자격을 갖춘 요리사는 건강한 몸과 탄탄한 기능뿐만 아니라 좋은 종합 소질도 있어야 한다. 여기에는 한 사람의 재능, 학식, 사상, 행동, 능력, 매너, 행동, 옷차림, 외모 등 여러 가지 측면이 포함된다. 개인적으로 한 사람이 사업에서 성공할 수 있는지 여부는 그의 가족 배경, 성별, 나이 등 객관적인 요인에 달려 있지 않고 자신의 자질에 달려 있다고 생각한다. 요리사가 갖추어야 할 주요 자질은 다음과 같습니다.
1, 탄탄한 기본기와 뛰어난 요리 솜씨가 있어야 합니다.
속담에 "무술을 익히지 않으면 공허하다" 는 말이 있다 이 말은 기본기의 중요성을 충분히 설명한다. 요리사는 기술자로 칼공, 반찬, 요리, 원료, 상승 등 전문적인 기본기가 많다. 기본기가 튼튼하지 않으면 과학적으로 가공, 칼 변경, 반찬, 요리 원료를 할 수 없다. 탄탄한 기본기 없이는 향, 맛, 모양이 모두 좋은 음식을 만들 수 없다고 할 수 있다.
또 탄탄한 기본기 외에 뛰어난 요리 솜씨도 있어야 한다. 소위 "무엇을 팔고 무엇을 마십니까? 클릭합니다 현대 요리사로서' 절묘한 일' 이 몇 개 없다면 식객의 만족을 얻기가 어렵다. 식객이 만족스럽지 않으면 기업에 경제적 이익을 가져다 줄 수 없다. 기업이 경제적 이득이 없다면 요리사는 곧 실업에 직면하게 될 것이다. 이것은 상호 연관되어 있다. 따라서 현대 요리사에게 기본기의 향상과 자신의 요리 기술은 매우 중요하다.
요리사는 일정한 문화 지식을 가져야 한다.
중국의 여러 가지 역사적 이유로 전통 요리사들은 대부분 집이 가난해서 밥을 먹을 수 없어 식당에서 아르바이트를 시작했다. 그들 대부분은 교육 수준이 낮고, 책을 읽어 본 적이 없으며, 어떤 사람들은 자신의 이름조차 쓰지 못한다. 그들은 기본적으로 스승을 통해 요리를 배우는데, 이것은 요리의 빠른 발전을 크게 제한한다. 현대 사회의 급속한 발전은 전통 요리업계에 더 높은 요구를 했다. 일정한 문화 지식이 없으면 신문 잡지 인터넷 등 현대 매체를 이용해 지식을 빠르게 보충할 수 없다. 문화 지식이 없으면 사회에서 탈락한다는 사실도 논란의 여지가 없다. 따라서 현대 요리사로서 스승에게 기술을 배워야 할 뿐만 아니라 더 많은 문화 지식도 배워야 한다. 그래야 요리와 관련된 원료, 영양, 요리화학, 요리미학 등을 이해할 수 있다. 이렇게 끊임없이 새로운 지식을 배워야 자신의 문화적 자질과 경쟁력을 지속적으로 향상시킬 수 있다.
요리사는 강한 혁신 의식을 가져야 한다.
혁신, 넓은 의미에서, 원래의 것을 더 좋게 만드는 것이다. 그 내용은 매우 광범위하여 거의 모든 업종을 포괄한다. 요리사도 예외는 아니다. 그렇다면 요리사는 어떤 면에서 혁신해야 할까요? 나는 두 가지 주요 측면이 있다고 생각한다: 하나는 관념 혁신이고, 하나는 요리 혁신이다.
관념 혁신은 가장 어려운 것이다. 요리의 낡은 관념은 수천 년 동안 축적되어 있고, 어느 정도의 상속성과 보편성이 있기 때문에, 지금은 이미 우리의 창의력과 사고에 심각한 영향을 미치고, 우리의 새로운 형세에 대한 판단과 수용능력을 제약하고 있기 때문이다. 낙후된 관념도 주관적인 능동성의 발휘를 제한하기 때문에 현대 요리사로서 반드시 낡은 관념을 타파하고, 거친 정신을 안고 시대와 함께 나아가야 한다. 그렇지 않으면 사회와 역사에 의해 도태될 것이다.
전통적인' 30 년 하동, 30 년 강서',' 신선함, 하늘을 다 먹는다' 는 것은 이미 현대 외식업에 적응할 수 없다. 아무리 좋은 품종이라도 시간에 적응할 수 있다. 장기간 변하지 않으면, 사람을 지치게 하여 기업의 발전에 영향을 미칠 수밖에 없다. 현재의 외식업계가 전통적인' 판매자 시장' 에서' 구매자 시장' 으로 바뀌었기 때문에, 과거의 음식에서 손님에 이르기까지 현재의 손님 요리에 이르기까지 근본적인 변화가 일어났기 때문에, 우리 신세대 요리사는 요리 재료, 요리 기법, 맛 모델링, 식사 방식 등에서 과감한 개혁과 혁신을 요구한다. 혁신적인 이념이 있어야 요리가 진보하고, 기업이 발전할 수 있고, 나라가 번영할 수 있다. 그러므로 혁신은 요리사의 생명이고, 발전이야말로 진정한 이치이다.
