다만 술의 운송 과정은 새로운 번거로움을 일으켰다. 선내 온도가 너무 높아서 술을 변질시키기 쉽기 때문이다. 수출된 와인이 오랜 해상 운송을 거쳐 변질되지 않도록 선원 (승려) 이 와인에 브랜디를 넣어 와인 발효 과정을 뚝 그치게 함으로써 포르토 포르투갈 와인의 독특한 맛을 형성하고 발효가 완료되지 않아 포도즙의 향과 단맛을 보존했다. 나중에 이렇게 섞은 술은 변질되지 않았을 뿐만 아니라 와인의 시부미도 없어지고 술의 식감도 점점 부드러워지고 있다는 것을 알게 되었다. 지금까지 전해 내려오는 포터주가 이렇게 생겨났다. 좋은 포터주는 오크 통에서 발효되는 데 10 년, 20 년, 심지어 30 ~ 40 년이 걸릴 수 있다.
술이 병에 든 후 상류에서 마을 낙하로 운반되었다. 수운 과정은 저질 포르토 와인을 양조하는 중요한 부분이다. 사방팔방의 양조사들은 신주를 요동치는 돌로강에서 도시로 운송하는 여정이 중요하다고 굳게 믿고 있다. 왜냐하면 술은 강 양안에서 떠다니는 신선한 공기와 접촉하여 포도주 저장고에 들어가기 전에 잠자기 전에 가장 중요한 산소를 흡수하기 때문이다.
두로 강의 가야 신도시 쪽에는 수십 개의 와이너리가 빽빽하게 분포되어 있고, 큰 통을 담은 와인이 묵기를 기다리고 있다. 대부분의 술집은 참관하고, 와인 지식의 해설을 듣고, 자신의 와인을 맛볼 수 있다. 어떤 사람들은 "강렬한 포르토 와인 한 병은 매우 감정적인 약이다. 며칠 후에도 나는 여전히 그것이 내 피를 끓게 하는 것을 느낄 수 있다 ..." 라고 말한다. "포르투의 풍경은 아무리 오래간만이라도 마음이 불안하고 도취될 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
돌로강 다리 밑에서 흘러나오는 물이 너무 과장된 것 같다고 말하는 사람들도 있지만, 도시의 이 강둑에는 70 개의 술 공장이 있다. 술도시 곳곳에서 포터주의 광고를 볼 수 있다. 오크 통을 싣고 파도 위에 떠 있는 작은 배는 색다른 수상 광고다.
매년 9 월은 포도 수확의 계절이다. 따온 포도는 즉시 현지에서 양조된다. 다음 겨울에는 날씨가 추워지고 와인은 포트투의 각 술집으로 속속 운반될 것이다. 수운 과정은 고품질의 포르토 와인을 양조하는 데 없어서는 안 될 부분을 포함하고 있다. 포르투의 양조사들은 새로운 술을 요동치는 두로 강에서 도시로 운송하는 것이 중요하다고 굳게 믿는다. 술이 강 양쪽에 떠 있는 신선한 공기와 접촉하기 때문이다. 그래서 200 여 년 동안 명주를 양조하는 데 사용된 새로운 술이 부두에 상륙해야 한다는 것이 이치다.
18 세기에 영국인들이 포르투에 와서 유럽 전역에 포르토 와인을 대규모로 판매하기 시작했다. 그들은 두로 강 유역의 포도 재배 지역에서 생산된 포도가 유럽의 다른 지역에서 재배한 포도보다 훨씬 낫다는 것을 발견했다. 돌로주 수출량이 급속히 증가하여 시장 공급이 수요를 따르지 못한다. 하지만 듀로강의 우수한 포도 재배 지역이 너무 커서 양조업자들은 사업을 번영시키기 위해 듀로강 포도 재배 지역의 저지대에서 질이 낮은 포도를 재배하기 시작했다. 포르토 와인의 장기 수출 이익과 명성을 지키기 위해 왕은 Veglia 에게 전체 포르토 와인의 품질 모니터링을 책임지라고 명령했고, 양질의 와인은 지정된 두로 강 연안 고지대에서 재배되는 포도로만 양조할 수 있다고 명확하게 규정했다. Veglia 의 파일에는 시장 수출을 감독하기 시작한 이래로 여전히 그에 대한 완전한 자료가 많이 보존되어 있다.
일반적으로 오크 통은 70 년 동안 사용할 수 있으며, 5 년마다 술을 담은 통을 교체한 다음 발효 과정에서 와인에서 교체된 불순물을 씻어낸다. 포도주를 보관하는 술통에도 균열과 누출이 생길 수 있으며, 지하실에서 일하는 수리공은 항상 능숙하게 수리할 수 있다. 지하실 실온 19 도, 두툼한 나무 지붕과 바닥에 깔린 모래가 모두 항온 역할을 한다.
바라다
바라다는 포르투갈 대서양 서해안 부근의 한 산지로, 두로 하구의 포르투 남쪽, 두로와 타호 사이에 위치해 있다. Bairrada 토양은 주로 점토 (Bairro 는 포르투갈어에서 점토라는 의미) 로 석회질 토양이 섞여 있다. 전통적으로 이 생산지에서는 바갈포도로 만든 와인이 많이 생산된다. 어떤 바라다 와인도 반드시 50% 의 바갈포도를 사용해야 하는데, 때로는 80% 까지 올라갈 수 있다. 바갈포도로 만든 와인은 타닌이 높고 강건하며, 좋은 와인은 5 년 이상 숙성할 수 있다. 카베르네 소비뇽, 멜로 등. 2 년 전에도 Bairrada 생산 지역에서 재배되었습니다.
1979 이전에는 바라다가 독립된 와인 생산지로 여겨지지 않았지만, 지금은 이미 경쟁력 있는 와인 생산지이다. 토양이 비옥하고, 품질이 좋은 포도주는 성숙하고, 포만하고, 순하며, 술은 프랑스 보르도나 부르고뉴에 가깝고, 와인 애호가들의 사랑을 받고 있다.
바라다 산지는 타닌이 강한 바갈와인을 생산하는 것으로 유명하다. COLINAS DE SAO LOURENCO 는 바라다에서 생산된 양질의 와인입니다.