재료?
재료(8인치 원형 틀 1개)
전계란 액상 200g
고운 설탕 145g
p>털물엿 (꿀로 대체 가능) (설탕 8g 추가 가능) 8g
무염버터 35g
우유 55g
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저글루텐 밀가루 135g
코지마 선생님의 스펀지 케이크 만드는 법
1. 밀가루를 고운 체에 3번 체쳐주세요.
2. 작은 그릇에 우유와 함께 작은 조각으로 자른 버터를 넣습니다.
3. 작은 그릇에 시럽을 넣고 무게를 잰 다음 작은 그릇을 비닐랩으로 덮습니다.
4. 오븐을 예열하세요. (굽는 온도는 160도입니다.)
5. 베이킹 페이퍼를 틀에 넣고, 옆면의 종이를 미리 안쪽으로 접은 뒤, 아래 부분을 작게 잘라서 바닥까지 접어주세요. 미리 둥근 모양으로 자른 베이킹 페이퍼를 바닥에 놓습니다. 코지마 선생님의 카스테라 만드는 법 1단계
비닐랩으로 감싼 찹쌀만두를 뜨거운 물에 부드러워질 때까지 삶은 후 불을 끄고 찹쌀빵을 끓이는 데 약 1분 정도 걸립니다. 부드러워질 때까지. 스펀지케이크 만드는 방법 2단계
대야에 달걀물을 모두 넣고 잘 풀어준 후 고운 설탕을 넣어주세요. 고운 설탕을 넣은 후 거품기를 이용해 빠르고 힘차게 섞어주세요. 코지마 씨의 스펀지 케이크 만드는 방법 3단계: 냄비에서 반죽이 담긴 그릇을 꺼내고, 저은 계란물을 냄비에 넣고, 물 위에서 가열하고, 계란에 설탕이 들어가도록 계속 저어줍니다. 재료가 완전히 녹아 약 40~42도까지 가열되면 냄비에서 계란물을 꺼냅니다. 코지마 씨의 스펀지 케이크 만드는 방법: 4단계: 2단계에서 부드러워질 때까지 가열한 반죽을 넣고 반죽이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. (반죽을 넣을 때는 주걱을 이용해서 반죽을 한곳으로 모아 계란물에 한꺼번에 넣어야 합니다) 코지마선생님의 스펀지케이크 레시피 5단계
반죽이 잘 들어갔는지 확인 믹싱볼이 가득 차면 전원을 켠 후, 손에 들고 있는 계란 거품기를 이용해 재료를 고속으로 4~5분간 저어주세요. 믹싱 헤드는 믹싱 볼의 가장자리를 따라 움직여야 하며 벨을 2주마다 두드려 속도를 통과해야 합니다. 코지마 선생님의 스펀지케이크 레시피 6단계
믹싱이 진행되면서 재료가 점차 하얗게 변해가는데, 믹서를 잡은 손이 너무 지치면 다른 손으로 믹싱 헤드를 돌려주시면 됩니다. 반대 방향으로 돌리되 이 과정에서 멈추지 마세요. 코지마 씨의 스펀지 케이크 레시피 7단계
4~4분 30초 동안 저어주면 재료가 균일하게 흰색으로 나타납니다. 믹싱 헤드를 위로 올리십시오. 믹싱 헤드의 계란 액체가 여전히 고르게 쓰여지고 필기가 끝났을 때 첫 번째 끝에서 글씨가 여전히 선명하게 보이면 고속 혼합 과정이 완료될 수 있습니다. . 그래도 효과가 없으면 30초 더 계속 치십시오. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 거품기 머리를 들어올렸을 때 달걀물이 빠르게 떨어지면, 너무 많이 섞으면 케이크의 질감이 거칠어질 수 있습니다. 코지마 선생님의 스펀지 케이크 만드는 법 8단계
