첫째, 전염병의 폭격, 10 억 달러의 실적 손실; 나중에 적자를 메우기 위해 회사는 대량 감원, 총 10 만명, 감원 1 만여 명을 감원하였다.
이후 싱가포르에서 가장 부유한 사장인 장용선 () 이 먼저 654.38+0 억 6 천만 원을 현금화한 뒤 20 억 위안의 대출을 받고 떠났다는 보도가 나왔다. 외계에서 노쇠한 바다 밑천을 노래하다.
해저낚시가 위기의 순간을 맞았다.
과도한 봉사는 줄곧 남의 비판을 받아왔다.
장용은 그가 가장 두려워하는 것은 해저가 파산하는 것이고, 가장 걱정하는 것은 사람들이 더 이상 해저를 먹지 않는 것이라고 말했다. 이를 위해 나는 아침 정오 저녁에 회의를 해야 하는데, 잠을 자는 것 외에 다른 시간에는 모두 일하고 있다.
"나는 이미 최선을 다해 너를 기쁘게 했다."
걱정은 걱정입니다. 해저낚시는 요 몇 년 동안 논란이 끊이지 않았으며, 특히 해저낚시의' 서비스' 가 끊이지 않았다.
서비스로 이긴 해저인양, 수많은 샤브샤브 브랜드를 완전히 꺾고 업계의 거물이 된 것은 결코 마지막 서비스가 자기공격으로 변할 줄은 생각지도 못했다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 서비스명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 서비스명언)
1994, 쓰촨 성 간양해저건샤브샤브가 정식으로 설립되었습니다.
해저낚시가 성립되었을 때 장용은 요리에 대해 아무것도 몰랐기 때문에, 그는 지금 어쩔 수 없이 공부하고 판매해야 한다. 하지만 샤브샤브는 맛이 없어요.
요리의 부족을 메우기 위해서, 그는 사려 깊은 서비스로 돌아오는 손님을 이길 수밖에 없었다. 예를 들어 간식을 보내고 손님에게 할인된 가격을 준다.
장용은 제품도 중요하지만 양질의 서비스는 확실히 그에게 많은 귀환객을 가져다 줄 수 있다는 것을 알게 되어 그를 더욱 열심히 했다.
그는 자발적으로 손님의 가방을 도와주고, 아이를 돌보며, 심지어 신발을 닦기 시작했다 ...
해저낚시는 품질과 서비스로 테이블 4 개밖에 없는 작은 가게에서 글로벌 중국인 외식시장 1 위 샤브샤브 브랜드로 발전했다.
바다 밑바닥에 한 번 가보기만 하면 그들의 서비스에 깊은 인상을 받았을 것이다.
기다리는 동안, 배고픔을 피하기 위해, 그들은 당신에게 과반수 간식을 나누어 줄 것이다.
샤브샤브를 먹을 때, 당신이 필요하다면, 그들은 즉시 당신을 만족시킵니다. 예를 들면, 새우를 벗기는 것과 같습니다.
먹고 가면 배가 고프지 않도록 간식 한 봉지를 포장해 줄 것이다.
해저에서 건져내면 종업원이 너에 대한 관심이 너의 어머니보다 더 많을 것이다.
예를 들어, 자신의 건강에 세심한주의를 기울이십시오.
당신의 경력 개발에 관심을 가지세요
"내부 비상 사태" 조차도 맞이해야 한다.
여러분 모두 이런 느낌이 드는지 모르겠습니다. 해저에서 화장실을 건져내는 것은 성폭행을 당한 것처럼 매우 난처하다.
문에 들어서자마자 문 앞에 서 있는 두 종업원은 즉시 과장해서 허리를 굽히고 흥분해서 너를 향해 웃을 것이다.
화장실에 가면 종업원이 또 너에게 손을 닦아야 한다. 아이가 화장실에 갈 때 엄마가 옆에서 기다리는 것 같나요?
민망하거나 어색함을 느끼게 하고, 지나친 열정으로 인해 긴장을 풀 수가 없다. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언)
너 혼자 해저를 먹으러 가면 사회에서 무엇이 험악한지 알 수 있다는 말이 있다.
