비용을 통제하고 마진을 높이는 방법에 대해 이야기하기?
셋째, 연료, 조미료, 정제유, 가스의 사용량을 통제하고, 물을 절약하고, 모든 직원들이 절약의식을 가질 수 있도록 한다. 넷째, 로비와 뒷청의 조화를 통해 식기의 손실과 손상을 줄이고 생산비용을 낮추기 위한 것이다. 5. 고정인원은 매일 품질이 좋은 상품을 검수하는 데 협조해 원자재의 순률을 높인다. 여섯째, 검사자는 품질을 엄격히 통제하고, 단공이 있어서는 안 되고, 단공이 있어서는 안 된다. 7. 주방과 검사자는 매일 공급자에게 매일 밤 첫 번째 단일 규격과 수량에 따라 품질을 낮춰서는 안 되고, 많으면 안 되며, 공급자의 식음료 전문의식을 강화할 것을 촉구해야 한다. 8. 여객밥 개발 작업을 잘 하고, 여객밥의 영업이익을 실현하여 직원의 주식비용을 지탱하고, 식사량을 최대한 통제한다. 9. 메인 메뉴가 안정적이라는 전제하에 정기적으로 높은 마진, 품위, 저렴한 요리를 개발하여 마진을 높인다. 10. 냉장고 관리를 잘 하고, 새로운 것을 내놓고, 기한이 지난 식품의 보존을 없애고, 변질과 낭비를 초래하고, 가능한 재고를 최소한으로 압축한다. 11. 도마 반찬은 가급적 적고, 반찬을 준비하고, 매일 정확하게 신고하고, 밀림을 방지하며, 남은 음식과 밤새 반찬도 일식대로 처리한다. 12. 부뚜막 공사장은 정확한 투료, 합리적인 재료, 사람이 불을 끄고, 물을 끄고, 휴식시간을 유연하게 배정하여 기름을 절약한다. 13. 테이블과 가장자리에 사용되는 재료는 가능한 한 많이 사용하고 합리적인 방식으로 보관해야 합니다. 식기는 가볍게 들고 가볍게 놓아야 손상을 방지하고, 모든 연고는 통일적으로 구성해야 한다. 14, 찜통, 뽀자이밥 부문은 합리적으로 재료를 준비해야 하며, 당일 판매되지 않은 반제품과 완제품을 합리적으로 관리하여 손실을 줄여야 한다. 15. 과자부 책임제를 세우고, 원가관념을 강화하고, 기준을 통일하고, 적절하게 관리하며, 표준화된 양식 경험을 차용한다. 16. 냉채군은 현재의 중점에 입각하여 제철 요리 개발을 잘 하고 냉채 등급을 높이며 구조를 바꾸고 맛집의 특색을 풍부하게 한다. 17. 가능한 한 빨리 제자리에 연못을 설치하고, 하선품종을 늘리고, 손실을 줄이고, 속도를 높인다. 열여덟, 매일 주방 간부가 식사를 감독하고 일을 정리하여 부주의로 인한 낭비를 근절한다. 19. 직원들과 경영진이 주방에서 대항하고 소외되는 것을 꺼리고, 모든 직원들이 모든 일을 하는 비용 의식을 강화한다. 20. 주방의 기술 간부는 전담자가 책임지고, 매일 각 도시의 경영 상황을 이해하고, 영업액의 양을 이해하고, 손님의 소비 구조와 소비 방향을 분석하고, 손님의 소비를 유도하고, 데이터화, 조작화 방식으로 전체 주방 직원에게 경영 상황과 마진율을 보고하고, 모두의 금리 의식을 감독한다. 22. 연회 메뉴는 주문 준비, 재료 준비, 요리는 반드시 표준에 따라 만들어 이익 손실을 방지해야 한다. 23. 주방용 기름, 수프, 소스, 건품은 전문 사람이 가공하여 관리하여 낭비를 방지해야 한다. 모든 스승의 업무 수준을 통일하고 완제품의 기준을 낮추고 품질을 낮춰야 한다.