물 위에 계란물을 넣어 데운 뜨거운 물을 사용하고, 물 위에 버터와 우유를 계속해서 가열해 버터가 완전히 녹도록 한 뒤 온도를 맞춘다. 가열된 재료의 온도는 40도 이상으로 유지하면 충분합니다. 코지마 씨의 스펀지 케이크 레시피 9단계
우유와 버터를 데울 때 믹서를 저속으로 돌리고 8단계의 계란물을 저속으로 계속 저어줍니다. 코지마 씨의 비눗방울. 혼합 과정 중 믹싱 헤드를 세면대 가장자리에 가깝게 위치시키고 세면대 벽면에 닿는 위치에 고정한 후 혼합대 바닥과 수직을 유지한 후 15~20초 동안 저어줍니다. 믹싱 헤드(반경 5cm) 주변에 교반이 없을 때 큰 거품이 있을 때 대야를 시계 반대 방향으로 약 30도 회전시킨 후 대야를 돌리는 동안 믹서를 가만히 유지하고 15~20초 동안 계속 휘젓습니다. 이 과정을 반복하고, 15~20초마다 믹싱볼을 뒤집어서 반죽을 반죽에 맞춰주세요. 믹싱시간은 2~3분 정도 재료가 균일하고 고운 상태가 될 때까지 저어주세요. 코지마 선생님의 스펀지 케이크 레시피 10단계
혼합 반죽은 푹신하고 섬세하며 크림 같을 것입니다. 이쑤시개 앞쪽 끝을 반죽 중앙에 1cm 정도 집어넣고 이쑤시개가 떨어지면 손을 떼세요. 천천히, 혼합 과정이 완료되었음을 나타냅니다. 코지마 씨의 스펀지 케이크 레시피 11단계
믹서 헤드에 붙어 있는 계란 반죽을 깨끗이 닦아주세요. 밀가루를 넣기 전에 주걱 뒷면을 세면대 벽에 대고 시계 반대 방향으로 긁어주세요. 사진은 긁는 도구인데 일주일 정도 면도를 하다가 우연히 백손에 칼을 쥐게 되었습니다.
코지마 씨의 스펀지 케이크 레시피 12단계
대야의 벽이 다시 계란 반죽으로 코팅될 수 있도록 대야를 기울여서 추가한 밀가루가 믹싱볼에 직접 닿지 않고 그대로 유지됩니다. 입자가 생기지 않도록 계란 반죽과 함께 부드럽게 섞으세요. 코지마 선생님의 스펀지케이크 레시피 13단계
체에 쳐둔 저글루텐 밀가루를 체에 쳐주세요. 코지마 선생님의 스펀지케이크 레시피 14단계
다음 사진은 폰 배터리가 나가서 사진을 못찍었는데 나중에 휘핑크림으로 시연하고 그런 척 할게요. 밀가루와 계란 혼합물을 체로 쳐냅니다. 사진에서 볼 수 있듯이 스크래퍼 칼날(칼날 뒷면의 원호 부분)은 믹싱볼 2시 위치에서 아래쪽으로 삽입되고, 9시 위치에서는 왼손으로 누르면 됩니다. (여기서는 '저보아 혼합법'을 사용했습니다.) 코지마 선생님의 스펀지 케이크 방법 Step 15
주걱의 칼날을 대야에 수직으로 대고 재빠르게 대야 중앙을 가로질러 그립니다. (믹싱볼과 주걱의 상대적인 각도를 유지하면서 믹싱볼 바닥을 살살 긁어냅니다.) 코지마 선생님의 스펀지 케이크 레시피 16단계
칼날(호크 부분)을 넣어주세요. 칼날 뒤쪽) 그릇 바닥에 가깝게 통과시켜 세면기 중앙을 8시 위치까지 긁어냅니다. 코지마 선생님의 스펀지케이크 레시피 17단계
스크래퍼를 8시 방향 믹싱볼 하단 가장자리까지 긁어낸 뒤, 그릇 벽면에 밀착시켜 10~12cm 정도 긁어냅니다. 그릇의 벽면에 대고 9시 30분 위치로 긁어냅니다. 스크래퍼 칼날을 약간 위로 잡아 일정량의 반죽을 담습니다. 대야를 긁을 때는 왼손으로 대야를 잡고 시계 반대 방향으로 7시 방향으로 돌립니다.
