게를 고르는 방법 : 먼저 생김새를 보고 겉모습이 밝고 윤곽이 뚜렷하며 강모가 촘촘하고 보라색(등), 흰색 배, 황금빛 털이 있는 조건을 충족한다. . 둘째, 게발을 손가락으로 눌러 발을 통통하고 통통하게 만듭니다. 마지막으로 손가락으로 눈 근처를 두드려주면 눈이 반짝반짝 빛나고 입에서 거품이 계속해서 뿜어져 나오면 음식의 맛이 상큼해집니다.
1 게 삶는 방법
게를 손질한 뒤 냄비에 끓는 물을 붓고 생강 한 조각을 넣고 센 불에 삶아준다. 일반적으로 0.5캐티 이상의 무게는 20분, 6온스 미만의 무게는 15분이 소요됩니다.
게찜 방법 : 물이 끓으면 찜통에 게살을 올리고 그 위에 씻어서 말린 들깨잎을 올려 15~20분간 쪄주세요.
담그는 재료: 식초 한 그릇 반, 간장 세 그릇 반, 설탕 여섯 스푼, 생강 네 편을 다진 후 물에 20분 동안 끓입니다.
비밀 게 2개
재료: 게 1마리, 마늘 4온스, 칠리 페퍼, 자포니카 소금
방법
(1 ) 게를 먼저 깨끗이 씻어 4~6등분으로 잘라주세요.
(2) 기름 팬을 가열하고 게를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼내 따로 보관합니다.
(3) 기름 팬에 마늘 미끼를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 따로 보관합니다.
(4) 고추를 볶은 후 냄비에 게살과 마늘미끼를 넣고 고삼을 넣고 잘 섞는다.
리틀 쿵푸:
(1) 고포라 소금은 오향 가루와 소금의 혼합물입니다
(2). -해물요리를 하기 위해서는 먼저 게살을 기름팬에 통과시켜 주어야 육즙이 손실되지 않고 밀봉될 수 있습니다. 그러나 시간이 너무 길어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 고기가 너무 오래되어 주스가 손실될 것입니다.
검은콩소스 꽃게 3마리
재료: 꽃게 1마리, 짜장양념 반 톨, 고추 2톨, 마늘미끼 2톨, 건 2개 버터
양념: 굴소스, 설탕, 치킨파우더 적당량
방법:
(1) 게를 깨끗이 씻어 6등분한다. .
(2) 팬에 기름을 두르고 게를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 따로 보관합니다.
(3) 홍고추를 썰어 크림과 검은 콩 소스를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 걸쭉해질 때까지 2분간 조리합니다.
치즈를 곁들인 구운 게 4개
재료: 게 1마리, 양파 2Tael, 크림 1작은술, 육수 10Tael, 치즈 1Tael~1Tael
방법:
(1) 먼저 게를 깨끗이 씻어 6등분으로 자릅니다.
(2) 오일 팬을 가열하고 게의 물기를 빼낸 후 따로 보관합니다.
(3) 양파를 깍둑썰기하고 버터와 양파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 육수를 추가합니다.
(4) 3에 게살을 넣고 치즈를 넣고 걸쭉해질 때까지 2분간 조리해 잘 섞는다.
카레 꽃게 5개
재료 : 꽃게 2개, 양파 1개, 대파 1개, 생강 1조각, 상추 2장, 잘게 썬 버드나무 1개, 홍고추 2개 적당량 스트립과 전분
조미료:
a. 소금 1티스푼, 백후추 약간, 와인 1티스푼
b. , 와인 1큰술, 카레가루 2큰술
방법:
1. 꽃게는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고, 꽃게 껍질을 완전히 벗겨낸 뒤, 꽃게 뱃살 대파와 생강을 큼직하게 썰어 꽃게에 넣어 재워둔다 a.
2. 양파는 채썰고, 버드나무는 큼직하게 썰고, 고추는 작은 마름모 모양으로 자르고, 절인 꽃게를 전분가루 약간과 함께 생강에 담갔다가 기름 팬에 볶은 뒤 볶는다. 그것들을 꺼내 따로 보관해 두세요.
3. 팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 향이 날 때까지 볶은 다음, 재료 b를 넣고 카레 향이 나올 때까지 약불에서 볶습니다. 국물이 거의 마를 때까지 게.
