산둥 () 는 황하 하류에 위치하여 기후가 온화하다. 성내 강, 호수, 구릉, 평원, 해양 등 다양한 지형으로 노채 식재료 선택이 매우 풍부하고 균형이 잡혀 있다. 노채 각 범주가 나타나는 빈도는 15%- 18% 사이이다.
각 재료에 가장 적합한 요리 기법은 다르다. 재료의 종류가 풍부해 노채 요리 기법의 풍부함과 다양성을 직접적으로 자극한다. 산둥 독특하고 두터운 물질적 조건과 유가가 이천여 년 동안' 먹는 것이 지칠 줄 모르는' 정신 추구로 마침내 장려한 노채 풍경이 되었다.
노채의 특징:
노채는 원료의 우수한 품질, 소금, 국물, 양념, 짠맛, 순수함, 본래의 맛을 돋보이게 한다. 파는 산둥 성의 특산품으로, 대부분의 요리는 파, 생강, 마늘로 간을 맞추고, 볶고, 튀기고, 굽고, 구울 때는 파를 사용해야 한다.
특히 파꽃이 있는 요리는 파해삼, 파발 힘줄과 같이 파꽃 향이 짙은 것이 좋다. 파 생강마늘은 소, 냄비, 무침에 없어서는 안 된다.
해산물은 질이 높고 비린내가 가볍다. 신선한 사람은 본래의 맛을 중시한다. 새우, 게, 조개, 조개는 늘 생강식초와 함께 먹는다. 제비집, 상어 지느러미, 해삼, 전복 건조, 어피, 어골 등 고급 원료. 퀄리티가 높고 맛이 작기 때문에 육수로 정신을 차려야 합니다.