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동파육은 원래 백수 삶은 고기였나요? < P > 최근 북송 () 의 저명한 문학가 소경 (), 수시 (), 소철 () 의 옛집? 쓰촨 성 미산시 () 에 위치한 삼수사 () 가 대규모 보수를 맞았다. 이와 함께 명청고서도 쇄신했다. 한 권의' 동파 전집' 이 연구원의 주의를 끌었다. 그 중에서도 소동파는 완벽한 미식가로 고기 만들기, 양조, 죽 끓이기에 모두 능통하다는 것을 증명할 뿐만 아니라, 연구진은 처음으로 소동포가 고기를 만드는 고법을 공개해 여론의 초점이 되었다. 곧,' 동파육은 원래 백수 삶는 고기' 라는 제목의 문장 열전망, 문장 중? 고법에 소개된 동파육은 비교적 담백해서 흰물로만 돼지고기를 천천히 삶아 지금의 색향과는 다르다. -응? 이것은 인터넷에서 즉각 큰 파문을 일으켰다. -응? 수십 년 동안 동파육을 좋아하는데, 계속 먹다니? 틀렸어? 됐어? 비슷한 평가가 인터넷 논평의 주류가 되었다. < P > 확인 < P > 동파에는 불의 정도만 적혀 있고, 백수로 < P > 동파육은 원래 백수삶은 고기라고 말하지 않았나요? 이에 대해 삼수사 연구원들은 완전히 인정하지 않았다. -응? 소동파가 돼지고기에 대한 관행은' 동파 전집' 의' 돼지고기 송송' 에 등장했다. -응? 삼수사 연구부 책임자인 서리가 어제 기자에게 소개했다. < P >' 돼지고기 송송' 에 이렇게 묘사되어 있어요:? 깨끗이 씻고, 물이 적고, 장작이 연기를 내뿜을 수 없다. 그가 스스로 익으면 그를 재촉하지 마라, 불길이 차면 그는 스스로 아름답다. 황주는 돼지고기가 좋고, 가격은 흙처럼 싸다. 귀인은 먹기를 거절하고, 가난한 사람은 요리를 이해하지 못하고, 아침 일찍 일어나 두 그릇을 치고, 자기 집의 군모관을 배불리 먹었다. -응? 일부 위조자를 제외하고, 각본의' 돼지고기 송송' 은 현재 전해지고 있는 버전과 거의 같다. 쑤 리 는 말했다? 돼지고기 송송' 에서는 돼지고기를 요리하는 열과 돼지고기를 요리하는 느낌을 주로 소개했다. 양념의 사용을 설명하지 않았다고 해서 반드시 백물로 삶는 것은 아니다. -응? < P > 그럼 스시가 처음 만든 동파육은 어떻게 만들었어요? 서리는 시간이 길어서 이것들은 이미 고증할 수 없다고 말했다. 역사적으로, 스시는 일찍이 여러 지방관을 역임했는데, 한 가지 설이 있다:? 동파육? 서주에서 창제, 황주에 완벽함, 항주에 이름을 날리다. -응? 동파육이 창조된' 과정에서 그 관행과 입맛이 어떤 변화를 겪었는지는 상세히 기재되지 않았다. < P > 고증 < P > 동포가 살아 있을 때 사실 없었나요? 동파육? < P > 동파육의 유래에 대해 보편적으로 인정받는 설법은 스시의 두 임항주가 주를 알 때 서호를 준설하는 데 공을 세웠다는 것이다. 우리는 와인 곰 고기를 들고 세배를 해 주고, 스시는 돼지고기와 술을 태운 뒤 민공에게 먹으라고 명령했다. 가족들은 황주와 돼지고기를 함께 태웠다고 잘못 들었다. 우리는 먹고 나서 오히려 더 바삭바삭하고 향기롭다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) -응? 동파육? 아름다운 이름이 이로부터 천천히 항주에서 전국에 퍼졌다. < P > 하지만 저장성 저장 () 저장성 저장 () 문화연구회 부회장인 하홍 () 회장은 현대속보 기자에게 이 이야기가 완전히 정확하지 않다고 말했다. 그는 동파육의 근원에 대해 학술적 고증을 전문적으로 한 적이 있는데, 결국 소동파가 살아있을 때 동파육이라는 말이 없고 동파어밖에 없다는 것을 발견하였다. 