네가 외로울까 봐 종업원이 맞은편에 인형을 놓아서 너와 함께 할 것이다.
지난해 온라인 영상이 널리 퍼졌다. 한 여자가 해저에서 한 사람을 건져 샤브샤브를 먹고, 종업원이 테디베어 한 마리를 데리고 와서 그녀와 함께 먹었다. 이 장면은 마침 지나가던 전 남자친구에게 보였고, 그녀를 비웃는 것을 참을 수 없었고, 소녀는 순식간에 무너졌다.
해저에서 건져내는 너무 착한 행동은 감히 피할 수 없다.
인터넷에서 유행하는 말: 만약 당신이 누군가를 싫어한다면, 그의 생일에 그를 데리고 바다 밑바닥으로 가서 건져라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
해저에서 생일을 건져내는 것은 어떤 경험입니까?
요컨대, 당신은' 가장 아름다운 남자' 가 될 수 있습니다.
한 무리의 종업원들이 작은 스피커와 과일 접시가 놓여 있는 작은 카트를 밀고 나올 것이다. 음향에는 생일노래가 큰 소리로 들려오고, 종업원은 너에게 노래를 불러준다. 이때 주변 사람들이 와서 사진까지 찍는다.
당신은 놀라십니까, 아니면 놀라지 않습니까? 놀라세요?
사회적 두려움을 가진 사람들에게 해저에서 생일을 건지는 것은 공공연한 징벌이다.
이런 예는 더 많은데, 말할 것도 없고, 소비자들로 하여금 서비스가 좋다고 느끼게 하고, 동시에 사람을 알맞게 느끼게 한다. 이 잣대는 해저에서 건져내는 것이 분명히 잘 파악되지 않는다.
서비스가 해저에서 가장 큰 장벽이 될 것이라는 언론도 있다.
이렇게 내려가면 해저에서 건져낼 수 없다. 사적인 영역과 공공공간의 임계점을 찾는 것은 해저에서 건져내야 할 다음 일이다.
관리에 허점이 있다
20 13, 장용은 "5 년 후 해저낚시는 두 가지 가능성이 있다" 고 예언했다. 첫 번째는 안 될 수도 있고, 관리는 따라갈 수 없으니, 분명히 끝났을 것이다. 두 번째는 살아남는 것일 수 있으며, 5 년 후에는 반드시 국제화의 문제에 직면하게 될 것이다. "
벌써 7 년이 지났는데, 장용이 옳다. 해저낚시 관리는 따라잡지 못했고, 최근 몇 년 동안 각종 관리 허점이 빈번하게 발생했다.
가장 직접적인 표현은 식품 안전이다.
2065438+2007 년 8 월, 해저에서 두 점포의 주방이 지저분하다는 보도가 떠들썩하게 볶아졌다. 보도에서 다루는 두 점포는 각각 해저 건송점과 태양궁점이다.
강송점이 폭발하자 주방에 쥐가 나타나 식품장으로 기어들어갔다. 태양궁점은 샤브샤브 숟가락으로 하수도를 파는 것으로 드러났다.
소식이 나오자 센세이션이 일었다. 북경의 강송점, 태양궁점은 휴업하고 정비하여 전면적인 조사를 진행하였다.
올해 항저우 해저낚시 샤브샤브 부춘신천지점에서 사용하는 1 로트 젓가락이 대장균군으로 검출됐고, 제남 해저낚시 광장점 우계롤에 딱딱한 플라스틱 조각이 나타나고, 산시 바오지 해저낚시 샤브 바닥에 담배꽁초가 나타났다.
급속한 확장에 따라 관리에 문제가 생기기 쉽다. 해저낚시 초기를 돌이켜 보면, 팀은 얼마나 싸웠습니까?
재료가 신선한지 확인하기 위해 대집사 석영홍은 종종 새벽 2 시에 일어나 해저에 오리 피를 공급하는 장사꾼들을 따라 그들이 산 물건이 신선한지 확인한다.