코지마 씨의 스펀지 케이크 레시피 18단계
오른손 손목을 자연스럽게 뒤집은 다음 반죽을 대야 중앙에서 약간 왼쪽으로 던집니다. 저을 때마다 스크래퍼는 60도 각도로 오프셋되어야 하며, 매번 왼손으로 믹싱볼을 회전시켜야 합니다. 15~19단계를 반복합니다. 저어주고 뒤집는 단계를 기억하세요. (15~19번 사진은 합치면 하나의 연속동작처럼 보입니다.) 코지마선생님의 스펀지케이크 레시피 19단계
35~40회 저어준 후 반죽 표면에 건조함이 전혀 보이지 않습니다. 밀가루가 준비되면 스크래퍼로 물기를 제거하세요. 9단계에서 뜨거운 버터와 우유를 추가하세요. 반죽에 버터와 우유가 고르게 분포되도록 계속해서 100회 정도 저어주세요. 이 단계에서는 반죽 속의 기포가 쉽게 사라지지 않도록 반죽을 잘 저어주어야 합니다.
코지마 선생님의 스펀지 케이크 만드는 법 20단계
섞은 후의 반죽은 매끄럽고 윤기가 나야 합니다. 주걱으로 반죽을 떠 올리면 반죽이 계속 떨어지게 되는데, 이는 혼합이 완료된 것입니다. 코지마 선생님의 스펀지케이크 만드는 법 21단계
혼합된 반죽을 준비된 틀에 부어주세요. 붓는 과정에서 반죽 속의 기포가 뭉개지는 것을 방지하기 위해 주걱으로 저어주는 횟수를 최소화해주세요. 몰드 전체를 수술대에서 10cm 높이에서 떨어뜨려 기포를 부수고, 이쑤시개를 사용하여 반죽 표면에 큰 기포를 터뜨립니다. 160도 오븐에 반죽과 틀을 넣고 40~45분간 굽습니다. (케이크를 구울 때는 반드시 저온 베이킹 방식을 사용해야 합니다. 170도 이상의 고온을 사용하세요. 1도에서 반죽이 쉽게 빠르게 팽창합니다. 시간이 짧아서 케이크 굽기가 힘들어요. 케이크가 거칠어져서 맛에 영향을 미치거든요.) 코지마 선생님의 스펀지케이크 레시피 22단계
구운 케이크의 색도 예쁘고 주변 종이도 예뻐요. 케이크가 약간 구부러져 있습니다. 케이크를 오븐에서 꺼내서 즉시 금형에서 제거하세요. 수술대가 10cm 정도 떨어졌습니다. 구운 케이크의 높이는 약 6cm입니다. 종이를 제거하면 높이가 줄어듭니다. 코지마 선생님의 스펀지 케이크 만드는 법 Step 23
구워진 케이크를 뒤집어 식힘망에 올려서 틀을 풀어주세요. 이 단계에서 케이크를 뒤집어 식히지 않으면 냉각 후 케이크 바닥의 기공이 작아지고, 윗부분의 기공은 더 크고 거칠어지며, 상하 기공의 분포가 고르지 않게 됩니다. . 코지마 선생님의 스펀지케이크 만드는 법 24단계
5~6분 정도 식힌 후 케이크의 앞면이 위로 오도록 뒤집어준 후 케이크를 식힘망에 올려 완전히 식혀주세요. 이때, 원래 위로 향하고 있던 면을 다시 뒤집지 않으면 케이크 표면이 냉각대 격자판에 쉽게 달라붙어 쉽게 떼어지지 않습니다. 식힌 후 가장자리와 종이를 떼어내고 맛있게 드세요. 사실 이번에는 엣지 페이퍼를 조금 더 높게 두었습니다. 실제 작업에서는 엣지 페이퍼와 몰드의 높이가 같으면 작업하기가 더 쉽습니다.