게 쌀국수 냄비 6개
재료: 큰 게 1마리, 겨울 국수 1줌, 무 20g, 당근 20g, 파 1개, 생강 1조각
양념:
a.소금 1/2작은술, 포도주 1작은술, 백후추 약간
b.소금 1작은술, 설탕 1큰술. 와인, 샌드티 소스 2큰술
방법:
(1) 게를 씻어 내장을 제거하고 게 껍질을 완전히 벗겨낸 후 게살을 큼직하게 썬다. 큰 조각으로 자르고, 파와 생강을 으깨서 재료 a와 함께 꽃게에 넣어 재우세요. 흰색과 당근을 썰고, 생강을 썰고, 파는 나중에 사용할 수 있도록 잘게 자릅니다.
( 2) 절인 게를 소금물에 살짝 담갔다가 기름 팬에 튀겨서 따로 보관해 주세요.
(3) 팬에 기름을 두르고 생강 슬라이스와 쪽파를 향이 날 때까지 볶은 다음 재료 b, 흰자, 당근 슬라이스, 물 2컵을 넣고 향이 날 때까지 게와 함께 익힙니다. 냄비에 넣고 겨울 야채를 넣고 겨울 국수가 끓을 때까지 국수를 계속 끓입니다.
7 황금빵게
바다게 '링자게'를 선택하세요. 이 게의 살은 얇고 껍질과 살 사이에 틈이 있어서 아주 좋습니다. 빵과 함께 먹기에 적합합니다. 게를 빵에 싸서 치즈와 우유를 넣으면 게가 고소하고 향긋해집니다. 바삭바삭한 빵을 자르면 뜨거운 치즈 맛의 증기가 즉시 나옵니다. 게살은 치즈와 우유의 향을 완벽하게 흡수하고, 껍질 사이에 소스가 가득 들어있어 한입 베어물면 소스가 게살 속으로 스며들어 정말 매력적이다. 겉빵 역시 느끼하거나 느끼하지 않고 주식으로도 즐길 수 있습니다.
8 고추 무 링 크랩
"Materia Medica 개요서"에 따르면 게는 근육을 이완시키고 기(氣)를 보충하며 위와 소화를 조절하며 경락을 준설하고 열을 발산시키는 효과가 있습니다. , 그리고 어혈을 풀어주는 데에는 통통한 붉은 게 국물을 사용하는 것보다 더 좋은 것이 없습니다. 먼저 묵은 칠면조 수프에 무를 넣고 1시간 정도 끓인 후, 홍게와 후추를 넣고 게가 익을 때까지 끓인다. 무에 닭고기 국물의 진한 단맛이 스며들고, 가끔 고추의 매콤한 맛이 드러나기도 한다. 모든 재료가 서로 조화를 이루며, 붉은 게장은 부드럽고 걸쭉하며, 무와 고추가 완벽하게 어울려 비타민이 풍부한 가을 목을 진정시키고 바람을 제거하는 국물을 만들어 여성들이 건조한 계절에 즐기기에 적합합니다. 가을 시즌. 이때 황금게를 곁들인 화디아오 레드 와인 한 잔은 인생의 큰 즐거움 중 하나입니다!
9 범게 두 마리 먹기
게의 참맛을 느끼려면 손을 씻고 직접 먹는 것이 가장 좋은데, 그래야 본연의 자유로움을 만끽할 수 있다. 와인과 함께 향긋한 요리인 태풍대게튀김처럼, 늘 한 번에 먹고 싶게 만드는 맛이다. 범게 몸통을 중유에 튀겨낸 후 다진 마늘, 다진 고추, 템페를 넣고 볶은 요리로 풍미가 풍부하며, 홍콩에서 전해 내려오는 별미입니다.
10 이국수 구이뚜껑
달콤한 향유가 들어간 범게 뚜껑을 선택하고, 게살을 삶은 이국수를 마치 바지락을 개봉하듯이 넣어보세요. 게알 특유의 향이 면을 감싸고, 콩나물을 조금 더해 달콤하고 상큼한 맛이 끝없이 이어집니다. 면의 양은 게살 크기에 맞춰 딱 적당하고 지방과 기름 함량이 낮아서 예쁜 여성분들도 마음껏 드실 수 있습니다.
