서향현은 북아열대, 한중분지 동부, 북이 친링, 남평바산, 한강과 그 지류 목마강이 국경을 통과했다. "산이 있으면 산이 없고, 물이 산 주위를 돈다" 는 특징을 가지고 있다. 산봉우리가 기복이 있고, 계곡이 가로세로로 교차하며, 기후가 온화하고, 강우량이 풍부하며, 물이 맑고 풀이 부드럽고, 숲이 무성하다. 소가 먹는 것은 신선한 풀과 정사료로, 소를 기르는 조건은 하늘만 두껍다. 중국 8 대 양종 소 중 하나인' 서진우' 의 주요 생산기지이기도 하다.
육포의 역사는 오랜 역사를 가지고 있으며, 일찍이 두 편의 고서' 시경' 과' 예기' 에 기재되어 있지만, 고대 육포의 생산은 간단하다. 서향육포의 제작과 절임 기술은 고대보다 훨씬 뛰어나다. 서향육포의 건재선정에 신경을 쓰고, 조작이 치밀하여 정교하게 만들어졌다. 원료는 현지 특산품 황소양종' 서진우' 의 앞뒤 주요 근육군인 힘줄과 살코기, 힘줄 제거 등 결합 조직을 골라 스트립이나 덩어리로 썰어 절여 향신료와 진약재로 간을 맞추며 구워 만든다. 서진 소고기는 신선하고, 지방이 고르게 분포되어 있고, 빛깔이 신선하고, 수분량이 적다. 힘줄은 신축성이 있어' 족저울' 소고기를 아낄 수 있는 유일한 원료이다. 생산방법
서향소고기의 전통적인 제작 방법은 3 단계로 나뉘어 16 개 공정, 정제는 15 일이 필요합니다.
1, 라피 성형
지방 특산품 황소' 서진우' 의 양종우앞뒤 주요 근육군, 즉 힘줄, 살코기, 유피 제거, 힘줄 제거 등의 결합 조직을 스트립 또는 덩어리로 썰어 줍니다. 혈때를 씻어 물기를 빼다.
2, 경화 및 베이킹
아스팔트를 뺀 쇠고기에 소금을 넣고 적당한 양념이 들어간 고기에 골고루 발라 용해기에 넣어 데친다. 계절이 다르기 때문에 철저히 절여야 한다. 여름 24 시간, 겨울 2 ~ 3 일. 절임 고깃덩어리를 가압하여 난로에서 반제품으로 굽고, 가지와 숯 또는 적외선 오븐으로 굽는다. 난로온도는 70-80 C 로 유지하고, 3 시간 후에 난로온도를 50 C 로 낮추고, 미지근한 물로 고기를 닦고, 표면은 갈색이다.
3. 토핑
반제품 육포를 밤새 주스 한 솥에 넣고 약한 불로 천천히 끓인다. 수프에는 계피, 팔각, 생강, 후추, 파, 소금, 초과, 회향 등 다양한 조미료가 첨가되었다. 국물이 마른 고기에 물집이 잡히다. 먼저 약한 불로 끓인 다음 작은 불로 삶아라. 익었지만 썩지 않고 향기가 넘치면 (보통 1.5-2 시간) 냄비에서 건조할 수 있고 완제품은 포장할 수 있다.