3로 형성된 중탄산나트륨은 혈액 내 완충 효과가 있습니다. 혈장과 적혈구 사이에도 Cl과 HCO3의 균형이 있습니다. HCO3가 적혈구에서 침투하면 적혈구의 음이온이 감소하고 Cl이 적혈구에 들어가 전기적 균형을 유지합니다. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
3. 염화물 이온은 체내 위산 생성에 관여한다
위액은 pH가 약 0.9~1.5 정도로 산성이 강하다. 주성분은 펩신, 염산이다. 산과 점액. 위체선의 벽세포는 염산을 분비합니다. 벽세포는 HCO3를 혈액으로 운반하고 H를 위액으로 분비합니다. 이때 Cl은 벽세포를 통해 혈액에서 위액으로 들어가 전기적 균형을 유지한다. 왜 이렇게 강한 염산이 위장의 위벽을 부식시키지 못하는 걸까요? 위체선에는 일종의 점액세포가 있기 때문에 분비된 점액이 위점막 표면에 약 1mm~1.5mm 두께의 점액층을 형성하는데, 이 점액층을 흔히 위점막장벽이라 부른다. 위산의 공격을 받으면 위점막은 소화효소에 의해 소화되지 않고 궤양을 형성하게 됩니다. 그러나 술을 마시면 위점막의 장벽 기능이 약화돼 위궤양이 발생할 가능성이 높아지는 경우가 많다.
또한 소금은 신경과 근육의 정상적인 흥분성을 유지하는 역할도 합니다. 세포외액이 다량 손실되거나(과도한 출혈, 과도한 발한 등) 음식에 염분이 부족하면 체내 나트륨 이온 함량이 감소하고 칼륨 이온이 세포에서 혈액으로 들어갑니다. 혈액이 두꺼워지고, 소변이 묽어지고, 피부가 황변되고, 기타 질병이 발생합니다. 인체의 소금 요구량은 일반적으로 1인당 하루 3g~5g입니다. 생활 습관과 취향이 다르기 때문에 실제 소금 섭취량은 사람마다, 장소에 따라 크게 다릅니다. 우리나라의 평균적인 사람은 매일 약 10g에서 15g 정도의 소금을 섭취합니다.
섭취시 주의사항
1. 적게 사서 빨리 드세요.
요오드의 휘발을 막기 위해 소량을 사서 식후에 사세요. 요오드산 칼륨은 열, 빛, 바람 및 습도 조건에서 분해 및 휘발되기 때문입니다.
2. 높은 온도를 피하세요
요리나 수프를 만들 때 높은 온도에서 요오드 첨가 소금을 첨가하지 마세요. 볶을 때 요오드 첨가 소금을 냄비에 넣으면 요오드 소비율은 10이 됩니다. 요오드 소금을 중간에 넣으면 요오드 첨가 소금 소비율이 60이 되고,
3. 개방된 용기에 장기간 보관하지 마세요.
요오드 첨가 소금이 햇빛과 공기에 오랫동안 접촉하면 요오드가 쉽게 휘발됩니다. 색이 있는 유리병에 담아서 사용 후 단단히 밀봉하여 밀폐용기에 담아 보관하는 것이 가장 좋습니다.
4. 식초 첨가를 피하세요
요오드는 산성 물질과 결합하면 파괴됩니다. 실험 결과, 요리 시 식초를 동시에 첨가하면 요오드 소비율이 40~60% 감소하는 것으로 나타났습니다. 또한, 요오드 첨가 소금이 산성 야채(사우어크라우트 등)와 만나면 소비율도 감소합니다.
참고
과도한 소금 섭취는 백내장을 일으킬 수 있습니다.
호주 연구자들은 음식의 소금 함량이 너무 높으면 백내장 가능성이 높아진다는 사실을 발견했습니다. . 증가하다.
백내장은 눈의 수정체가 하얗게 변하는 질환으로, 치료하지 않고 방치하면 실명에 이를 수도 있습니다.
시드니 대학의 로버트 G. 커밍(Robert G. Cumming) 박사와 동료들의 연구에 따르면 나트륨 섭취량이 가장 많은 사람들은 나트륨 섭취량이 가장 적은 사람들보다 후낭하 백내장 발병 가능성이 두 배 더 높았습니다. 가장 해로운 형태의 시력. 그들의 연구 보고서는 American Epidemiology 저널 최근호에 게재되었습니다.
