가게의 직원들은 보통 교대 휴식 제도를 채택한다. 근무 시간은 아침 근무와 야간 근무로 나뉜다. 아침 8 시 30 분-18 시, 야간 근무 12:30-2 1:30. 중간에 항상 한 시간의 식사 시간이 있다. 서 있는 시간이 길기 때문에 작업실에는 1-2 벤치가 제공되므로 직원들이 휴식을 취할 수 있도록 배려하고 인간적이다.
밀설빙성의 역사:
무더운 여름, 큰 얼음 덩어리를 눈송이로 깎아 시럽 같은 것을 붓고 건포도, 꽃 조각, 산사나무 등 마른 물건을 장식한 다음 제철 과일을 곁들여 설탕에 절인 과일을 만들어 먹을 수도 있고 마실 수도 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 장홍초는 정주에서 몇 년 동안 공부했지만 빙수를 많이 본 적이 없어 졸업 후 스스로 가게를 열겠다는 생각이 들었다.