사고의 올바른 조리 방법
1. 냄비에 끓인 물을 부어주세요. (주의: 찬물이 아닌 끓는 물이어야 합니다. 찬물을 부을 경우 찬물이 끓을 때까지 기다려야 합니다.)
2. 사고를 접시에 붓고 가운데에 물을 통과시킵니다. (참고: 사고를 물에 담근 후 바로 물을 부어주세요. 그렇지 않으면 사고가 쉽게 녹습니다.) 사고가 익으면 부풀어오르므로 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
3. 물이 끓으면 사고를 냄비에 붓습니다.
4. 먼저 센 불로 끓이고, 사고가 들러붙을 수 있으니 항상 조심하세요.
5. 센 불로 10~15분 정도 끓인 후, 사고가 점차 투명해지면서 약간의 흰색 반점이 남게 됩니다. 이때 약한 불로 전환하세요.
6. 약한 불로 몇 분간 끓인 후, 체에 걸러내고 찬물로 헹구면 완성입니다.