달팽이 국수를 처음 먹는 친구들은 가장 느끼할 텐데, 그래서 달팽이 국수 자체가 냄새가 나지는 않습니다. 국수, 신 죽순, 냄새도 난다.
달팽이국수 냄새는 왜 나는 걸까요?
달팽이국수 냄새의 핵심은 신맛이 나는 죽순이 들어있다는 것입니다. 천연 냄새이지만 매우 건강하고 맛있는 구이린 쌀국수는 신맛이 나는 죽순이 없으면 정통이 아닐 것입니다. 아주 어렸을 때 달팽이 국수를 처음 먹어봤는데 냄새나고 역겹다고 생각했는데 주변 친구들이 좋아해서 가끔 같이 갔던 기억이 나네요. 하지만 달팽이 국수는 마법의 음식입니다. 대부분의 사람들은 세 번째 또는 네 번째로 먹을 때만 사랑에 빠지고 완전히 사랑에 빠집니다. . 저도요. 달팽이 국수는 광시성 류저우의 특산품입니다. 우리 학교도 마찬가지다. 절반은 다른 지방 출신이고, 거의 3분의 1은 북쪽에서 온 사람들이다. 북쪽과 남쪽 매점 모두 달팽이 국수를 팔고 북쪽에는 줄이 길다. 그리고 남쪽. 내가 아는 한 여학생은 달팽이 국수를 처음 먹었을 때 구토를 했다고 말했는데, 지금은 국물도 남지 않고 일주일에 적어도 세 번은 먹는다.
류저우 토박이로서(달팽이 국수가 류저우 과자인 걸 모르시는 분 계시나요?) 우선 이건 냄새가 아니라 특별한 향이라는 말을 정정하고 싶습니다. 나에게는 고향의 맛이다.
이 맛은 신맛이 나는 죽순의 맛이다. 낯선 사람은 익숙하지 않은 냄새라고 하고, 어떤 사람은 썩은 냄새가 난다고 합니다. 고양이 머리나 나비가 없는 부엉이 꽃이 나비 모양이 아니라는 사실을 알고 계셨나요? (사실 달팽이 국수에 반드시 달팽이가 들어가는 것은 아니지만 신맛이 나는 죽순이 없으면 있을 수 없습니다. 베이징의 달팽이 국수는 달팽이 대신 일종의 조개류를 사용하여 국물을 끓입니다. 가장 정통적인 것은 85.6%의 죽순을 함유할 수 있다고 추정합니다. 신맛 죽순이 없으면 0%입니다.) 신맛 죽순은 죽순을 특정 과정을 거쳐 발효시킨 후 이 맛을 갖게 됩니다. 그 뜻을 알면 향기롭지만 썩지 않고, 냄새를 맡으면 맛있고, 생각하면 군침이 돌고, 먹으면 구르게 된다는 것을 알게 될 것이다.
'베이징청년일보'에 '시큼한 죽순의 맛'이라는 제목의 글을 기고한 글을 발췌하면 다음과 같다.
그러고보니 신죽순은 역사가 좀 있는 음식이라고 할 수 있겠네요. 명나라 고걸(孝端)은 《해차옥록》에서 하이난도에서 나는 신 죽순에 대해 다음과 같이 기록했다. 그런 다음 찬 우물물에 담가서 2~3일 담가두면 비단처럼 되고, 중저우에 가져가면 먹을 수 있다. ..."
'붉은 저택의 꿈' 제8장에서 설 이모는 보옥을 집에서 대접했다. 술을 마신 후 그녀는 특별한 식사를 만들었다. 보옥은 신맛이 나는 죽순과 닭 껍질 수프를 주문해 마음을 달래었다. 숙취가 너무 맛있어서 보옥은 두 그릇을 마셨다. 이 줄거리를 통해 청나라 시대에도 신죽순은 여전히 부유층의 식탁에 오르는 희귀한 품목이었을 것으로 추론할 수 있습니다. 신 죽순은 이제 남부, 특히 광시 지역에서 더 흔해졌습니다. 바구이랜드의 일부 현지 간식에는 난닝의 라오유 국수, 류저우의 달팽이 국수, 계림 쌀국수, 동식 새콤한 수프 등 신 죽순이 빠질 수 없습니다.