요리사는 서로 협력하는 정신을 가져야 한다.
속담에도 있듯이: "젓가락은 부드럽게 휴식, 젓가락 열 켤레는 단단히 함께 개최." " "사람들이 땔나무를 줍고 화염이 높다" 와 같은 민간 속담. 이런 간단한 말들은 충분히 설명하고, 서로 배우고, 서로 돕고, 단결하는 것이 힘의 진리임을 충분히 설명한다. 한 나라, 한 민족, 한 기업, 한 팀이 사람 사이의 협력을 필요로 하기 때문에, 개인 영웅주의로 할 수 있는 것은 아무것도 없다. 한 기업이나 팀에서 중요한 사람은 아무도 없고, 중요하지 않지만, 사람마다 분업이 다르다.
현대 전문 요리사로서 겸허하고 배우기를 좋아하고 단결하여 협력하는 정신을 세워야 한다. 한 사람이 모든 것을 다 이해할 수 없고, 모든 것이 남보다 강하기 때문이다. 호텔을 예로 들면 반찬, 볶음 요리, 반찬, 서비스, 계산원, 청소가 있습니다. 단결하지 않고 협력하지 않으면, 네가 아무리 높은 수준이라도 혼자서 모든 일을 완성할 수는 없다. 따라서 팀 의식과 상호 협력의 정신을 세우는 것이 중요하다.
요리사는 좋은 주방 윤리를 가져야합니다.
미래의 외식업계에서는 경쟁이 더욱 치열해지고 요리사 간의 경쟁이 심해질 수밖에 없다. 더 많은 고용주가 요리사를 선택할 때 기술뿐 아니라 이론 지식, 종합적인 자질, 보이지 않는 인격도 고려한다. 요리사에게 개성은 요리의 미덕이다. 도덕은 인재의 선생님이자 성공의 기초이다. 요리사가 속이고, 남에게 손해를 끼치고, 음식을 훔치고, 남에게 손해를 끼치고, 이기적이지 않고, 도덕적으로 부패하면, 누가 너와 친구를 사귀고, 동료가 되고 싶어 하겠는가? 누가 너를 고용하고 싶어? 속담에 성취를 하려면 먼저 좋은 사람이 되어야 한다는 말이 있다. 따라서 고상한 인격과 좋은 요리도덕을 지닌 것은 현대 요리사의 가장 중요한 자질 중 하나이다.
요리사는 일정한 상업적 자질을 가져야 한다.
품질은 볼 수 없고, 볼 수 없고, 만질 수 없다. 업무 소질도 마찬가지다. 한 사람의 업무 자질의 높낮이는 개인이나 기업이 빠르게 발전할 수 있는지를 결정하는 중요한 요소이다. 요리사로서 업무 자질의 주요 내용은 서비스 품질과 디지털화 이념이다. 요리사가 서비스 품질과 서비스 의식이 없어 손님이나 다른 사람의 피드백과 요구를 제때에 들을 수 없다면 기존 요리와 품종을 제때 조정하여 손님의 요구를 충족시킬 수 없다. 우리는 어떤 음식이 너무 달거나 짜거나, 너무 어둡거나, 너무 건조하다는 요구를 하는 프런트 손님을 자주 만날 수 있으며, 많은 요리사들은 즉시 "그는 전혀 이해하지 못한다. 이 요리는 바로 이렇게 하는 것이다" 고 말한다. 그런데 이 요리가 이런 수준인 것 같은데 서비스업으로서 손님의 요구 사항에 따라 해야 하지 않을까요? 더 나은 서비스를 제공할 수 있습니까? 이것은 한 사람의 서비스 품질이다.
디지털화 이념이란 요리사가 일상 업무에서 각종 디지털화 도구를 능숙하게 습득할 수 있는지 여부다. 입주율, 마진율, 비용, 경영 상황 등. 나는 숫자를 모르는 요리사는 단순한 일을 하는' 기계' 일 뿐이라고 생각한다. 이것은 별로 듣기 좋지 않을 수도 있지만, 자세히 생각해 보는 것은 일리가 있다. 현대 요리사, 특히 주방장으로서, 이 수치의 변화를 이해하지 못하거나 제때 파악할 수 없다면, 어떻게 기업을 위해 원료를 준비하고, 원가를 통제하고, 이윤을 창출할 수 있을까? 그래서 상업적인 자질을 갖추지 못한 요리사는 불합격 요리사다.