찐빵
먼저 물을 넣으세요. 밀가루 3파운드를 준비한 대야에 담습니다. 신선한 이스트 한 조각(발효 밀가루에는 일반적으로 신선한 이스트, 베이킹파우더, 기계적 발효의 세 가지 유형이 있습니다. 가정에서는 일반적으로 처음 두 가지를 사용합니다.)을 따뜻한 물에 녹여 대야에 부은 다음 물을 추가합니다. 대야에 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 일반적으로 밀가루와 물의 비율은 2:1입니다. 즉, 밀가루 3파운드에는 물 1.5파운드가 사용됩니다. 계절과 기후에 따라 수온이 달라지는데, 일반적으로 겨울에는 따뜻한 물이 적합하고, 여름에는 시원한 물이 적합합니다.
둘째, 반죽을 치대주세요. 물을 넣을 때 반죽을 동시에 치대주세요. 반죽을 세게 치대고 느슨하게 한 후 단단하게 치대주세요. 반죽이 너무 딱딱하면 물을 조금 넣고 반죽을 촘촘하게 치대고, 반죽이 너무 부드러우면 밀가루를 조금 넣어 고르게 반죽하세요.
셋째, 발효입니다. 반죽을 반죽한 후 대야에 뚜껑을 덮습니다. 예를 들어, 겨울, 봄, 가을에 반죽을 만들 경우에는 냄비를 탈지면에 싸서 햇볕이 잘 드는 곳에 두는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 온도가 높아져 발효가 빨라집니다. 예를 들어, 여름에는 화분을 따뜻하고 통풍이 잘 되는 곳에 놓아두세요. 반죽을 만드는 데는 겨울에는 3~4시간 정도, 봄과 가을에는 2~3시간, 여름에는 1시간 정도 소요된다.
넷째, 찐빵을 만들어 보세요. 반죽을 대야에서 꺼내서 도마 위에 올려주세요. (붙지 않도록 도우 위에 밀가루를 조금 뿌려주세요.) 이때 반죽은 보통 원래 크기보다 1~2배 정도 커지고 시큼한 냄새가 납니다. 알칼리 가루를 조금 넣고 반죽해 주세요. 알칼리 분말의 양이 매우 중요합니다. 너무 적으면 찐빵이 시큼해지고, 너무 많으면 찐빵이 누렇게 변해 보기 흉하고 맛이 없습니다. 알칼리를 첨가한 후 반죽을 부드럽고 탄력있게 반죽한 다음, 반죽을 길게 반죽한 후 칼로 여러 조각으로 잘라서 찐빵을 만듭니다.
다섯째, 찌기. 찐빵을 만들 때 큰 냄비를 사용하여 찐빵을 삶아 물이 끓거나 거의 끓을 때 준비된 찐빵을 서랍 위에 올려 놓는 것이 좋습니다. 빵과 서랍이 팬에 달라붙는 것을 방지합니다. 찐빵이 많이 부풀기 때문에 찐빵 사이에 약간의 공간이 있어야 합니다. 찐빵을 올린 후 냄비 뚜껑을 덮고 센 불로 30분 정도 쪄주세요. 위는 찐빵을 찌는 전 과정입니다. 찐빵을 좋아하지만 만드는 법을 모르시는 분들도 이 방법을 시도해 보세요.