국가 식품 품질 지표 기준 (일반적으로 감각지표, 이화지표, 미생물지표 포함) 은 식품과 농수산물 가공업계에 따라 수십 개의 전공으로 나뉘어 각각 제정되어 식품이 무독성, 무해함, 적절한 영양요구 사항 충족, 그에 상응하는 색깔, 향, 맛 등 감각적 특성을 갖추고 있다.
1. 감각 지표: 식품 (원료 및 가공제품 포함) 은 모두 색, 향, 맛, 모양, 특성이 다르고, 품질도 다르므로 감각을 통해 식별할 수 있다.
일반 식품의 성질은 대부분 문자로 정성을 나타내는 묘사로, 감별할 때도 대부분 경험에 의해 평가된다. 그러나 인간의 감각 기관은 생리, 경험, 환경 등의 요인에 영향을 받아 인식과 판단력이 다를 수 있기 때문에 특정 식품의 감각적 특성에 대한 기준을 세워야 한다. 신선한 과일과 채소 (주로 토마토와 같은 과일과 채소류) 의 성숙도를 색도로 비교한다. 전분의 백색도는 빛의 반사율로 검사된다. 술의 향기, 확정된 성분으로 감별하는 등. 식품의 감각 검사, 식품의 색깔, 냄새, 조직 형태 검사를 포함한다.
식품의 색깔을 보다: 식품은 모두 특정 색깔을 가지고 있다. 예를 들어 식품색이 이상하고 매우 밝으며, 비식용 색소를 넣거나 과량의 식용 색소를 첨가한 것일 수 있다. 식품색이 정상색보다 옅어지면 다른 물질이나 식품 자체나 원료가 섞여 곰팡이가 나기도 한다.
음식의 냄새나 맛을 맛보십시오. 식품은 모두 각자의 냄새와 맛을 가지고 있습니다. 예를 들어 산사나움이 시고 맥주가 신맛입니다. 식품에 비정상적인 냄새와 입맛이 있는지 냄새를 맡으면 식품이 순수하다는 근거를 제공할 수 있다. 예를 들어 맛에 짠맛을 맛보면 조미료에 소금이 섞여 있다고 판단할 수 있다.
식품의 조직 상태를 관찰한다. 식품은 모두 자체 조직 형태를 가지고 있고, 일부는 고체, 액체 또는 분말을 띠고 있다. 어떤 것은 둥글고, 어떤 것은 평평하고, 어떤 것은 모서리가 있다. 어떤 것은 부드럽고, 어떤 것은 딱딱하다. 정상적인 목이버섯이 가죽이고, 바삭하고 탄력이 떨어지며, 촉감이 딱딱하지 않고, 설탕이나 알칼리가 섞인 목이버섯은 손이 부드럽고 바삭하지 않다.
2. 이화지표: 식품이 식용 요구 사항을 충족하는지 여부는 종종 이화분석을 거쳐야 확인할 수 있다.
물리적 특성, 유효 성분, 불순물 등을 포함한 식품의 내재적 품질. 이상적인 식품은 무독성, 무해, 영양이 있는 물품이어야 한다. 식품 가공 과정에서 발생할 수 있는 독성, 유해 물질을 피하거나 줄이기 위해 일반 식품은 서로 다른 식용 요구 사항에 따라 이화지표를 정하고 종류에 따라 독성 유해 물질의 한도를 정했다.
식품 내재 품질을 확인하는 이화분석법은 채택된 수단과 인력 자질의 차이에 따라 다른 결론을 내릴 수 있다. 논란을 피하기 위해 관련 분석 방법, 사용하는 기기, 시약, 조작 절차 등에 대해 모두 통일된 규정을 만들어야 한다. 우리나라 식품전문이화지표 측정 방법은 보건부에서 발급한' 식품위생검사방법 (이화부분)' 에 따라 시행된다.
3. 미생물 지표: 미생물의 종류가 다양하고 사람에게 유리한 효모균, 유산균 등이 있다. 사람에게 유독하고 해로운 것은 결핵균, 포도상구균 등이다. 모든 미생물의 생존과 번식에는 일정한 물, 공기, 온도, 양분이 필요하며, 모든 식품에는 이러한 조건이 있기 때문에 식품은 각종 미생물을 기생하고 번식하기 쉽다. 식품 위생 기준에 규정된 미생물 지표는 일반적으로 대장균, 발병균 등과 같이 통제되거나 제한되어야 하는 세균 종류와 수량을 가리킨다.
미생물의 종류와 수량을 판별하려면 기기 분석을 통해 검사해야 하며, 우리나라 식품에 공통되는 미생물 검사 방법은 보건부에서 발급한' 식품 위생 검사 방법 (미생물 부분)' 에 따라 통일적으로 시행된다.
식품 품질 기준은 재가공이나 조리 후 식용과 직접 먹을 수 있는 가공식품에 적용되며, 표준에 규정된 품질 지표는 식품의 품질을 보장하는 규범화다. 어떤 것은 식품에 함유되어 있어야 하는 인체에 필요한 영양성분을 규정하고 있다. 예를 들면 작은 포장생육류식품, 건해삼 (
가시삼), 건조개 등 해산물에 함유된 수분이 초과할 수 없는 최고 한도를 규정하고 있다. 어떤 것은 음식의 조리성을 규정하고 있다. 예를 들면 라면이 엎질러진 후, 눈에 띄는 단절과 병행이 없어야 한다. 식감은 어중간하지 않고, 이가 붙지 않는다.
어떤 것은 식품에 함유된 불순물의 한도를 규정하고 있다. 예를 들면 각종 식용유에 함유된 불순물은 0.05% 를 초과할 수 없다. 식품 품질 기준을 제정하는 목적은 소비자의 합법적 권익과 신체 건강을 보호하기 위함이다.
법적 근거:
중화인민공화국 * * * 및 국식품안전법:
제 26 조 식품안전법에는 다음이 포함되어야 한다.
<(2) 식품첨가제의 품종, 사용 범위, 사용량
(3) 영유아 및 기타 특정 인구를 위한 주보조식품의 영양성분 요구 사항
(4) 위생 영양 등 식품 안전 요구 사항과 관련된 라벨, 표시, 설명서에 대한 요구 사항
(5) 식품 생산 경영 과정의 위생 요구 사항
(6) 식품 안전과 관련된 품질 요구 사항
(7) 식품 안전과 관련된 식품 검사 방법 및 절차
(8) 식품 안전 표준으로 제정해야 할 기타 내용.
제 27 조 식품안전국가기준은 국무원 보건행정부가 국무원 식품의약품감독관리부와 함께 제정하고 발표하고 국무원 표준화 행정부에서 국가표준번호를 제공한다.
식품 중 농약 잔류, 수약 잔류 제한 규정 및 검사 방법 및 규정은 국무원 보건 행정부, 국무원 농업행정부가 국무원 식품의약품감독관리부와 함께 제정한다.
도살축, 새의 검사 절차는 국무원 농업행정부가 국무원 위생행정부와 함께 제정한다.