최초로 사서에 동파육이 등장한 것은 명나라였다. 하홍은 소동파가 후세의 환영을 많이 받고, 음식에 대한 그의 애착을 연상하고, 그가' 고기조림가',' 돼지고기송송' 등을 썼기 때문에 백성들이 특정 고기요리를 부회했다고 추측했다. 동파육? 。 지금까지 소동파가 한 적이 있다는 증거는 없다. 동파육? , 심지어 그가 고기를 직접 만들었다는 증거도 없고, 그의 고기 관련 시 몇 곡은 다른 사람에 대한 기록일 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) < P > 가 < P > 남경식당을 방문해 동파육을 하는 사람이 적고, 사오육이 많은 현대속보 기자의 조사에 따르면 난징에서 강절채 항방요리를 운영하는 각 대형 식당에서는 동파육을 하는 사람이 거의 없는 것으로 나타났다. 하지만 훙사오러우는 이 식당에서 인기 있는 간판 메뉴다. 난징 데키 광장 위층에 있는 항반식당 요리사 왕사부가 지금 식당은 동파육을 만들지 않는다고 했는데? 간판 훙사오러우? 인기가 많아요. -응? 동파육과 사오러우는 비슷해 보이지만 방법은 완전히 다르다. 동파육의 방법은 더욱 신경을 써서, 큰불로 즙을 거두어야 하고, 국물은 걸쭉하게 끓인 다음 고기에 즙을 부어야 한다. -응? 왕사부는 남경의 식당이 현재 동파육을 만드는 경우는 거의 없다고 말했다. 동파육보다 훙사오러우 방법이 더 간단하고 맛도 대중들에게 더 인기가 있습니다. < P > 남경에서 동파육을 하는 소수의 음식점 중 작은 주방장 () 이 그 중 하나이다. 작은 주방장 식당 주방장 정문 소개,? 동파육을 만들려면 양념을 많이 써서 밑재료를 만들고, 작은 불로 조림하여 향을 맛나게 하고, 입구를 바로 녹일 수 있도록 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) -응? 정문은 최근 몇 년 동안 동파육의 기본 요리법은 변한 적이 없고 맛과 외형에만 약간의 개선이 있었다고 소개했다. < P > 동파육을 운영하는 또 다른 식당 주인도 1 여 년 동안 동파육을 해왔고, 시종일관 사부님이 가르쳐 주신 낡은 방법에 따라 한 번도 들어 본 적이 없다고 말했다. 동파육은 원래 백수 삶은 고기였나요? 。
정통 동파육, 어떻게 해야 하나요?
A 관행 (항주에서) < P > 는 전통 항조 요리를 만드는 데 능숙합니까? 맛관? 미장? 행정총셰프 성종비 () 는 그들의 동파육 관행이 전통적이라고 말했다. 얇고 살결이 두꺼운 삼겹살을 골라서 끓는 물에 데쳐라. 고기를 정형화한 후 크기가 같은 정사각형으로 자른다. 뚝배기의 맨 아래에 대나무멜을 깔고, 위에 쪽파, 생강을 깔고, 살가죽을 아래로 배열하고, 설탕, 간장, 사오싱황주를 넣고, 물을 넣어 고기를 넣지 않았다. 큰불이 끓은 후 중소 불로 밀봉하여 밀봉하여 두 시간 동안 답답하게 하고, 한 시간 후에 뚜껑을 열고 기름을 버리고, 그 후에 한두 번 더 기름을 발랐다. 두 시간 후에 고기가 이미 여덟이 익었으니 이때 고기를 뒤집어 껍질을 위로 향하고 작은 불은 약 3 분 정도 끓인다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)
B 관행 (홍콩에서) < P > 하지만 홍콩의 유명 미식가 채란씨가 제창한 방법은 항조 요리의 식당과 다르다. 채란은 삼겹살을 위로 도발안에 배출해 얼음사탕, 소주, 간장을 넣고 물을 넣지 않고 3 ~ 5 시간 동안 단수찜을 한다고 주장했다. 솥을 들어 상층 돼지기름을 건져 냉장고에 넣어 하룻밤 냉장 보관하다. 다음날 돼지기름이 응결된 후에 제거하고 다시 냄비에 쪄라.
