계란과 계란 제품의 영양 특성은 무엇입니까?

1 .. 알은 주로 닭, 오리, 거위, 학, 비둘기, 칠면조의 알을 가리킨다. 각종 계란의 구조와 영양가치는 기본적으로 비슷하다. 그중에서도 계란의 용도와 판매량이 가장 넓다. 계란은 중국 음식의 1.4% 를 차지하며 양질의 단백질의 주요 원천이다. 계란으로 만든 계란 제품은 피란, 소금에 절인 계란, 구유알, 냉동알, 전계란가루, 단백질가루, 달걀노른자위 등이 있습니다.

계란의 영양가

(1) 달걀 껍질

달걀껍질에는 탄산칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 소화흡수가 매우 쉬워 칼슘을 보충하기에 가장 좋은 원천이다. 일반적으로 하루에 2 그램 정도의 달걀 껍질을 갈아서 가루로 먹으면 칼슘 결핍, 골다공증으로 인한 요통, 골절 또는 골다공증을 예방할 수 있다.

(2) 노른자

노른자는 단백질, 지방, 칼슘, 레시틴, 철 등 영양성분이 풍부하다. 레시틴이 위에 흡수되면 혈관 내 콜레스테롤 배출을 촉진시켜 동맥죽 경화를 막을 수 있다. 레시틴은 소화 흡수를 거쳐 콜린을 생산할 수 있으며, 뇌의 신경 전달 기능과 관련이 있어 학습 기억 능력을 촉진시켜 알츠하이머병을 예방하는 효과를 얻을 수 있다. 콜린은 또한 간이 너무 많은 지방을 축적하는 것을 방지하고, 지방간을 피하고, 간 기능을 개선할 수 있다. 달걀노른자 중 함유된 철분 활용률이 가장 높고, 가장 보혈을 하는 천연 음식이다.

(3) 단백질

단백질에는 알부민이라는 단백질이 들어 있는데, 활성산소를 제거하는 작용을 하여 인체의 면역력을 강화하여 암 예방 효과를 달성한다. 그리고 단백질 속의 알청단백은 소화효소를 통해 분해되면 용해효소를 만들어 세포를 활성화시켜 외래 병균의 침입에 저항하고 기체 면역력을 높일 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 단백질명언) (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 단백질명언)

(4) 달걀 스트랩

계란 노른자의 왼쪽과 오른쪽에는 두 개의 흰색 끈, 즉 달걀 끈이 있는데, 이는 단백질의 일부이며 양질의 단백질의 원천이기도 하다. 또한 제비집의 한 성분인 침산이라고 불리며 항산화작용이 있어 인체에 침입한 바이러스와 결합해 바이러스를 없애고 감염을 방지하며 암을 예방할 수 있다. 또한 고대 한의사' 본초강목' 에 따르면 계란 맛은 달콤하고 성평은 마음을 안정시킬 수 있다. 충격안태는 막을 수 있고, 자음과 건비, 폐 보충 등의 효능이 있다. , 그리고 건조를 보충할 수 있습니다. 자주 먹으면 병을 제거하고 연년을 연장할 수 있어 성장하는 어린이와 청소년에게 가장 적합하다.

가공과 요리가 영양가에 미치는 영향.

전체 계란, 튀김, 튀김, 찐 계란 등을 요리하는 일반적인 요리 방법. 비타민 B2 의 소량의 손실을 제외하고는 다른 영양소에 거의 영향을 주지 않는다. 조리 과정에서 가열하는 것은 살균 작용을 할 뿐만 아니라 소화 흡수율도 높일 수 있다. 따라서 생계란백의 항균과 항췌단백질은 가열 후 파괴되고 단백질의 소화, 흡수, 이용은 더욱 완전합니다. 그래서 신선한 계란을 날것으로 먹기에는 적합하지 않다.