노점상들의 말이 진짜인지 확인하기 위해 그는 어쩔 수 없이 손을 오리의 뱃속에 집어넣어 오리의 온도를 시험해 보았다.
하지만 지금은 사람이 이렇게 많아서 가게마다 관리하기가 어렵다.
분석 후, 이 두 가지 근본 원인은 해저를 죽였다.
스승 모델의 단점.
해저에서 어민에 대한 훈련은 스승제를 위주로 한다. 예를 들어 장용은 양샤오리의 선생님이고, 양샤오리는 원화강의 선생님이고, 원화강은 임의의 선생님이다.
이 네 명 중 장용을 제외한 세 명은 스승의 발견과 양성으로 눈에 띄었다.
그들은 동류여서 자연스럽게 이해하고 감상하기 쉬워서 잇달아 해저낚시의 관리간부가 되었다.
스승은 생동적이고 간단한 장점을 가지고 있지만, 자연의 단점도 있는데, 바로 쉽게 모양을 바꿀 수 있다는 것이다.
세상에는 서로 좋아하는 사람이 두 명 없다. 각 제자는 스승의 90%, 5 대 90%, 90%, 90%, 90%, 90% 를 배우면 59% 가 된다.
한 네티즌은 자신이 해저에서 건져 먹는 경험을 적었다. 종업원이 음식을 잘못 들고, 더러운 수건이 배추에 떨어지고, 국에 벌레가 있는 등. 해저낚시 각 점포의 장사가 동행보다 좋지만 가게와 가게 사이에는 여전히 큰 차이가 있다.
이것은 분명히 해저낚시가 사제제 관리에 더 의존하여 생긴 편차이다.
과정과 제도의 폐단.
해저낚시는 과정과 제도 개발에서도 혈본을 아끼지 않는다. 장용은 세계 일류 컨설팅 회사를 초청해 해저낚시 개발과 냄비 가게 관리 프로세스와 시스템을 연구하고 있다.
애석하게도 샤브샤브는 중국에서 왔고, 해저낚시는 이미 중국 최고의 샤브샤브 가게로, 해저낚시 문제는 세계의 문제다. 지금까지 해저낚시에 필요한 프로세스와 시스템을 해결할 수 있는 컨설팅 회사는 없다.
프로세스와 시스템이란 무엇입니까?
프로세스와 시스템은 일을 하는 절차와 규율이다.
예를 들어, 의사는 수술대에 오르기 전에 반드시 손을 씻어야 한다. 이것은 규율입니다. 손을 씻는 데는 반드시 팔을 포함해야 하고, 손가락과 손바닥은 반드시 소독브러쉬로 닦아야 하며, 한 번에 1 분 이상 세 번 씻어야 한다. 이것은 절차입니다.
사실 어려운 것은 프로세스와 제도 자체가 아니라 프로세스와 제도가 사람을 맞추는 난이도이다.
사람은 자연인이고, 효과적인 감독이 없다면, 과정과 제도가 형식으로 흐를 것이다. 그러나 과도한 규제는 사람을 불편하게 할 뿐만 아니라, 사람을 기계로 만들 수도 있다.
이것은 장용의 문제이다. 정규화 과정과 제도를 강화하면 사람이 로봇이 되기 쉽다. 또한, 바다 낚시 직원은 일반적으로 농촌 지역에서 온, 낮은 문화적 품질, 도시 사람들의 삶과 의사 소통 습관에 익숙하지 않은, 종종 너무 많이 않습니다.
손님은 친구와 잘 이야기를 나누고 싶었지만 종업원이 너무 열정적이어서 끊임없이 말참견을 했다. 이런 서비스는 좀 지나쳐서 사람을 불편하게 한다.
해저에서는 종업원이 자발적으로 손님과 이야기를 나눌 것을 요구하기 때문에, 일부 상점은 이 일을 잘 하기 위해 손님의 이름과 전화를 심사 지표로 삼았다.
또한 이 프로세스와 시스템은 서비스의 수와 빈도를 통해 서비스 기준을 결정하는 서비스를 수량화합니다.
