만두나 찐빵을 찔 때는 만두를 잠시 깨운 다음 냄비에 시원한 물을 넣어 천천히 나오는 수증기가 만두 발효를 돕도록 합니다. 냄비에 물을 넣으면 뜨거운 증기에 의해 한꺼번에 화상을 입어 빵이 딱딱해지고 맛이 없어집니다.
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끓는 물이나 찬물로 빵을 찌나요?
찬물 또는 뜨거운 물로 찐빵을 찌는 것은 밀가루의 발효 정도에 따라 다릅니다. 끓는 물로 찌는 것은 이미 발효된 만두를 위한 것이고, 찬물로 찌는 것은 완전히 발효되지 않은 만두를 위한 것입니다. 가열 과정에서 찬물로 인해 온도가 서서히 상승하여 끓는 데 시간이 걸리기 때문에 빵이 더 발효되어 딱딱하게 건조되는 것을 방지하는 데 도움이됩니다. 발효된 빵을 찬물로 찐 경우 온도와 수증기의 작용으로 빵이 갈라지고 무너집니다.