또한, 광시(廣西) 산천과 연결되어 있는 베트남도 신맛이 나는 죽순을 즐겨 먹으며, 산노란 껍질과 검은콩장을 넣어 만든 일종의 죽순 장아찌를 생산한다. 광시 북부 지역은 산과 물로 둘러싸여 있고, 울창한 숲과 깊은 죽림이 있으며, 생산되는 죽순 중 일부는 무게가 10kg이 넘는 것도 있어 신죽순을 만들기 위한 자연 조건을 갖추고 있습니다.
어렸을 때 우리 가족은 류장 강변에 살았고, 롱수이(Rongshui), 싼장(Sanjiang) 등지에서 신 죽순을 운반하는 배가 부두에 정박하는 것을 자주 볼 수 있었는데, 신 죽순이 포장되어 있었습니다. 나무 통. 강에서 수영을 하기도 하고 배 옆 물에서 신맛이 나는 죽순을 가끔 잡아오기도 했습니다. 신맛이 나는 죽순을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 죽순을 껍질을 벗긴 후 잘게 썰어 큰 항아리에 담고 쌀물을 넣어 담가둔 후 항아리 뚜껑을 닫고 잠시 담가주세요. 한달 반쯤. 그러나 양조 과정에서 기름이 묻어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 쌀뜨물에서 거품이 생기고 신 죽순이 변질되어 악취가 나게 됩니다.
달팽이 국수는 달팽이 국수보다 훨씬 더 냄새가 난다
언제부터 달팽이 국수가 칠면조 국수를 대체하기 시작하여 인터넷 유명 패스트푸드의 새로운 라운드가 되었습니다! 선배 미식가인데 어떻게 안 먹어볼 수 있겠어요? 그런데 맛있는 달팽이 국수 못지않게 그 냄새가 인터넷에 떠돌고 있는데, 친구가 집에서 달팽이 국수를 끓였는데, 남편이 왜 거실과 식당에서 똥 냄새가 나느냐고 물었습니다. . .
사실 달팽이 국수에 대해선 대학시절 들어본 적이 있어요~ 고향의 별미로 달팽이 국수를 모두에게 소개해 준 광시성 류저우 출신 동창이었는데요~ 그 내용이 너무 궁금했어요 시간! 그땐 라면같은 달팽이면이 있는 줄도 몰랐어서 나중에 학교 근처에 달팽이면 가게가 생겼어요! 원래는 맛있을까 해서 신나게 남자친구를 데리고 갔었는데, 문에 들어서자마자 냄새가 너무 심해서 멈춰섰어요! 매우 냄새가 난다! ! ! 나중에 남자친구가 나를 끌고 나갔고, 첫 달팽이국수 도전 시도는 무산됐다.
