1. 장어찜. 재료 : 장어 300g. 부속품: 목련 조각 10g, 당근 10g, 유채 10g. 양념 : 간장 25g, 식초 10g, 백설탕 8g, 사천고추 5g, 막걸리 5g, MSG 1g, 대파 15g, 생강 5g, 청양고추 5g 마늘(흰 껍질), 전분(완두콩) 30g, 라드(정제) 50g. 방법: 장어를 1인치와 5인치 크기로 자릅니다. 목련 조각과 당근을 길이 8인치, 너비 4인치, 두께 5cm로 자릅니다. 넓은 유채를 길이 8인치로 자릅니다. 조각. 양파, 생강, 마늘을 다지고, 고추에 물을 넣어 고추물을 만들고, 물에 전분을 넣어 국물을 만들어 둔다. 냄비에 기름을 두르고 80% 정도 뜨거워지면 장어 조각을 넣고 빨갛게 될 때까지 볶은 후 소쿠리에 붓는다. 냄비에 베이스 오일을 넣고 냄비에 양파, 생강, 마늘을 넣고 끓인 후 국물을 넣고 간장, 설탕, 식초, 소흥주, 고추물, MSG, 목련 조각, 당근, 장어 조각을 넣고, 익을 때까지 약한 불로 끓입니다. 생선 조각을 꺼내서 접시에 담고, 유채를 냄비에 넣고 젖은 전분으로 걸쭉하게 만든 다음 생선 조각 위에 붓고 서빙합니다.
2. 장어찜. 재료: 장어 1마리, 소금에 절인 돼지고기 200g, 은행나무 열매. 조미료: 맥주, MSG, 생강, 마늘, 쪽파. 방법 : 장어에 물을 부어 건져내고 겉의 점액을 씻어낸다. 잘게 썰어 따로 보관하고, 소금에 절인 돼지고기는 얇게 썰어서 물로 헹구고, 익자마자 꺼내어 놓고, 생강을 썰어서 접시에 담아 놓고, 장어를 올려 놓습니다. 바닥에 생강과 마늘을 넣고 그 위에 고기 조각을 놓고 그 위에 은행나무 열매를 뿌린 다음 맥주를 넣고 냄비에서 꺼낸 후 찬물에 20분간 쪄주세요. , 다진 파를 뿌리고 뜨거운 기름을 부어 드세요.
3.장어튀김. 재료: 장어 400g, 생강 5g, 마늘 1개, 대파 2개, 맛술, 진간장, 진간장, 설탕, 전분, 소금, 후추. 방법: 장어를 깨끗이 씻어 잘게 썬다. 양파, 생강, 마늘을 잘게 썰어 따로 보관해 주세요. 팬에 기름을 두르고 기름이 뜨거워지면 생강, 쪽파, 다진 마늘 2/3를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 잘게 썬 장어를 넣고 볶은 후 팬에 맛간장 한 스푼, 진간장 한 스푼, 설탕 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다. 전분 한 스푼 + 물 두 스푼 + 소금, 후추 약간을 섞어 전분장을 만들고 골고루 볶아준 뒤 즙이 마르면 냄비에서 꺼내 접시에 담는다. 다진 장어를 튀겨서 남은 다진 마늘과 쪽파를 뿌리고, 다른 팬에 기름을 살짝 두르고 연기가 날 때까지 가열한 후 다진 마늘 위에 부어주세요.