1. 마늘 절임법 - 탕수육
재료 : 마늘 500g
재료 및 양념 : 설탕 80g, 식초 100nl, 소금 50g, 진간장 간장 100ml
방법:
1. 마늘을 껍질을 벗길 때 옷감을 남겨두고 씻은 다음 소금을 첨가합니다.
2. 소금에 12시간 동안 절인 후 소금물을 부어주세요.
3. 진간장, 설탕, 식초를 넣고 끓인 후 식혀주세요.
4. 깨끗한 용기에 절인 마늘을 넣습니다.
5. 식힌 탕수육을 붓고 보름 이상 담가둔다.
2. 마늘 절임법 - 소금에 절인 마늘
재료 : 생마늘 10파운드
재료 및 양념 : 백식초 4병(2000ml), 노란색 크리스탈 암설탕 500g, 꿀 400ml
방법:
1. 신선한 마늘의 마른 겉껍질을 하나씩 벗겨내고 뿌리를 잘라낸 뒤 줄기를 다듬는다.
2. 먼저 가공된 마늘을 흐르는 물에 씻은 후, 큰 풀이나 대야에 1시간 동안 담가둔 후, 다시 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주세요. 8~10시간 동안 방치하여 물기를 빼냅니다.
3. 냄비에 백식초와 황설탕을 모두 넣고, 흑설탕이 녹을 때까지 중불로 끓인 뒤, 새콤달콤한 설탕마늘 장국을 만들어주세요. 불을 끄고 실온으로 식혀주세요.
4. 깨끗하고 마른 김치병에 먼저 물기를 뺀 마늘을 넣고 식힌 탕수육을 천천히 부어주세요(물의 양은 마늘 전체를 덮어야 합니다). 표면에 꿀을 고르게 부어주세요.
5. 김치통을 덮고 밀봉하세요. 2개월간 절인 후 드실 수 있으며, 최대 12개월까지 재워두실 수 있습니다.
3. 마늘 절임 방법 - 탕수육 절임도 계절에 따라 다릅니다
봄 마늘은 생식과 양념에 적합하고, 가을 마늘은 절임에 가장 적합합니다
새콤달콤 마늘 달달하고 아삭아삭한 맛으로 많은 이들의 사랑을 받고 있으며, 특히 양고기 전골을 먹을 때 빼놓을 수 없는 전채요리이다. 그러나 탕수육 마늘 절임은 계절에 따라 다르다는 점에 유의해야 합니다.
마늘은 파종시기에 따라 달라지는데, 일반적으로 봄마늘과 가을마늘 두 가지가 있는데, 마늘절임 시에는 일반적으로 가을마늘을 선택하고, 봄마늘은 사용하지 않는다. 봄마늘은 겉껍질이 보라색이기 때문에 자색마늘이라고도 한다. 마늘의 알이 적고 크며 매운맛이 강하고 마늘싹이 크고 수확량이 많지만 내한성은 주로 초기에 재배된다. 봄이므로 생마늘이라 부르며, 생으로 먹거나 양념으로 먹기에 가장 적합합니다.
가을마늘은 흰껍질마늘이라고도 불리며 내한성이 강해 주로 가을에 재배된다. . 가을마늘을 골라 장아찌로 먹어야 독특한 맛이 나고, 새콤달콤하며 약간의 매운맛이 있어 바로 먹을 수 있습니다. 봄 마늘을 담그면 매콤할 뿐만 아니라 다른 양념의 냄새도 쉽게 제거됩니다. 냄새물질을 제거하기 위해 사용한다면 가장 좋은 선택이지만 가을마늘은 더 나쁘다. 따라서 봄 마늘은 일반적으로 절이지 않습니다.
마늘은 원래 매운 음식이라 너무 많이 먹으면 쉽게 간에 자극을 줄 수 있다. 하지만 백식초와 백설탕에 담가둔 설탕 마늘을 사용하면 마늘의 매운맛이 줄어들 뿐만 아니라 매운 맛도 부드러워진다. 자연. 그러므로 음허(陰虛)와 화(熱)가 넘치는 사람도 얼마간은 먹을 수 있다. 특히 지방이 많이 함유된 육류 식품을 섭취할 경우 설탕과 마늘을 조금 섭취하면 기름기를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 신체의 소화 흡수를 촉진할 수 있습니다.
설탕마늘 절임 방법은 아주 간단하다. 마늘의 겉껍질을 제거하고 속은 부드러운 껍질만 남겨두고 씻어서 옅은 소금물에 반나절~하루 정도 담가둔 뒤, 마늘은 소금물에 담가둔 마늘을 꺼내어 물기를 뺀 후 항아리나 법랑병, 유리병에 담으면 보관하기가 더 쉽습니다. 설탕과 백식초. 일반적으로 마늘 500g에는 약 750g이 필요합니다. 자신의 취향에 따라 설탕과 식초의 양을 추가하고 마지막으로 마늘 정향이 잠길 정도로 찬 끓인 물을 추가합니다. 젓지 말고 녹인다. 뚜껑을 덮고 밀봉하면 2주에서 한 달 정도 걸린다. 설탕마늘을 절인 후 마늘을 절인 데 사용한 즙을 양념에 사용할 수도 있습니다. 생선을 구울 때 주로 설탕, 식초, 요리용 포도주를 사용하여 소스를 만든다. 설탕과 식초를 설탕-마늘 소스로 직접 대체하면 맛이 달라진다.