1. 마른 고추는 꼭지를 떼고 끓는 물에 5분 정도 삶아 물기를 빼서 퓨레에 넣고, 물냉이는 잘게 다지고, 검은콩은 잘게 다져 밥을 넣는다. 그것을 희석시키는 와인. 사천고추는 씨를 제거하고 잘게 썬다. ?
2. 깨끗한 냄비를 중불에 올리고 식물성 기름을 넣고 가열한 후 버터를 넣고 끓인 후 대파와 생강채를 넣고 기름 냄새가 나지 않을 때까지 끓인 후 꺼내주세요. 시든 생강과 파를 볶으면 쓰레기가 필요 없습니다.
3. 기름 온도가 40% 정도 떨어지면 물냉이를 넣고 볶아 생냄새를 제거합니다. 약 1.5시간 정도 물이 마르면 볶습니다. 기름이 빨갛고 매워지면 템페와 사천 후추를 넣고 함께 볶습니다. 향이 넘칠 때까지 볶다가 고추가 살짝 하얗게 변하고 냄비 속 재료들이 생선알 거품을 뱉어내고, 으깬 양념 찌꺼기를 붓고 잘 섞은 후 약한 불에서 20분 이상 볶는다 .
4. 튀긴 말린 고추, 픽시안 두반, 용천 검은콩, 묵은 생강, 마라탕용 특제 향신료, 마늘, 계피, 스타 아니스, 캠페롤, 막걸리 고추, 화이트 카다몬, 풍미 강화제, 항산화제 및 기타 양념 사골국물에 넣고 센 불로 끓이다가 약한 불로 30분 정도 끓인 뒤 소금과 MSG를 추가하면 사천마라탕 국물이 완성된다.
방법 2
1. 수프를 만듭니다. 돼지 뼈 2파운드를 씻어서 으깨고, 늙은 오리 한 마리를 씻어서 내장을 제거합니다. 냄비에 넣고 잠길 때까지 찬물을 부어주세요. (찬물을 충분히 부어주세요. 찬물은 반쯤 넣지 마세요.)
2. 야채 준비: 야채를 씻어서 뿌리와 껍질을 제거하고, 고기를 크거나 얇게 자르고, 런천미트, 햄 소시지 등을 두툼하게 썰어서 올려주세요. 접시는 따로.
3. 맛 준비 접시: 일반적으로 각각의 맛에 따라 참기름, 다진 마늘, 가와사키, 간장, 식초 등을 준비합니다.
1. 양념을 직접 볶을 경우에는 시간을 넉넉히 두고 약불로 끓여야 양념이 휘발되기 쉽습니다. 짧은 시간에 만들면 많은 양념의 맛이 잘 익지 않아 맛에 직접적인 영향을 미치게 됩니다.
2. 향신료를 선택할 때는 품질이 더 좋은 것을 선택하세요. 일부 향신료는 표면적으로 신선해 보이지만 실제로는 가공된 것입니다. 이는 최종 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 향신료를 구입할 때 차이점에 더 주의를 기울이십시오.
3. 부지런히 관찰하고 시장에 자주 가서 새로운 향신료에 대해 알아보세요. 케이터링 시장의 혁신적인 요리에 사용되는 향신료를 알고 있어야 합니다.
넷째, 향신료, 특히 익숙하지 않은 향신료를 보고, 냄새 맡고, 맛보는 등으로 식별하는 법을 배워야 합니다. 또한 같은 향신료라도 품질이 크게 다르기 때문에 사용 시에는 품질이 좋은 제품을 선택해야 한다는 점도 분명히 해야 한다.
5. 향신료에는 긍정적인 효과와 부정적인 효과가 모두 있습니다. "약은 삼부 독이다"라는 말이 어느 정도 맞는 것 같습니다. 약이니까 양념을 너무 많이 넣지 마세요. 향신료를 사용할 때는 유연하게 대처하세요. 마라탕에 향신료를 추가하면 먹는 사람이 향긋하고 맛있게 느껴지지만 요리에 어떤 향신료가 들어있는지 알 수 없다면 이것이 향신료를 활용하는 최고의 방법입니다