요 몇 달 사이에 달팽이 국수가 인터넷에서 큰 인기를 얻었는데, 많은 친구들이 달팽이 즉석 국수를 사서 집에서 끓여먹기 시작했어요. 내 친구 @杨小素waibuyaimazazazao는 달팽이 국수를 좋아하는 소녀입니다. 상하이에도 달팽이 국수 전문점이 있다고 했어요! 즉석식품은 갓 조리한 음식만큼 맛있지는 않을 것 같아서 잡초 뽑으러 데려가달라고 부탁했어요! [웃음R]
매장 이름: Jiawei Snail Noodles
좌표: No. 621-623, Anyuan Road, Putuo District, Shanghai
서명: Snail Noodles
특징 : 보급형 달팽이 국수
사실 이 가게는 미인 샤오바오즈 언니가 소개해준 곳인데 너무 맛있다고 해서 왔어요~ 저희는 다 주문했어요. 오리지널 달팽이 국수 세트에는 달팽이 국수 외에 구이링 페이스트도 들어있어요~ 자극적이기 쉬운 진한 맛의 달팽이 국수를 먹은 후에는 그냥 자극을 줄일 수 있어요~
하자 모두가 가장 걱정하는 문제에 대해 먼저 이야기하십시오 - — 냄새가나요? [웃음R][웃음R] 솔직히 먹기 전에는 겁이 났는데, 가게 문에 도착하자마자 문을 밀고 들어가 보니 정말 괜찮더라고요. 이상한 냄새였지만 괜찮았어요. 그래도 참을 수 있어요~ [웃음R] [웃음R] [웃음R] 이래서 이 가게는 초보 달팽이집이라고 하더군요. 이상한 냄새를 정말 무서워하고 조심성이 많은 편인데, 달팽이 국수를 먹고 싶다면 여기부터 시작해보세요~
이 달팽이 국수 맛에 대해 이야기해 볼까요~ 재료가 꽤 많이 들어가고, 신죽순, 두부튀김, 땅콩, 이끼류 등이 포함되어 있고, 쌀국수 양도 엄청 많아서 한 그릇 먹으면 완전 배불러요! [웃음R][웃음R] 국물은 나사를 넣어 끓여야 하는데 달팽이 맛이 나지만 그다지 진하지는 않지만 꽤 상큼해요~
구이링가오를 다시 살펴보아요~ 약간 씁쓸한 맛이 나지만 전혀 부담스럽지 않은 진한 맛의 달팽이 국수를 먹은 후, 계림가오의 수프 베이스에는 자스민 아이스 녹차가 있어야 합니다. [Laughter Cry R] [Laughter Cry R] 암튼 그렇군요 맛있네요~
요약! 이 달팽이 국수 가게는 오리지널 달팽이 국수 외에도 쇠고기 추가, 돼지 고기 바비큐 등 다양한 맛도 있고 나사 튀김도 있습니다. 한마디로 아직 선택의 여지가 많고 ~ 특별히 강한 것은 없습니다. 달팽이국수에 아주 좋은 냄새죠~
왜 달팽이국수에 달팽이가 없나요?
쌀국수와 국수 자체에는 맛이 없고, 맛과 신선도를 높이기 위해 모두 국물 한 그릇에 의존하기 때문에 "오페라를 듣고 가락을 듣고 국수와 국을 먹는다"는 것이 있습니다.
달팽이 국수 국물은 깨끗이 손질한 달팽이에 관뼈, 고추, 양파, 마늘, 생강을 더하고 들깨, 풀과일, 커민, 아모뭄 빌로숨 등의 향신료를 넣고 볶은 요리입니다. 각 매장마다 레시피가 다르며, 비율과 순서도 까다롭습니다. 쓰촨대학교 섬유식품학부의 연구에 따르면 달팽이 국수의 최적 성분 비율은 돼지 다리뼈 15%, 달팽이 12.5%, 발효 야채 8%, 향신료 2%이다.
달팽이 국수 한 그릇, 국물은 맑고 연한 갈색을 띠며 부드러운 맛과 적당한 짠맛, 상쾌한 뒷맛이 특징입니다. 그런데 가게마다 국물 맛이 정말 다 다르더라고요. 그러므로 달팽이 국수 맛집을 추천하는 것은 누구에게나 자신이 좋아하는 신맛과 매운맛, 짠맛과 매운맛, 신선하고 달콤한 맛이 있는 것 같습니다.
생선맛 돼지고기에 생선이 없고, 부부의 폐조각에 사랑의 부부가 없는 것처럼, 달팽이 국수는 달팽이 고기가 녹아서 만들어집니다. 수프는 그릇에 보이지 않습니다. 하지만 일부 네티즌에 따르면 1980년대 초 달팽이 국수가 처음 나왔을 때 길거리 달팽이 국수 노점에서는 냄비마다 삶은 달팽이가 들어 있었는데, 손님들이 자리에 앉으면 먼저 달팽이 한 그릇을 건네받고 후루룩 먹었다고 합니다. 괜찮아요.
