전복 등급을 감별하는 중요한 기준은' 머리 수' 이다. 소위' 머리' 란 1 사마근 (약 0.6 킬로그램) 에 크기가 균일한 전복이 몇 마리인지, 예를 들면 2 마리, 3 마리, 5 마리, 10 마리, 20 등, 머리 수가 적을수록 전복의 키가 커질수록 가격도 비싸지므로 "돈이 있으면 전복 2 마리를 살 수 없다" 는 의미도 있다 한 마리, 두 마리의 전복은 일품이어서 보기 어렵다. 많은 전복 중에서 일본 망바우두의 수가 가장 적고, 길품이 뒤이어, 곡식마의 부피가 가장 작고, 머리 수도 가장 많다.
1. 우선 양질의 전복의 구분입니다. 빛깔로 보면 전복은 베이지색이나 연한 갈색으로 신선하고 광택이 납니다. 외형적으로 보면 전복은 타원형이고, 전복 몸은 온전하며, 머리는 균일하고, 건도는 족하며, 표면에는 얇은 소금가루가 있는데, 등잔그림자 아래 전복 중부가 붉은색을 띠면 더 좋다. 육질로 보면 전복육이 두껍고, 북이 통통하며, 신선하다.
2, 그리고 열등한 전복의 특징, 색상 관찰에서, 그 색상은 회색, 갈색 보라색, 무광택, 마른 회색 잔류 고기, 전복 표면에 회색 흰색 물질 층이 부착되어 있으며, 심지어 검은 녹색 곰팡이 반점이 나타납니다; 외형적으로 보면 체형이 불완전하고, 가장자리가 울퉁불퉁하며, 개인의 크기가 고르지 않고' 말굽 모양' 에 가깝다. 육질로 관찰한 결과, 육질이 얇고, 바깥이 건조하고, 내습이 젖고, 함몰하지도 않고, 부풀지도 않는다.