스페인 음식은 세계적으로 매우 유명하며, 음식을 맛보는 것은 스페인 관광에서 빼놓을 수 없는 부분이다.
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올리브
어리고 떫은 녹황색 올리브로 진한 쓴맛이 나는 귤과 호두녹색의 떫은맛이 나며 맛도 일품입니다 맛있어요.
스페인 피클 올리브는 다양한 모양이 있는데, 가장 흔한 것은 청록색과 검은색이며, 다크 로즈, 적갈색, 그라데이션 또는 황토색도 있습니다. 이는 전적으로 올리브의 성숙도와 기능성에 기초한 것입니다. 그 자체. 산세 처리. 가장 어리고 육즙이 많은 녹황색 올리브는 쓴 오렌지와 호두의 맛이 강하며, 맛도 가장 쫄깃한 편이며, 절이는 재료도 서로 다릅니다. 주로 향긋한 레몬, 백리향 등의 재료와 조화를 이루어 그린 올리브의 떫은 맛을 더해주며, 똑같이 인기 있는 레드 올리브는 익을수록 고기가 더 부드러워지고 풍미가 더 풍부해지며 오래 지속됩니다. 마늘, 오레가노, 식초로 절인 제품으로 특히 진하고 부드러우며, 가장 숙성된 블랙올리브의 경우 순수하고 순수한 맛이 최고조에 이르므로 염장만으로 완성됩니다. 는 간단한 승화를 할 때 사용하는데, 보통 블랙 올리브는 그다지 복잡하지 않기 때문에 주방이나 접시에 주로 등장합니다.
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타파스
세비야산 이베리아산 햄과 문어, 마드리드산 스페인식 오믈렛과 내장찜, 바르셀로나산 다진 내장살 토마토빵과 오징어튀김이 기본으로 현지인이 추천하는 요리.
타파스는 스페인 사람들이 생각하는 음식의 한 형태입니다. 타파스는 스페인 사람들을 위한 요리가 아니라, 굉장히 뿌리 깊은 습관이자 문화입니다. 타파스는 실제로 인기 있는 테이스팅 메뉴와 매우 유사합니다. 둘 다 식사하는 사람을 최대한 만족시키기 위해 일부 요리의 크기를 줄입니다.
일반적으로 타파스는 세비야의 이베리아 햄과 문어, 마드리드의 스페인 오믈렛과 내장 조림, 바르셀로나의 으깬 토마토 빵과 팬 튀김 등 현지 특성을 맛에 가장 잘 반영하는 스페인의 한 형태다. 갑오징어는 기본적으로 현지인들이 추천하는 요리입니다. 어느 동네 술집이나 레스토랑에 가서 타파스를 먹고 싶을 때 가장 먼저 눈에 띄는 곳은 바로 그 날의 타파스입니다. 그리고 오늘의 추천 타파스는 칠판에 빽빽하게 적혀 있고, 메뉴에도 대, 소, 요리 이름 옆에 타파스가 표시되어 있습니다. 스페인 사람들은 호스트 하우스에서 즐겁게 식사를 한 다음 서쪽 집에서 계속 식사를 합니다. "타파스 파리"라고 불리는 이 행동은 스페인에서 항상 발생합니다. 마음속에 있는 거칠고 방종한 자연에서 비롯되어 머무르고 싶지 않은 이런 성격이 바로 타파스이다.
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아기돼지구이
아기돼지구이는 마드리드에서 멀지 않은 고대 도시 세고비아의 특산품으로, 이곳은 젖소돼지구이가 최고봉이다. 가장 정통합니다. 세고비아에서 가장 정통 젖먹이 돼지 구이를 맛보려면 유명한 현지 레스토랑인 Meson de Candido로 가세요.
1786년부터 222년 동안 영업해 온 이 식당은 스페인에서 맛있기로 유명한 젖먹이 돼지구이를 독특한 비법으로 조리하고 있다. 손님으로는 카를로스 왕과 스페인의 여왕, 그리고 성룡과 같은 스타들이 있습니다.
이 식당의 전신은 로마 장교와 군인들이 자주 모여 앉아 돼지고기를 먹던 작은 헛간이었다고 한다. 시간이 흐르면서 작은 창고는 큰 호텔로 발전했습니다.
