중국은 훌륭한 요리 국가로서 수천년의 음식 문화 전통을 가지고 있으며 중국 패스트푸드는 현지 사람들에게 대부분의 소비자의 식습관에 더 부합하는 음식과 서비스를 제공할 수 있습니다. 시장에 진출하다 그들은 경쟁에서 우위를 점했지만 지난 10여 년 동안 패스트푸드 산업에서 외국 패스트푸드는 꾸준히 점점 더 많은 시장 점유율을 확보해 왔습니다. 왜 우리는 패스트푸드에 대한 노력에 종종 실패하는가? 전통적인 사고방식에 따르면 패스트푸드의 3대 요소는 편리성, 맛, 저렴한 가격이다. 저는 이 세 가지 점에서 롱화치킨을 비롯한 국내산 닭고기 기반 식품이 외국산 패스트푸드보다 열등하지 않다고 생각하는데 왜 실제 경쟁에서는 '국산치킨'이 '외국치킨'을 이길 수 없는 걸까요? 제 생각에는 버거와 프라이드 치킨이 반드시 "정크 푸드"는 아니지만 맛은 평범하고 가격면에서 제가 만든 광범위하고 심오한 중국 요리와 비교할 수 없습니다. 롱화 치킨은 KFC보다 저렴하며 편의성은 어떻습니까? 다른 요소를 고려하지 않고 충만함만 고려한다면 큰 차이는 없을 것입니다. 그렇다면 KFC와 맥도날드는 어떤 마법을 걸어 음식 자체에 낙관적이지 못한 우리 중국인들이 가끔씩 들어가서 앉게 만드는 걸까요? 롱화치킨이 KFC와의 전쟁에서 마청에게 패한 이유를 분석할 때 다양한 의견이 있었지만, 롱화치킨을 비롯한 중국 패스트푸드가 서양 패스트푸드에 비해 열세에 있는 근본적인 이유는 바로 이런 디테일 때문이라고 생각합니다. . 먼저 롱화치킨의 자회사인 뉴아시아그룹의 입장을 살펴보자.
룽화치킨을 창업한 신야그룹 경영진은 자사의 사업 방식과 경쟁 우위에 대해 반성했다. 그들은 경쟁 우위와 관련하여 제품은 피상적인 현상일 뿐이며 제품 뒤에는 많은 심층적인 관리 측면이 있다는 것을 발견했습니다.
Shanghai Xinya Group은 상하이 호텔 및 케이터링 업계에서 가장 큰 그룹입니다. 그룹에 국가급 셰프가 수백 명쯤 있을 텐데, 제품 개발 능력이나 음식 맛 면에서 KFC는 확실히 비교가 안 되지만, 문제점은 무엇일까요? 문제는 이 유명한 교사들에게 있습니다. 이들 유명 셰프들은 모두 수동으로 작업을 수행하며, 제자들에게 가르치는 방법을 표준화할 방법이 없습니다. 요리사가 어젯밤에 와인을 한 모금 더 마셨다면 오늘은 맛이 다를 수 있고, 오늘 아침에 피클을 몇 개 더 먹었다면 어제와 맛이 다를 수 있습니다. 그러므로 매일 요리하는 맛도 다르고 훈련받은 견습생도 다릅니다. 그러므로 식품은 규격대로 대량생산이 불가능하다. 그룹 경영진은 KFC의 진정한 장점은 제품에 대한 엄격한 관리 시스템에 있다고 결론지었습니다. KFC는 구매, 생산, 서비스 등 모든 면에서 엄격한 품질 기준을 갖고 있으며, 유통 시스템의 효율성과 품질, 각 조미료의 조합 등 이러한 기준이 꼼꼼하게 구현될 수 있도록 엄격한 사양을 갖추고 있습니다. 정확한(대략적인 것이 아닌) 부분, 야채와 고기를 자르는 순서 및 칼날의 두께(임의가 아닌), 조리 시간의 분 및 초 제한(임의의 변경이 아닌), 세척 및 정량화의 구체적인 세척 과정 품질 평가에 대한 엄격한 규정을 두고 있으며, 주문, 접시 바꾸기, 체크아웃, 고객 배웅, 다양한 문제 발생 시 정중하고 표준화된 용어 사용, 일일 오류 검토 및 각 링크 평가 등 수백 가지 프로세스에 대해서도 엄격한 규정을 두고 있습니다. 예를 들어, KFC에서는 닭을 7주까지만 키울 수 있으며 8주째에 고기가 가장 많이 자라더라도 고기의 품질이 너무 오래되어 도살되어야 한다고 규정하고 있습니다. 롱화치킨을 비롯한 모든 중국 패스트푸드는 고려하지 않았거나, 고려했다고 해도 그렇게 세심하지 못한 점이 아쉽습니다. 롱화치킨이 KFC와의 경쟁에서 마이청에게 패한 이유다. 최종 분석에서는 단순히 제품 품질과 구조의 경쟁 우위만을 살펴볼 수는 없습니다. 경쟁우위는 결국 경영의 장점이며, 경영의 장점은 세부사항을 통해 반영됩니다. KFC는 세부 사항을 통합하는 이러한 종류의 표준화를 가지고 있습니다.