항주와 홍콩, 누가 더 정통한가?
기본 표준을 따른다면 디테일 차이는 없나요? 옳고 그름? 채란은 < P > 지방마다 다른 동파고기 요리법에 대해 이상하지 않다. 어제 현대속보 기자와의 인터뷰에서 "? 원래의 요리법과 관행에 얽매이지 않아도 된다. 유통되는 가운데 각지에서 자신의 관행이 생겨났기 때문이다. 그러나 옛 근원을 추적하는 것은 여전히 소동파에서 유래한 것이기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) -응? < P > 호홍도 비슷한 견해를 갖고 있다. 그는 기본 기준을 따르는 경우 세부적인 차이가 없다고 생각한다. 옳고 그름? 。 예를 들어 소동파가 머물렀던 황주, 항주, 혜주 등지에는 모두 현지 특색의 동파육이 있지만, 각지의 습관에 따라 맛이 짜고 싱거워 각각 다르다.
중국의 다른 많은 사람들을 위해? 유명 인사 요리? , 같은 이유입니다. 이 요리들 대부분은 유명인이 창작한 것이 아니기 때문에 전혀 없나요? 원래 레시피? 일설. 유명인과 직결되는 음식도 있다. 연대가 오래되어 대부분 최초 제법을 고증할 수 없어 후세 사람들이 그 정수에 따라 재창작할 수밖에 없기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 명예명언) 따라서 요리는 고법에 얽매이지 않고 고법 에센스를 따른다는 전제하에 요리 디테일의 맛을 조절할 수 있다. < P > 링크 < P > 인명요리는 얼마나 알고 있는가 < P > 소군오리: 초지에서 태어난 왕소군이 출세한 후 분식에 익숙하지 않다는 전설이 있어 요리사가 파우더와 기름글루텐을 합쳐 오리탕으로 끓여 소군의 뜻에 잘 맞는다. 나중에 사람들은 가루, 글루텐, 뚱뚱한 오리로 요리를 해서 요리라고 불렀습니까? 소군오리? , 지금까지 전해 왔습니다.
조조조조닭: 전승? 조조조에서 유래한 약식? 。 조조 툰병 여주 소요진, 군정 사무가 바쁘기 때문에 과로하여 침대에 누워 있다. (윌리엄 셰익스피어, 군정, 군정, 군정, 군정, 군정, 군정, 군정) 치료 과정에서 요리사는 의사의 지시에 따라 닭에 한약을 넣어 약식닭을 만들었다. 조조는 식후에 병세가 나날이 호전되어, 이후에는 이런 약식닭을 자주 먹어야 한다. 이 요리는 널리 퍼져서 사람들에게 불리는가? 조조조닭? 。 < P > 가오리 매미 두부: 민간에서 온 전통 풍미 명요리인가요? 미꾸라지 드릴 두부, 일명 한궁장교 옥신토, 중국은 서부 남서부 성 외에 많이 제작된다. 왜? 가오리 매미 두부? , 사람들이 미꾸라지로 간사하고 교활한 동탁을 비유한 것이다. 미꾸라지는 뜨거운 국물에 숨을 곳이 없어 냉두부에 파고들었는데도 요리된 운명을 피할 수 없었다. 왕 윤 시안 (西安) 가오리 와 마찬가지로, 미인계 일반을 사용합니다.