스페인의 젖먹이 돼지 구이는 스페인의 중앙 요리입니다. 껍질이 바삭한 중국산 젖먹이와 달리 스페인 젖먹이는 껍질이 부드럽고 질겨서 씹기 힘들지만 고기는 육즙이 풍부하고 부드러우며 부드럽습니다. 이것은 수제 요리입니다. 새끼 돼지 1.5kg을 선택하고 버터, 로즈마리, 다진 마늘을 바르고 오븐에서 1시간 30분 동안 굽습니다. 이 시간 동안 와인과 후추를 계속 부어야 합니다. 돼지고기가 나오면 안의 지방이 반쯤 녹은 상태로 입안에서 살살 녹는다. 중국산 젖소구이보다 더 쫄깃하고 부드럽다. 몇 조각을 먹으면 쉽게 아프게 됩니다.
업계 관계자에 따르면 이 호텔의 젖먹이 돼지는 전문 돼지 농장에서 제공하며, 전후에 두 가지 요리를 제공하는 것이 특징이다.
첫 번째 코스는 돼지 껍질을 숯불에 구워 오렌지색이 될 때까지 굽는 요리로, 두 번째 코스에서는 손님들이 자주 칭찬하는 맛입니다. 새끼돼지는 다리 안쪽이 가장 부드러운데, 새끼돼지라서 허벅지에도 신선한 고기가 조금밖에 안 들어있어요.
레스토랑에는 조지 H.W. 부시 전 미국 대통령과 텍사스 주지사, 미국의 슈퍼스타 슈워제네거 등 수많은 유명 인사들의 사진도 걸려 있다. 연예인이 도착할 때마다 호텔 주인이 직접 나타나 그를 맞이한다. 하지만 사장님의 환영식은 단순히 몇 마디만 하고 박수를 치기만 하는 것이 아닙니다. 그의 환영식은 남다른 분위기를 갖고 있습니다.
손님이 식사하기 전에는 사장님이 나타나지 않고 마지막 요리가 나올 때 나타나는데, 바로 스페인의 유명한 젖소구이입니다.
스페인의 새끼 돼지 구이에는 '3-3 법칙'이 있습니다. 생후 3주가 된 새끼를 엄선하여(이 기간 동안 모유만 마실 수 있음) 오븐에서 3시간 동안 천천히 구워냅니다. , 그리고 다시 3시간 동안 즐기세요.
사장님은 갓 구운 젖먹이를 섬세한 손수레에 실어 손님들 앞으로 밀고 나간 뒤, 도자기 접시를 들고 구운 젖먹이 돼지 위에 가로로 한 개, 세로로 두 개, 세 개의 '칼'을 자르는 모습을 보였다. 젖먹이 돼지를 6등분으로 자릅니다. 고기를 자른 뒤 손님의 접시에 고기를 올려놓고 도자기 접시를 높이 들어올린 뒤 땅에 내리치자 '꽝' 소리와 함께 접시가 산산조각이 났고, 사장은 돌아서서 떠났다.
사장의 '환영' 소리 대신 접시가 깨지는 소리가 들렸다. 모든 과정은 30초 안에 깔끔하게 끝납니다. 사장님의 독특한 환영식입니다. 접시를 깨뜨리는 환영을 받을 자격이 있는 방문객은 누구나 유명인입니다. 한때 스페인을 방문한 중국의 유명 영화 및 공연예술가 순다오린(孫多olin)과 친이(秦信)는 '접시를 깨뜨리는' 대접을 받았다.
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셰리
풍화된 얼굴과 날카로운 눈빛을 가진 늙은 바텐더는 아무 말도 하지 않고 고래수염과 순은으로 만든 병을 집어 들었다 은색 와인 용기, 뒤에 있는 검은 나무 통에서 FINO를 꺼내 투우사처럼 돌아서면 황금색 액체가 공중에 호를 그리며 특수 셰리 잔에 떨어집니다.
셰리는 스페인 사람들이 '비노 데 헤레스(Vino de Jerez)'라고 부르는 독특한 양조 방식을 지닌 강화 와인이다. 법률에 따르면 스페인 남부 안달루시아의 셰리 삼각지대에서 생산된 제품만 셰리라고 부를 수 있습니다. 플라멩코나 투우처럼 셰리는 스페인을 경험하는 데 필수적인 부분이며 스페인의 국가 요리인 햄과 완벽한 반주입니다.
셰리는 양조방법과 단맛에 따라 10가지로 분류됩니다. 가장 가볍고 날씬한 Fino와 Manzanilla는 스페인 선술집의 타파스와 거의 호환되지 않습니다. 부드럽고 향긋하며 살짝 달콤한 올로로소는 스페인식 돼지고기 구이와 스튜와 잘 어울립니다. 식후 와인으로는 달콤하고 부드러운 크림과 술로도 먹을 수 있을 정도로 걸쭉한 PX가 있습니다. 셰리 와인은 예외 없이 모두 15도 이상인데, 홉이 만들어내는 특별한 밀싹 향이 와인을 좋아하는 이들의 눈길을 사로잡는다. 하지만 스페인이 가장 자랑스러워하는 것은 PX통에 시럽을 넣어 양조한 셰리 브랜디인데, 이는 기존의 브랜디 상상을 뛰어넘기에 충분하다.
