처음 요리를 시작했을 때는 다양한 허브와 향신료의 용도를 파악하지 못하는 경우가 많았는데, 특히 서양식 허브와 향신료의 경우 가끔 레시피를 보다가 오레가노 잎이 보이기도 했는데요. 딜, 로즈마리.. 장아스님은 이게 무슨 양념으로 쓰이는지 정말 헷갈리시더라구요. 판다씨의 음식일기에서는 서양음식에 흔히 들어가는 허브와 향신료에 대해 이야기해 볼게요~
바질은 제가 처음 접한 서양음식에 흔하게 사용되는 향신료 중 하나인데 바질의 종류는 다양하고, 펜넬 바질, 레몬 바질 등 바질 종류에 따라 향이 조금씩 다릅니다. 중국 음식에도 사용되는데 우리는 구층탑이라고 부르는 것이 더 익숙하지만, 스위트 바질은 이탈리아 요리에 흔히 사용됩니다.
생바질잎은 향이 굉장히 달콤하고 강한데, 제가 평소에 사용하는 말린 바질도 요리 마지막에 넣으면 약간 쿠민맛이 나는 것도 나쁘지 않은 것 같아요. 요리할 때 향이 강하고, 토마토와 함께 바질 토마토 파스타를 만들 때 가장 맛있고, 특히 달콤한 맛이 나요.
바질은 먹는 것 외에도 약효가 있어 모기에 물리는 것을 예방하고 피부 습진, 가려움증, 타박상 치료에도 효과가 있으며 혈액 순환을 촉진하고 해독하는 기능도 있습니다. 과학자들은 또한 혈소판 치료 및 기타 조건에 사용될 수 있음을 발견했습니다.
로즈마리의 영어 이름은 성모 마리아가 아기 예수를 품에 안고 이집트로 피신할 때 작은 흰색 꽃이 달린 식물 위에 망토를 얹었다는 전설에서 유래되었습니다. 다음날 그것은 작은 푸른 꽃으로 변했기 때문에 그 식물은 나중에 "메리의 장미"라고 불렸습니다. 그리스 신화에도 로즈마리에 대한 전설이 있는데, 이는 오랜 역사를 보여준다. 서양의 자연요법에서는 말린 로즈마리를 올리브 오일에 담가 매일 손발에 마사지하면 몸의 이완과 피로회복에 도움이 된다고 한다. 근육 위축의 회복.
로즈마리는 음식의 향신료로 민트의 친척으로 마음을 상쾌하게 하고 기억력을 높이는 데 도움을 주는 효능이 있고 약간 생강 냄새도 나는 것 같아요. , 고기를 굽거나 감자를 구울 때, 생선을 튀길 때 약간 첨가하면 고기의 향을 더할 수 있으며 차와 와인을 만들 때도 사용할 수 있으며 서양 간식을 만들 때도 사용할 수 있습니다.
파슬리는 프렌치 향, 고수, 파슬리라고도 부르는데요. 제가 고수를 별로 안 좋아하는 것처럼 그 향도 아주 비슷해요. 고수풀은 중국 음식에서 주로 수프나 야채가 거의 익었을 때 맛을 더하기 위해 뿌리거나 야채, 과일 샐러드와 같은 차가운 요리에 장식용으로 사용됩니다.
파슬리는 보통 밥상의 조연일 뿐이지만, 비타민K, 비타민A, 비타민C, 카로틴, 엽산, 철분 등 영양소가 풍부해 서양의학계에서는 파슬리를 치료용으로 권장하고 있다. 신장염 방광염, 방광염, 전립선염 등의 비뇨기계 질환에도 잇몸의 항균치료를 할 수 있다. 양파, 마늘 등 향이 강한 음식을 먹은 후 파슬리 잎을 씹어 먹으면 입 냄새가 사라지고 숨이 상쾌해진다.
요리계에는 '왜 의심스러우면 백리향을 쓰라'(어떤 조미료를 써야 할지 모를 땐 그냥 백리향을 쓰라)는 말이 있는데, 이는 백리향이 매우 활용도가 높은 향신료임을 말해주는데, 매콤하고 가벼운 맛이 나는 레몬 맛은 고기, 계란, 야채에 양념을 하는 데 사용할 수 있습니다. 식품 산업에서 매우 중요한 향신료입니다. 인도 요리. 고대 그리스에서 백리향은 용기의 상징이었습니다. 사람에게 백리향 냄새가 난다면 이는 그 사람이 전사라는 뜻이었습니다.
