남아있습니다.
곰팡이는 균류의 일종으로 비교적 균사체가 발달하고 큰 자실체가 없는 것이 특징이다. 다른 곰팡이와 마찬가지로 이들도 세포벽을 갖고 있으며 기생 또는 부생 방식으로 생존합니다. 일부 곰팡이는 음식을 독성 물질로 변형시킬 수 있고, 일부는 음식에서 독소, 즉 진균 독소를 생성할 수 있습니다. 아플라톡신이 발견된 이후 곰팡이 및 진균독에 의한 식품 오염이 점점 더 주목을 받고 있습니다. 이는 주로 만성 중독, 발암, 기형 발생 및 돌연변이 발생으로 나타나며 인간 건강에 큰 해를 끼칩니다.
곰팡이
곰팡이는 분지 균사를 형성하는 곰팡이의 일반적인 용어입니다. 분류학적 용어는 아니지만 곰팡이의 다양한 아문에 속합니다. 몰드본체를 구성하는 기본 단위를 균사라고 하는데, 균사는 긴 관 모양이고 폭은 2~10 마이크론이며 앞쪽 끝에서 연속적으로 자라고 가지를 뻗을 수 있다. 격벽이 없거나 격벽이 있고 1개에서 여러 개의 핵이 있습니다. 세포벽은 3개의 층으로 나누어집니다: 바깥층은 무정형 베타글루칸(87nm)이고, 중간층은 당단백질이고, 단백질 네트워크는 글루칸(49nm)으로 채워져 있습니다. 20nm)). 고체 기질에서 자랄 때 일부 균사는 기질 깊숙히 침투하여 영양분을 흡수하는데, 이를 기질균사 또는 영양균사라고 하며, 공기 중으로 뻗어나가는 것을 공중균사라고 하며, 이것이 다시 생식균사로 발달하여 포자를 생성할 수 있습니다. 솜털 같은 모양, 솜털 같은 모양, 그물망 모양으로 얽혀 있는 다수의 균사를 균사체라고 합니다. 균사체는 종종 흰색, 갈색, 회색 또는 밝은 색을 띠며(흰색 털이 많은 군체는 Mucor, 녹색 군체는 Penicillium, 노란색 군체는 Aspergillus flavus입니다), 일부는 기질을 착색하는 색소를 생성할 수 있습니다. 곰팡이는 빠르게 번식하며 식품과 식기에 많은 양의 곰팡이와 부패를 일으키는 경우가 많습니다. 그러나 많은 유익한 종이 널리 사용되어 왔으며 인간이 실제로 사용하고 인식한 최초의 미생물 유형입니다.