스페인에서 가장 영향력 있는 셰리 브랜드는 거의 모든 사람들이 알고 있는 Tio Pepe(Gonzalez Byass), La Ina(Domecq), DrySack(Williams & Humbert)입니다. 사신다면 고급 베너러블 PX(30세 페드로 히메네즈), 시바리타 올로로소(30세 올로로소), 카푸치노 팔로 코르타도(30세 팔로 코르타도)는 아주 클래식한 선택입니다. 물론 이제 Rio Viejo Oloroso, Venerable PX(30년산), LUSTAU 등 중국에서도 셰리주를 구입할 수 있습니다.
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와인
스페인 와인은 의심할 여지 없이 구세계 와인 중에서 가장 비용 효율적입니다. 심지어 최고급 Rioja Gran Reseva도 터무니없이 비싸지는 않습니다. 실용적인 선택.
스페인은 오랜 세월 동안 세계의 외면을 받아온 구시대 와인 생산국이다. , 그들은 스페인의 비교할 수 없는 아름다움을 거의 생각하지 않습니다. DUERO, Rioja 및 CAVA 스파클링 와인을 자랑합니다. 실제로, 스페인 와인 생산량은 세계 3위이며, 규정된 가격에 따라 스페인 와인은 의심할 여지 없이 구세계 와인 중에서 가장 비용 효율적입니다. 심지어 최고 수준의 Rioja Gran Reseva도 터무니없이 비싸지는 않습니다.
매력적인 CAVA 스파클링 와인은 스파클링 와인의 대표 부티크로 품질은 프랑스 샴페인과 완전히 뒤떨어지지만 가격은 스페인 샴페인과 거리가 멀어지고 있다. 품질이 우리를 기다리고 있습니다.
스페인의 고급 와인은 DO(Denominaciones de Origen Calificada)와 DOC(Denominaciones de Origen Calificada)의 두 가지 레벨로 나눌 수 있습니다. 그 중 DO 등급 와인은 55종에 달하며, 현재 DOC 등급 와인 생산지는 리오하 한 곳뿐이다. 또한 와인 라벨에도 엄격한 구분이 표시됩니다. 더 나은 "Reserva"는 최소 3년의 숙성이 필요하며, 그 중 최소 1년은 작은 오크통에서 숙성되어야 합니다. 화이트 와인의 경우 최소 2년의 숙성이 필요하며, 이 중 최소 6개월은 작은 오크통에서 숙성되어야 한다. 최고의 "그란 리세르바"는 우수한 몇 년 동안만 만들어지는 등급입니다. "그란 리제르바" 등급의 와인을 만들기 위해서는 지방 정부의 허가가 필요하며, 최소한 작은 오크통에서 최소 5년 이상 숙성해야 합니다. . 2년 동안 배럴에서 숙성됩니다.
스페인에는 카탈로니아의 토레스, 리오하의 마르케스 데 리스칼 등 대중에게 폭넓게 인정받는 와이너리가 있으며, 스페인에서 가장 인기 있는 와이너리인 고대 CAVA 와이너리인 코도르니우도 베가-를 생산하고 있다. 시칠리아와 핑구스는 최고의 품질과 가격을 자랑합니다. 베가 시실리아 와이너리는 두에로밸리(Duero Valley)에 위치하고 있으며, 이곳에서 생산하는 와인은 스페니시 라피트(Spanish Lafite)로 알려져 있으며, 대표상품인 '유니코(Unico)'는 스페인 최고의 레드와인으로 불린다. 핑구스는 스페인에서는 페트루스(Petrus)로 알려져 있으며, 그 중 2004년산 핑구스는 와인평론가 파커로부터 100점 만점을 받았으며 가격은 병당 600유로에 달한다.
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마드리드 브라스리
마드리드 브라세리(Madrid Brasserie)는 마드리드의 가장 대표적인 요리로 완두콩, 감자, 당근, 셀러리 또는 양배추가 들어있습니다. 섞은 뒤 쇠고기, 돼지고기, 기타 혼합 고기를 넣고 야채와 고기가 구별되지 않을 정도로 걸쭉한 국물이 될 때까지 오랫동안 끓입니다.
이 요리는 야채를 모두 냄비에 넣기만 하면 되기 때문에 비교적 조리하기 편한 요리이기도 합니다.
