무더운 여름이 되면서 사람들의 식욕도 날씨가 더워지면서 떨어진다. 어떤 사람들은 시장에 있는 신선한 채소에 직면할 때, 많은 사람들이 날것으로 먹거나 나물을 무침에 버무려 먹는 경우가 많은데, 이렇게 하면 식욕을 증가시킬 수 있다. 하지만 알고 있니? (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 어떤 야채들은 날것으로 먹는 것을 허락하지 않는다.
영양학 연구에 따르면 채소에 들어 있는 비타민 C, 비타민 B 등 영양소는 생식이 영양성분 보존에 도움이 되지만 가공과 요리 과정에서 쉽게 파괴된다. 그러나 모든 채소가 날것으로 먹는 것은 아니다. 어떤 채소는 끓인 물로 데친 후 먹어야 한다. 어떤 야채는 반드시 볶아야 먹을 수 있다.
날 것으로 먹을 수 있는 채소는 무 토마토 오이 피망 배추 등이다. 날것으로 먹는 것은 천연적으로 오염되지 않은 녹색 채소를 선택하는 것이 좋다. 일부 신선한 채소도 식초, 간장, 소금을 넣어 냉채를 만들 수 있다. 그러나 죽순, 브로콜리, 콜리플라워 등과 같은 일부 채소는 데친 후 맛이 더 좋고 풍부한 셀룰로오스도 소화하기 쉽다. 또 시금치, 하얀색과 같은 옥살산은 장에 들어간 후 칼슘과 결합해 소화할 수 없는 옥살산 칼슘을 형성하여 체내에서의 칼슘 흡수를 방해한다. 따라서 무침 전에 이 채소들을 끓는 물에 데쳐서 채소에서 대량의 옥살산을 제거할 수 있는 것이 좋다. 또한, 양상추, 물 밤나무 등. 껍질을 벗기고, 깨끗이 씻고, 끓인 물로 데워서 먹어야 한다. 비교적 건강하고 위생적이어서 식감과 영양성분에 영향을 주지 않는다.
또 어떤 야채는 고온튀김을 거쳐야 먹을 수 있다. 예를 들어 전분 함량이 높은 감자, 토란, 마는 반드시 삶아서 먹어야 한다. 그렇지 않으면 녹말이 인체에 소화되어 흡수되지 않는다. 콩나물은 볶아서 먹어야 하고, 차가워도 먼저 익혀야 한다. 또한 콩에는 대량의 사포닌과 혈응고소가 함유되어 있어 먹을 때 튀겨야 한다. 그렇지 않으면 독소가 중독을 일으키기 쉽고, 심할 때는 메스꺼움, 구토, 설사, 현기증 등의 증상이 나타날 수도 있다.
팁: 어떤 음식은 날것으로 먹는 것과 익혀서 먹는 효과가 다릅니다. 예를 들어, 무즙을 날것으로 먹는 것은 매운 맛이 적은 것이 좋지만, 당근은 차가운 음식이고 음허한 사람은 익혀 먹는 것이 좋다. 일부 채소는 날것으로 먹거나 튀길 때 영양성분이 다르다. 예를 들어 토마토에는 리코펜이 함유되어 있어 전립선암과 간암에 걸릴 위험을 낮출 수 있다. 먹으려면 볶아서 먹어야 한다. 하지만 비타민 C 를 복용하면 날것으로 먹는 것이 더 좋다. 비타민 C 는 요리 과정에서 쉽게 빠져나가기 때문이다.
제가 가르쳐 드리겠습니다. 몇 가지 냉채 제작 방법과 그 역할을 소개하겠습니다.
1, 무침 무침
무 500g, 고수 50g, 고추기름과 마늘 적당량, 무 세척, 채 썰기, 절임 고수는 깨끗이 씻고 잘게 썰고, 마늘 묘목은 깨끗이 씻고 채 썬다. 무를 맑은 물로 깨끗이 씻고 짜서 고수, 마늘모종과 함께 그릇에 넣고 고추기름, 소금, 식초, 설탕을 섞는다. 이런 제품은 기침을 치료할 수 있다.
2, 샐러리무침
신선한 셀러리 1000g, 소금 약간, 참기름, 간장, 식초. 첫째, 셀러리를 따고 깨끗이 씻어라. 샐러리는 잘게 썰어 끓는 냄비에 데친 후 접시에 넣고 소금을 약간 뿌려 잘 섞는다. 먹을 때 간장, 참기름, 식초, 고추기름을 붓고 더 오래 맛을 낸다. 너무 일찍 식초를 넣지 마라, 그렇지 않으면 음식이 노랗게 변한다. 이 제품은 바삭하고, 향기롭고, 부드럽고, 영양이 풍부하다.
부록 채소는 비타민이 풍부하여 인체에 필요한 비타민의 중요한 원천이다. 인체에 이러한 비타민이 부족하면 각종 질병을 일으킬 수 있다.