연구원들은 49~97세 성인 약 3000명의 눈을 검사한 뒤, 피험자들에게 식사 빈도에 대한 설문지를 작성하도록 요청했습니다. 160명은 후낭하 백내장을 앓고 있었고, 970명은 나트륨 섭취와 관련이 없는 다른 백내장 2개 중 하나를 앓았습니다.
또한 연구에 따르면 소금 섭취량이 많은 사람들은 당뇨병이나 고혈압 등 백내장으로 이어질 수 있는 다른 질병을 앓을 수도 있고 코르티코스테로이드 항염증제를 복용했을 수도 있다는 사실이 밝혀졌습니다. [2]
인류에 대한 소금의 장단점
보통 인간 조직 내 물의 염분 농도는 0.9이다. 즉, 물 100ml에는 0.9g의 소금이 들어 있다. .
소금은 사람들의 식사에 없어서는 안 될 조미료일 뿐만 아니라, 인체에 없어서는 안 될 물질적 구성요소이기도 하다. 주성분은 염화나트륨으로, 순한 맛을 지닌 중성무기염입니다. 맛은 짜고 성질은 차며 위, 신장, 대장경맥에 들어가며 열을 내리고 해독하며 혈을 식히고 건조함을 보양하며 벌레를 죽이고 염증을 줄이는 효능이 있다. , 구토를 유도하고 설사를 멈추게 한다.
'신농의 약초'에는 '소금은 무좀에 효과가 있고 이를 깨끗하게 하며 치아를 튼튼하게 하며 모든 피부병을 치료한다'고 기록되어 있다. 소금과 들깨뿌리를 물에 달여서 발을 씻으면 각기병을 치료할 수 있다. 소금물로 피부를 문지르면 피부가 건강해지고 저항력이 강화됩니다. 소금은 진통 효과가 있습니다. 뜨거운 물이 피부에 화상을 입힌 경우, 소금(또는 간장)을 문지르면 통증을 줄일 수 있습니다. 더운 날 약간의 소금물을 마시면 변비, 인후통, 치통, 복통을 예방하고 치료할 수 있습니다. 매일 아침 소금물 한 잔을 마시면 쉰 목소리를 예방할 수 있습니다. 실수로 유독한 음식을 먹었다면 소금물을 마셔서 해독하세요. 우유는 여름과 가을에 부패하기 쉽기 때문에 우유에 소금을 덜 첨가하면 우유의 유통기한이 길어질 수 있습니다. 야채와 과일을 먹기 전, 미지근한 소금물에 20분간 담가두면 잔류 농약과 기생충 알을 제거하고 세균을 죽일 수 있습니다. 생선을 튀기기 전에 소금물에 씻어 흙냄새나 비린내가 나지 않도록 하세요. 또한, 식용 소금은 신체의 산성 돌기를 완화할 수 있습니다.
생리학적 관점에서 소금은 인간의 건강을 유지하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 소금은 인간의 신체가 음식을 소화하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 소금의 짠맛은 사람의 미각을 자극하고 구강의 타액 분비를 증가시켜 식욕을 증가시키고 음식 소화율을 향상시킬 수 있습니다. 소금은 체액 대사에 참여할 수 있습니다. 소금은 체액의 중요한 성분으로, 고온에서 땀을 많이 흘리는 사람은 음식과 음료를 보충해야 하며, 구토와 설사가 심한 사람은 생리식염수를 주사해야 합니다. 이는 모두 소금이 신체의 삼투압과 산-염기 균형을 유지할 수 있기 때문입니다.
과거 우리는 소금이 인간의 생존에 꼭 필요한 음식이라고 어리석게도 믿었다. 현대 과학은 우리에게 큰 충격을 주었습니다. 소금은 인간 건강의 살인자 중 하나입니다. 소금을 과도하게 섭취하면 인간은 많은 질병에 걸릴 수 있습니다. 중국 사람들은 일반적으로 소금을 너무 많이 섭취합니다. 국가영양조사에 따르면 소금의 사용량은 남쪽에서 북쪽으로 12~15g으로 세계보건기구(WHO)가 규정한 6g에 따르면 우리의 2배 이상이다. 더욱이 소금을 너무 많이 먹으면 몸에 직접적인 영향을 미치기 때문에 우리가 먹는 소금의 양은 주로 가볍게 섭취하도록 조절하고 과학적으로 섭취해야 합니다.