11 화디아오 홍게찜
화디아오 와인을 숙성시켜 게맛을 가리지 않으면서 게살의 시원한 맛을 중화시켜줍니다. 제공되면 화디아오주의 향이 공기 중에 퍼지고 고기의 풍부한 향이 나지만 와인의 쓴 맛은 없어 침이 흘립니다. 붉은 게를 계란과 함께 쪄서 황금즙이 붉은 게를 마치 태어난 것처럼 접시에 담그는 것입니다. 단단한 홍게를 씹으면, 숙성된 레드와인의 맛이 무심코 입술과 치아 사이로 퍼진다.
12 마르텔 베르미첼리 구운 붉은 게 냄비
신선한 게를 선택하고 마르텔, 베르미첼리, 셰프가 만든 특별한 양념을 사용하세요. 마텔 와인의 향을 흡수한 게는 달콤하고 맛있을 뿐만 아니라 사냥감도 가득합니다. 이 방법 역시 매우 혁신적입니다. 마텔과 크랩의 조합은 매우 과감한 시도입니다.
다진 히비스커스 게 볶음 13개
필요한 재료: 게살 덮밥(익힌 것) 1/2공기, 달걀 흰자 8개(계란 노른자는 장식으로 사용 가능), 8개 샐러드유 10조각, 파 1/2테이블스푼, 후추 1/2티스푼, 소금 3/5티스푼, MSG 약간, 와인 1티스푼
단계:
(1) 신선한 달걀 찐 후 고기 1을 건져 물과 기름으로 씻어 건져 물기를 뺀다.
(2) 계란 흰자를 잘 풀어주고, 게살과 재료 A를 넣고 고르게 섞어주세요.
(3) 프라이팬에 기름을 두르고 예열한 후 게살을 붓고, 중불에 계란물을 천천히 떠서 가볍게 저어 계란물이 딱딱하지 않게 응고되도록 하고, 달걀즙이 완전히 익을 때까지 세팅이 완료되면 드시면 됩니다.
참고: 껍질을 벗긴 신선한 게살을 찜용으로 구입하거나 통조림 게살을 요리용으로 구입할 수도 있습니다.
맛있는 게 14개와 마늘 검은콩 소스
재료: 게 500g[11/8파운드/13Taels], 이금기 다진 생강 2큰술, 이금 1/2작은술 다진마늘, 생생강 컷퓨레, 옥수수전분 11/2큰술, 후추 1/2작은술, 설탕 1큰술, 물 1/4컵[60ml], 옥수수전분 1작은술, 물 2큰술
준비 방법:
(1) 게를 씻어서 물기를 뺀 후 옥수수 전분에 담갔다가 기름에 반쯤 담가서 기름을 빼주세요.
(2) 기름 2큰술을 넣고 다진 생강, 다진 마늘, 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다.
(3) 게살과 양념을 넣고 8분 정도 볶아주세요.
(4) 마지막으로 그레이비를 추가하고 주스가 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
오렌지 게 15마리
절강성 항저우의 전통 요리입니다. 남송(南宋) 때 창건되어 오늘날까지 전해지고 있다. 게알과 게살을 주재료로 하여 볶은 후 귤에 넣어 찐 요리입니다. 완성된 요리는 색상과 모양이 밝고 오렌지 향이 나는 게 지방과 독특한 맛, 부드러운 뒷맛이 특징입니다.
재료 : 청정 게살 200g, 달걀 2개, 생오렌지 10개, 돼지기름 각 25g, 청수밤, 정제소금 3g, 화이트와인과 생강 각 5g, 2알 MSG 1g, 후추 1g
준비 방법:
(1) 신선한 오렌지의 윗부분을 잘라내고 나중에 사용할 수 있도록 윗부분을 떠내세요. .오렌지 부분은 남겨두고 생강은 잘게 다진다.
(2) 돼지고기 지방을 삶아 윗부분을 잘라내고 밤을 작은 깍둑썰기한 다음 게살과 지방을 깍둑썰기하여 넣는다. 밤 깍둑썰기, 달걀액, 다진 생강, 후추, 정제소금, 글루타민산나트륨, 화이트 와인을 잘 섞은 후 신선한 오렌지를 10등분하고 원래의 오렌지 조각으로 덮습니다.
( 3) 속을 채운 오렌지를 접시에 담고 30분간 쪄서 꺼냅니다.