예를 들어, 손님에게 수건을 바꾸고 재떨이를 바꾸고 음식을 가져오는 데 얼마나 걸렸는지, 결국 손님의 정상적인 식사를 방해했습니다.
종업원이 기준과 절차를 따르지 않으면 처벌을 받고 평가 점수가 낮다.
이것이 공예와 제도의 폐단이다. 하나는 모든 손님의 수요가 같다고 가정하는 것이고, 다른 하나는 모든 직원들이 게으르고 머리가 없다고 가정하는 것이다.
절차와 제도로만 일을 하는 직원은 손님을 불편하게 하고 절차와 제도로만 일을 하는 간부도 직원을 부자연스럽게 한다.
천장에 다다르려고 하는데 어떻게 돌파합니까?
20 14 이전에는 해저가 매년 5 ~ 8 개 속도로 확장되었고, 20 14 이후 개점 속도는 거의 6 배에 달했다.
당시 시장 경쟁은 지금처럼 치열하지 않았다. 모두가 맛을 겨루고 있을 때, 해저는 서비스, 식재료, 밑재료 공급망을 제공하여 다년간의 운영을 통해 장벽을 쌓는다.
27 년 역사를 가진 샤브샤브 업체로서 해저낚시도 천장을 만났다.
역대율은 해저에서 가장 자랑스러운 지표 중 하나로 외식업체 수준을 훨씬 웃돌았지만 최근 몇 년 동안 계속 하락하고 있다.
20 18 년 환전률이 5.4 배의 최고점에 도달한 이후 회사는 지금까지 이 수치에 도달하지 못했다.
20 19 년, 회사의 전체 이직률은 전년도 5 에서 4.8 로 계속 하락했다.
2020 년 상반기 해저낚시 전체 거래율과 동점 거래율이 모두 크게 떨어졌다. 각각 지난해 같은 기간 4.8 에서 3.3 으로, 4.8 에서 3.7 로 떨어졌다.
이직률이 하락하고 있으며, 해저낚시의 미래 실적 증가는 신규 점포를 개설하고 손님 단가를 올리는 것만으로 증강될 수밖에 없다.
하지만 문점 확장 측면에서도 해저낚시가 느린 단계에 들어섰다.
현재 일선 도시 상권 476 개, 2 선 도시 143 1, 3 선 이하 도시 2020 개, 총 3927 개.
현재의 속도로, 3 년 안에 천장에 도달할 것이다.
객단가에 관해서는 승천 공간이 크지 않다.
해저낚시는 원래 미드레인지급 브랜드였다. 1 인당 여객 단가는 90 에서 1 10 까지 거의 7 년이 걸렸는데, 앞으로의 가격 인상 공간은 극히 제한적일 것이다.
앞서 장용이 언급한 국제화에 대하여, 우리는 해저가 이 방면에서 건져낸 배치를 살펴보자.
20 19 년 회사 글로벌 매장은 768 개, 52 개는 중국 본토 밖에 있습니다. 글로벌 수입은 256 억 8 천만 원, 해외 수입은 22 억 7 천만 위안이다. 해외 매장의 수와 매출 비율은 각각 6.8% 와 8.9% 였다.
이 기준으로 볼 때 해저 낚시의 국제화는 절대적인 성공이 아니다.
하지만 상대적으로 국내 다른 토종 외식업체 (브랜드) 에 비해 해외 수입 비중이 10% 에 육박하는 것은 꽤 괜찮은 편이어서 해저낚시 국제화는 국내 다른 외식업체에 비해 비교적 성공적이다.
그러나 비즈니스 모델은 영원하지 않습니다. 무적의 장소에 설 수있는 기업은 없습니다. 세계에서 가장 중요한 것은 거인의 파산 사례입니다.
휴대전화 거물인 노키아가 죽기 전에 한 말을 회상한다. "우리는 아무 잘못도 하지 않았지만, 어찌 된 일인지 우리는 졌다."
27 년의 발전을 돌이켜 보면, 해저낚시는 이미 위기의 위기에 이르렀고, 감원은 마침 경종을 울렸다.
다음으로, 해저낚시는 어떻게 자구할 것인가? 우리는 지켜볼 것이다.