1. 과도한 소금 섭취는 고혈압을 유발할 수 있다
전문가 조사에 따르면 소금 섭취량과 고혈압 발병률 사이에는 일정한 관계가 있는 것으로 나타났다. 알래스카의 에스키모인들은 소금을 거의 먹지 않으며 기본적으로 고혈압에 걸리지 않습니다. 그러나 하루에 약 20g의 소금을 섭취하는 일본 북부 주민들은 놀랄 만큼 고혈압 발병률이 높습니다. 소금 섭취량이 적은 우리나라 광둥성에서는 고혈압 발병률이 3.5명에 불과하지만, 짠 음식을 좋아하는 북부 사람들의 경우 고혈압 발병률이 훨씬 높습니다. 소금은 특정 내분비 호르몬의 작용으로 다양한 혈압을 높이는 물질에 대한 혈관의 민감도를 높여 소동맥의 경련을 일으키고 혈압을 높이며, 소신동맥의 경화 과정을 가속화할 수도 있기 때문입니다. 동시에 소금에는 물을 흡수하는 기능도 있습니다.
염분 축적이 너무 많으면 수분 함량이 크게 증가하고 그에 따라 혈액량도 증가합니다. 또한 세포 내부와 외부의 칼륨과 나트륨 비율이 불균형하여 적혈구의 기능을 손상시킵니다. 세포의 흐름을 점성화하고 느리게 만들어 혈액순환의 문제를 악화시키며, 이로 인해 혈압이 더욱 상승하게 됩니다.
2. 소금을 너무 많이 먹으면 부종이 생길 수 있다
소금을 너무 많이 먹으면 나트륨이 체내에 쌓이게 되고, 나트륨은 친수성이어서 부종이 생기고 신장에 부담이 가중되기 때문이다.
3． 과도한 소금 섭취는 감기를 유발할 수 있습니다.
고농도의 나트륨염은 강한 삼투압 효과를 가지며 인간 세포의 질병 저항성에 영향을 미칩니다. 과도한 소금 섭취는 첫째로 타액 분비를 감소시켜 구강 내 리소자임의 감소를 초래하여 바이러스가 구강에 이식될 수 있는 기회를 제공합니다. 둘째, 나트륨염의 침투로 인해 상피세포의 방어기능이 저해되어 질병저항성이 크게 상실된다. 감기 바이러스는 장벽 기능을 잃은 세포를 통해 인체에 쉽게 침입할 수 있어 감기에 걸리기 쉬운데, 인두염, 편도선염 등 상부 호흡기 염증도 자주 발생한다. 과도한 소금 섭취는 심장병을 유발할 수 있습니다.
4. 소금을 너무 많이 먹으면 심장에 해를 끼칠 수 있습니다
'내경'에는 "소금을 너무 많이 먹으면 맥박이 응결되고 색이 변한다"는 기록이 있습니다. "맛이 너무 짜면 뼈가 손상되고 심장이 억제됩니다." 짠 음식을 너무 많이 먹으면 사람을 슬프게 만듭니다. 짠 음식을 너무 많이 먹으면 세동맥이 수축되어 심장에 해로울 수 있습니다. 예를 들어 후난성 주민들의 심장병 사망률은 전국 평균보다 4%포인트 더 높습니다. 이는 돼지고기에 대한 과도한 의존도와 과도한 소금 섭취와 밀접한 관련이 있습니다.
5. 과도한 소금 섭취, 위암 유발
일본에서 위암 환자가 가장 많은 곳은 짠 음식이 인기인 북동부 아키타현과 야마가타현이다. 위암으로 고생하는 분들도 많습니다. 위암 발병 건수 1위인 아키타현은 염분 줄이기 캠페인을 벌인 결과, 위암으로 인한 사망자가 20% 이상 감소했습니다. 과도한 소금 섭취가 암의 주요 원인임을 알 수 있다. 소금에는 발암물질이 없지만 위점막을 쉽게 손상시켜 발암물질을 돕는 데 도움이 된다. 또한 신장 질환과 뇌졸중도 과도한 소금 섭취와 밀접한 관련이 있습니다.
따라서 합리적인 소금 섭취량은 하루 2~5g이어야 합니다. 일상생활에서 너무 짠 야채를 먹지 마세요. 특히 노약자와 유아의 경우 더욱 그렇습니다. 어른들의 입맛에 맞춰 아이들에게 음식을 줄 수는 없으며, 이는 아이들에게 해를 끼치고 고혈압과 심근 약화를 유발할 수 있습니다. 어르신들을 위한 요리를 할 때에는 식초, 다진 청양고추, 후추 등 매운 양념을 사용하여 소금을 대체하고 소금의 양을 줄이도록 노력하세요.