류저우 사람들은 달팽이를 아주 잘 먹습니다. 달팽이, 닭발, 달팽이 알, 달팽이 생선은 모두 류저우 특산품입니다.
Zhuangxiang 사람들은 달팽이를 먹은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 고생물학자인 Pei Wenzhong 교수는 Liuzhou의 Bailian 동굴에서 고대 사람들이 먹은 달팽이 껍질 화석을 많이 발굴했습니다. 인간의 뼈는 원시 사회 초기 모계 씨족 공동체의 '신민족'에 속하며, 고고학적으로는 후기 구석기 시대에 속한다[1].
달팽이 국수에 사용되는 달팽이는 구체적으로 돌달팽이를 말합니다. 돌달팽이는 강 진흙에서 자라며 이끼와 기타 수생 식물을 먹습니다. 달팽이국의 맛은 달팽이를 어떻게 다루느냐에 따라 전처리 과정에 모래를 뱉어내고 꼬리를 제거하는 과정이 포함된다. 돌달팽이를 회수한 후에는 이틀 동안 깨끗한 물에 담가야 합니다. 선철 조각을 물에 첨가할 수 있습니다. 선철의 역할은 돌달팽이가 모래를 뱉어내도록 촉진하고 성장을 억제하는 것입니다. 달팽이에 기생하는 주혈흡충증. 돌달팽이가 모래를 뱉어낸 후에는 달팽이 꼬리를 잘라야 합니다. 왜냐하면 보통 달팽이 꼬리에 진흙이 쌓이기 때문입니다[2].
달팽이 국수 냄새는 어디서 나는 걸까요?
달팽이 국수 냄새를 이렇게 표현하는 분들도 계십니다. 집에서 국수를 끓여서 먹고, 먹고 나면 냄비, 그릇, 젓가락에서 냄새가 나요. 심지어 한 달 동안 물이 없던 화장실에 들어간 것처럼 옷과 머리카락에서도 냄새가 납니다. Sanjiang Kitchen에서는 달팽이 국수의 풍부한 맛이 사실 신맛이 나는 죽순 절임에서 나온다고 생각합니다. 신 죽순이 없으면 달팽이 국수는 영혼이 없을 것입니다.
'A Bite of China'는 한때 Liuzhou 신 죽순 생산을 소개했습니다. 이 죽순은 "큰 살이 많고 아름다운" 큰 머리의 달콤한 죽순을 선택하고 산에서 특별히 가져온 산샘물을 보충합니다. 큰 점토 통에 담그고 약 반달 동안 담가서 드세요. 그러나 양조 과정에서 기름 얼룩이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 하얀 거품이 생기고 신 죽순이 변질되어 악취가 나게 됩니다. 죽순을 장아찌로 끓이는 경우도 있는데, 죽순의 색이 검게 변하는 경우도 있습니다.
류저우 사람들의 신죽순에 대한 선호는 신죽순을 접해본 적이 없는 사람들에게는 상상도, 이해하기도 어렵다. "신 죽순의 맛"이라는 제목의 기사는 다음과 같습니다.
제가 어렸을 때 우리 가족은 류장 강 근처에 살았고, 롱수이(Rongshui), 싼장(Sanjiang) 등에서 신 죽순이 운반되는 것을 자주 볼 수 있었습니다. 배는 부두에 도착했고, 절인 죽순은 나무통에 담겨 있었습니다. 강에서 수영을 하기도 하고 배 옆 물에서 신맛이 나는 죽순을 가끔 잡아오기도 했습니다. ('베이징 청년일보', Qingsi 작가)
정통 달팽이 국수는 왜 탄력이 있는 걸까요?
광시 쌀국수는 모양에 따라 둥근 면과 칼집으로 나눌 수 있습니다. 국수. 정통 달팽이 국수는 숙성된 쌀로 만든 둥근 국수로 만들어집니다. 첸 쌀은 쌀국수로 가공된 후 기름기와 껌이 없어져 매우 탄력이 있습니다.