백리향은 갈고추, 갈고추, 산후추, 산후추로도 알려져 있으며 실제로 중국 음식에도 사용됩니다. 이시진(Li Shizhen)의 『신약초(Materia Medica Compendium)』에도 “맛은 약간 매운데, 원주민들은 양고기를 요리하여 맛있게 먹는다”고 기록되어 있다. 비린내를 없애주는 필수 향신료. 고기에 풍미를 더해줍니다.
백리향 역시 오랫동안 약용으로 사용되어 왔으며, 우리나라의 약용 기록은 북송까지 거슬러 올라가며, 풍진, 기침, 인후통, 염증을 없애는 데 도움이 됩니다. 한번은 백리향 식품으로 감기를 치료하는 방법에 관한 책을 읽은 적이 있습니다. 신선한 백리향, 꿀, 레몬즙, 세이지를 물에 함께 끓여서 마시면 감기, 발열, 기침 증상을 줄일 수 있다는 것입니다.
오레가노는 이름에서 알 수 있듯이 이탈리아 피자에 꼭 들어가는 조미료로, 피자에 곁들이면 마카로니나 파스타가 연상되기도 한다. 맛과 색감이 좋고, 토마토향과 치즈향이 아주 잘 어울립니다. 요리할 때 말린 피자풀을 사용하는 것보다 햇볕에 말린 피자풀을 사용하는 것이 더 좋습니다.
피자풀은 약효도 있어 주로 어린이의 인플루엔자 예방, 열사병 치료, 복통, 구토, 음식 축적 등에 도움이 됩니다.
중세 유럽인들은 딜을 악귀를 쫓아내는 데 사용했는데, 그 이유는 딜이 초조함을 달래고 공포감을 해소하며 편안함을 가져다주기 때문입니다. 딜은 사랑과 관련이 있습니다. 고대 유럽에서는 누군가를 좋아하면 그 사람의 주머니에 딜을 넣어서 감정을 표현하곤 했습니다.
서양식 향신료인 딜은 크게 두 가지 용도로 사용됩니다. 하나는 생선(특히 바다 생선) 요리에 사용하고, 다른 하나는 오이 절임에 사용합니다. 딜은 냄새가 강하고 비린내를 제거할 수 있기 때문에, 딜을 보관할 때는 접촉하는 음식에 냄새가 쉽게 전달될 수 있으므로 별도로 보관해야 합니다.
계피는 인류가 가장 먼저 발견하고 사용하는 향신료 중 하나로 처음에는 계피와 계피의 차이를 구분하지 못했고, 두 향신료를 혼동하는 곳도 많습니다.
비교하려고 향신료 두 개를 샀더니 실제로는 둘이 구별하기가 아주 쉽다는 걸 어렵지 않게 발견할 수 있었습니다. 겉모습으로 보면 계피가 굵고, 컬이 적고, 색이 연하고, 계피는 가늘고 컬은 더 두꺼우며 색은 더 크고 맛은 달콤하며 사과파이, 케이크, 커피, 밀크티 등의 디저트 음료에 적합합니다. 약간 쓴 맛이 나며 스튜와 요리에 더 적합합니다.
세이지 식물은 900종이 넘으며 주방용 허브로 향이 강하고 때로는 좀약 냄새도 나기 때문에 일부 서양 요리와 비교하기 매우 적합합니다. 고기의 비릿한 냄새를 효과적으로 제거할 수 있을 뿐만 아니라 소시지 등의 식품에 첨가하면 살균 및 방부 효과도 있기 때문에 이탈리아 요리에서도 수프를 만들 때 사용합니다. .
세이지는 부엌에서 한 자리를 차지할 뿐만 아니라 고대부터 다양한 의학적 용도로 사용되었습니다. 라틴어 이름인 "Salvia"는 "치유"를 의미하며 항균, 항염, 지혈, 해독, 부종 완화, 설사 완화, 해열 효과가 있으며, 인후통, 구강궤양 치료에도 효과가 있어 현대의학에서는 거의 만병통치약으로 여겼습니다. 이는 아세틸콜린에스테라제를 억제하고 기억력을 향상시키며 불안을 감소시킬 수 있으므로 알츠하이머병 치료에도 사용됩니다.
위 것 외에도 허브나 향신료가 많이 있는데, 서양음식을 만들 때 꼭 이 향신료들만 고집할 필요는 없을 것 같아요. , 그리고 내 취향과 필요에 따라 맞춤 제작할 수도 있고, 요리할 때 재료를 직접 추가하는 것도 좋아요~