아삭한 무의 장아찌 방법으로는 매콤무침, 탕수육, 풋고추무장, 고춧무장, 탕수육장아찌, 무절임, 무절임, 무무말려서 차가운 무채, 차가운 신리메이 무껍질, 매콤한 무채 등
1. 단무지
재료: 무 2개, 설탕 50g, 백식초 300g, 기장 5알, 물 500g.
방법 : 무는 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 후 소금 한 숟갈을 넣고 잘 섞은 뒤 절인 물기를 따라내고 두 번 씻어주세요. 물기를 빼고 매운 기장을 용기에 넣으세요. 깨끗한 물에 백식초와 백설탕을 넣고 끓여 식힌 후 무가 잠길 정도로 용기에 붓고 하루 이상 밀봉해 둔다.
2. 단무지
재료: 무 1개, 생강 1개, 단고추 적당량, 백설탕 5스푼, 적식초 5스푼, 그리고 기장 고추 4개.
방법 : 무를 씻어 껍질을 벗기지 않고 길게 채썰어 소금 두 스푼을 넣고 잘 섞어 1시간 정도 절인 후 생강은 채썰고 수수는 채썰고 고추를 고리 모양으로 만듭니다. 고추에 적식초 5스푼과 찬 끓인 물 5스푼을 넣어줍니다. 절인 물을 붓고 설탕을 넣고 좁고추를 넣고 절인 고추와 절인 고추물을 붓고 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.
3. 무절임
재료: 무, 기장, 생강, 마늘, 설탕, 소금, 식초, 진간장, 피클.
방법 : 무를 채썰고 소금 1스푼, 설탕 1스푼을 넣어 양념해 물기를 짜주세요. 식초 반 그릇에 고추장 반 그릇, 진간장 반 그릇, 생강, 마늘, 기장, 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 밀봉하여 12시간 이상 재워주세요.
4. 고추와 무절임
재료: 무 반개, 당근 1개, 청양고추 적당량, 셀러리 2줄기, 설탕 적당량, 백식초 적당량 , 소금 1스푼.
방법 : 무, 당근, 셀러리를 씻어서 잘게 썬다. 다진 재료를 그릇에 담고 소금 1큰술을 넣고 잘 섞은 후 15분간 재워주세요. 절인 물을 붓고 헹구고 물기를 빼십시오.
물과 기름을 넣지 않고 끓는 물에 데친 깨끗한 용기를 미리 준비하고, 고추장과 고추장을 넣고, 설탕 세 스푼을 넣어주세요. 소금을 약간 넣고 식초를 적당량 부어 잘 섞는다. 무, 당근, 셀러리를 넣고 젓가락으로 골고루 섞은 후 뚜껑을 덮고 밀봉한 후 3~5시간 동안 재워두세요.
5. 단무지와 장아찌
재료 : 무와 청무 각각 반개씩, 고춧가루, 다진마늘, 참깨.
방법 : 무를 가늘게 채썰어 소금 1큰술을 넣고 물에 절인 후 여러 번 헹궈 물기를 빼주세요. 고추장 2큰술, 다진마늘 2큰술, 참깨 3큰술을 뜨거운 기름에 붓고, 식초 3큰술, 진간장 3큰술, 소금 1큰술, 치킨에센스 1큰술, 백설탕 1큰술 , 잘 섞은 후 무채에 붓고 다시 섞는다. 고르게 섞는다.