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오징어밥
빠에야 시리즈에는 일종의 오징어 먹물 빠에야도 있습니다. 스페인 현지인들은 이를 해산물 흑미라고 부릅니다. 쌀이 검게 변하는 이유는 검은 오징어 먹물을 사용하기 때문입니다.
수백년 전 스페인 무적함이 중남미 전역을 벌일 때, 요리사는 한때 노란색 가루가 떨어져 한동안 사지 못하고 그냥 오징어를 사용했다고 한다. 대신 버릴 잉크. 검은 빠에야를 요리한 후 요리사 자신도 그 맛이 얼마나 아름답고 신선한지 믿을 수 없었습니다. 오랫동안 굶주린 군인들은 흑미를 모두 쓸어냈고, 요리사들도 상을 받았다. 이후 오징어 먹물 빠에야는 스페인의 전통 요리법에 포함될 뿐만 아니라 전 세계 셰프들의 개선을 통해 더욱 인기를 얻게 되었습니다.
전문 빠에야 요리사는 오징어가 자신을 침략하려는 적과 싸우기 위해 오징어의 검은 잉크를 사용한다고 기자들에게 말했습니다. 검은색 잉크를 공격하여 자신에게 탈출할 시간과 기회를 제공합니다.
오징어가 위기의식을 갖고 있지 않으면 시간이 지나면 잉크가 뿜어져 나오지 않는다고 셰프는 말했다. 오징어가 먹물을 뿌린 후 10분 뒤에 나오는 잉크가 바로 잉크다. 가장 신선하고 맛도 좋습니다.
그래서 오징어 먹물을 가공하는 공장에서는 잡힌 오징어를 10분 뒤에 묵은 먹물을 짜내게 하고, 오징어 육즙을 잘라내고 검은 육즙을 꺼내어 해산물 원료로 가공합니다. . 오징어 먹물 밥은 수백 년 동안 스페인 요리법의 특징이었습니다.
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핫 초콜릿 츄로스
스페인의 빌라조요사(Villajoyosa) 도시는 베네수엘라에서 코코아 콩을 수입하기 시작한 18세기 초에 초콜릿과 관련이 있었습니다. 그리고 에콰도르. 초콜릿 산업은 오늘날에도 여전히 현지에서 번창하고 있습니다. 이 도시는 스페인에서 가장 오래된 초콜릿 브랜드인 Valor(1881년 설립)의 탄생지입니다. 빌라조요사에는 또한 자랑스러운 초콜릿 박물관이 있습니다. 이 박물관은 빌라조요사의 초콜릿 생산 역사를 전시할 뿐만 아니라 매우 인기 있는 다양한 현지 초콜릿이 어떻게 만들어지는지도 보여줍니다.
초콜릿 소스에 찍어먹는 바는 스페인에서 인기 있는 음식으로 현지인들에게도 큰 인기를 끌고 있다. 스페인 사람들은 일반적으로 오후 간식 시간에 이 요리를 즐깁니다. 초콜릿 츄러스를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 초콜릿 블록과 우유를 냄비에 넣고 가열하여 페이스트를 만들어 츄러스와 짝을 이루세요. 츄러스는 약간 짠맛이 나고 초콜릿 소스는 약간 달콤한 맛이 나며, 그 혼합물이 맛있는 간식을 만듭니다.
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빠에야
프랑스 에스카르고와 파스타로 유명한 스페인 빠에야는 확실히 간단하고 편리하며 언제 먹어도 질리지 않는 유명한 요리입니다. . 쌀알 하나하나가 해산물의 맛있는 맛과 어우러지기 때문에 재료가 신선해야 하며 쌀에도 일정한 요구 사항과 기준이 있습니다.
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소시지를 곁들인 삶은 콩
소시지를 곁들인 삶은 콩은 바르셀로나의 독특한 지역 요리로 독특한 현지 작은 흰 콩과 소시지로 만들어집니다. .미식가의. 먼저 흰콩을 삶아 각종 양념을 넣고 구운 소시지와 함께 낸다. 이 요리는 맛있고 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 매우 높습니다.
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라이베리아 햄
라이베리아 햄은 스페인이 자랑하는 특산품으로 짭조름하고 상큼한 맛이 군침을 돌게 한다. 향긋하며 많은 스페인 요리에 없어서는 안될 재료입니다.
정통 라이베리아 햄을 만드는 것은 쉽지 않습니다. 특수하게 자란 새끼 돼지를 원료로 하며, 피부가 검고 살이 빨갛고, 지역 과일 종류만 먹습니다. 새끼 돼지는 2년이 되었을 때 도살되는데, 이는 고기의 부드러움을 보장하기 위해 약간의 양념을 더한 후 다리를 말려 맛있는 햄을 만듭니다.