버터 반죽의 개념

크림 오믈렛은 고대 로마에서 기원했다고 한다. 프랑스 대혁명을 앞두고 사회의 국민들이 가난해서 백성들은 빵도 살 수 없었다. 프랑스 왕 루이 16 세의 여왕 메리는 "S'ils n'ont plus de pain, qu'ils mangent de la brioche" 라고 말했습니다. 가난한 사람이 빵을 살 수 없다면, 그들에게 빵을 주세요! ) 결국 법왕 부부가 단두대로 밀려났다.

브리오 반죽 레시피에는 계란과 버터의 큰 비율이 들어 있으며 버터와 밀가루의 무게는 최소 20% 이상이며, 보통 이 비율은 50% 이상 높다. 버터는 극한까지 사용했고, 알향은 짙은 조직이 촘촘하고 입구는 향기롭고 부드럽습니다!

Bliohio 의 접근 방식을 보여드리겠습니다.

브리오체

빵 레시피:

계란: 700g, 설탕: 120g, 건효모: 13g, 글루텐 밀가루: 1000g, 소금: 20g

단계:

1. 계란, 설탕, 내고당건효모, 글루텐 밀가루, 소금을 혼합통에 차례로 넣고 골고루 당막까지 섞는다.

2. 반죽을 꺼낸 후 매번 발효시킵니다 30-40 분.

3. 발효된 반죽을 붓고 둥글게 만들어 2 차 발효 1 시간을 실시합니다.

4. 발효된 반죽을 금형에 넣고, 표면에 준비한 설탕물을 칠하고, 중간에 틈을 남겨 작은 반죽에 넣는다.

5. 오븐 200 C 구이 15 분.

일본 빵은 Brilioux 를 기반으로 버터, 계란, 설탕의 사용을 줄였다. 케이크가 없는 식감은 좋지만 아시아인의 입맛에 잘 맞는다.

일본식 빵은 크게 주식빵, 과자빵, 조리빵, 프랑스식 빵, 도나지 등 다섯 가지 범주로 나눌 수 있다. 일본의 대표적인 빵은 팥빵, 카레빵, 샌드위치입니다.