가루는 건가루이므로 미리 찬물에 불려 놓아야 합니다. 그렇지 않으면 조리 후 가루가 부서지고 탄력이 없어집니다. 좋은 국수 한 그릇은 적당히 두껍고 부드러우며 쫄깃쫄깃하고 끈적이거나 찰기가 없어야 합니다.
달팽이 국수의 재료와 반찬은 무엇입니까?
달팽이 국수에는 신맛이 나는 죽순 외에도 기름 열매, 두부, 절인 콩, 땅콩, 곰팡이, 데이 릴리가 완벽합니다.
유궈는 우리가 흔히 '두부 퍼프'라고 부르는 음식이에요. 달팽이 국수에 들어가는 기름 열매는 1990년대부터 존재해왔습니다. 아보카도에 국물이 가득 들어있고, 한입 베어물면 부드러운 식감이 국물과 어우러져 마치 오줌싸는 소고기볼을 먹는 듯한 느낌이 든다.
상추의 완성도에 대해서는 사실 논란의 여지가 있다. 싼장 주방에서 먹어본 달팽이 국수 중에는 상추, 물시금치, 곰팡이가 들어간 국수도 있다.
달팽이 국수에는 위의 기본 재료 외에도 다양한 반찬도 선택할 수 있습니다. 달팽이 국수는 예전에는 너무 채식주의자였기 때문에 오리 내장, 계란찜, 메추리알 조림, 돼지고기 너클을 넣은 닭발과 오리발 조림 등 고기 요리가 많이 추가되었다고 합니다. Sanjiang Kitchen이 가장 좋아하는 것은 달팽이 국수에 오리발을 추가하는 것입니다.
달팽이 국수는 왜 중독성이 있는 걸까요?
달팽이 국수에 중독되는 이유는 취두부를 먹는 것과 같습니다. 달팽이 국수에 개성을 부여하는 것은 발효 식품인 신맛이 나는 죽순입니다. 발효 과정에서 음식을 맛있게 만드는 감칠맛이 나는 아미노산이 생성되고, 냄새는 인간의 유전자에 기록된 맛의 기억입니다. 그러므로 달팽이국수에 중독성이 있다고 하기보다는 신맛이 나는 죽순의 '고약한 냄새'가 중독성이 있다고 말하는 것이 옳다.
달팽이국수의 매운맛도 중독성이 있는 이유 중 하나입니다. 모든 달팽이 국수 가게가 매운탕을 전문으로 하는 것은 아니지만 강한 맛은 이미 달팽이 국수를 대표하는 브랜드 중 하나입니다. 매운맛은 사람의 입맛을 자극하고 즐거움을 선사합니다. 젓가락 하나는 숨을 쉬게 하고, 젓가락 두 개는 땀을 흘리게 하며, 젓가락 세 개는 상쾌함을 느끼게 합니다.
게다가 Luosifeng은 저렴하고 가벼우면서도 내용이 풍부합니다. 호환성이 뛰어난 소프트웨어 같지만 고유의 개성을 잃지 않습니다. 달팽이 국수와 고추기름 세례를 받은 채식이나 비채식 음식은 마치 최음제를 첨가한 듯한 황홀경을 느끼게 한다.
독특한 음식만이 사람을 감동시킬 수 있다.
올해 5월, 광시자치구 식품안전표준심의위원회가 발행한 "류저우 달팽이국수 식품안전 지역표준(표준코드: DBS 45/034-2016)"이 발효되어 달팽이국수를 완전히 표준화하려고 노력하고 있습니다. 그러나 중국과자는 두 가지 특징을 가지고 있는데, 하나는 원산지가 다르다는 것이고, 다른 하나는 완전히 표준화될 수 없다는 점이다. 그래서 정통 달팽이 국수를 먹으려면 아직 류저우에 가서 먹어야 할 것 같아요.