남경 광록사에 따르면 홍무는 17 년 6 월 주원장의 음식을 아침 식사: 양고기 볶음, 거위볶음, 황채볶음 돼지고기, 청즙 채식, 찜족발, 생선볶음, 수육, 찹쌀국수, 닭소매치기. A *** 12 번 도로.
점심: 고추 식초 새우, 구운 거위, 구운 양발, 거위 댐, 짠 겨자 양배판, 마늘 식초 백혈탕, 오미찜닭, 원즙 양골, 매운 식초 허리 꽃, 찜 생선, 오미찜 글루텐, 양수정각, 백조당탕, 삼선탕 하나의 * * * 에는 24 개의 채널이 있습니다.
저녁 식사 내용에 관해서는 역사서에 기재되어 있지 않다.
음식이 너무 많아서 황제도 너무 사치스럽다. 그는 완성할 수 있습니까? 진실은, 명초에 모든 것이 폐허였다. 황제부터 백성까지 검소한 것이 주를 이루고 있으며, 명말의 산해진미에 비하면 전혀 아무것도 아니다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 그러나 황제가 먹은 이상, 그 식량감은 당연히 몇 가지 수단을 더 냈고, 한 가지 더 많은 요리가 한 가지 더 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 예를 들어 숭정 황제의 음식은 너무 풍부하지만 죽 종류는 찐 쌀밥, 찐 찹쌀, 찐 좁쌀, 쌀죽, 율무죽, 서량쌀죽, 쌀무침, 쌀죽, 잣대추죽 등이다. , 그리고 다른 과자, 고기, 야채, 해산물이 모두 식탁에 올라왔습니다. 먹고 싶은 것은 무엇이든지 올려주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 궁중 음식이 너무 풍부해요. 다른 음식도 있나요? 물론이죠. 먼저 주식, 요리, 해산물, 수프와 음료를 말씀드리겠습니다.
만년 동안 황일은' 물건의 구슬' 에서 궁중 분식의 종류가 매우 다양하며, 지금과 거의 같다고 기록하고 있다. 예를 들면 만터우, 화롤, 떡, 화파이, 국수 등이다. , 패스트리 시장처럼. 스타일리시한 스타일링, 찜통, 크리스티나롤, 나비롤이 있습니다. 떡의 종류로는 찜, 콩떡, 사반, 설탕떡, 참깨떡, 소금과 후추 등이 있습니다. 꽃 파이는 간식이나 디저트로 쓸 수 있다. 국화떡, 해바라기떡, 부용떡, 석류떡, 연용떡을 잘게 다져 떡을 만든다. 국수에는 국수, 계란면, 흰면 등이 포함됩니다. 요컨대 분식은 충분히 풍부하다.
명나라 황제도 꽃밥을 즐겨 먹나요? 사서에는 기록이 많지 않지만, 따로' 찬풍밥' 을 제시한다. 이름만 들어도 예술감이 있죠? 뜨거운 태양 아래서 구워 더위를 식히는 쌀이다. 크리스탈 쌀, 계원분, 빙판 가루, 우유와 섞어서 금 추출통에 넣은 다음 얼음통에 걸어 완전히 식히고, 전도를 통해 냉밥을 익힌다. 우리 모두는 북방이 분식을 위주로 하고, 남방은 밥을 위주로 한다는 것을 알고 있다. 명나라의 창시자인 주디는 베이징에서 생활하기 시작했고, 그의 주식은 점차 분식으로 변했다.
식사용 고기는 여러 가지가 있는데, 일반 가금류와 진기한 동물들이 모두 먹는다. 예를 들어 거위는 명대에 매우 귀한 음식이어서 보통 맛이 별로 없다. 조어육' 에 따르면 그 먹는 방법은 여러 가지가 있다: 굽기, 찜, 절임, 거의 10 가지 먹는 방법이 있다. 또 다른 요리는' 포룡요리 봉황' 인데, 사실 말고기와 닭고기로 만들어졌고, 말고기는 용을, 닭고기는 봉황을 대표한다. 궁중 태감 류약우에 따르면 정월 요리는 매운 활토끼, 세외족제비, 얼음 아래 살아있는 새우, 냉절양꼬리, 양배 튀김, 돼지 관장, 소소매, 기름 허리 등이다. 숭정 황제도 당나귀 고기를 먹는 습관이 있다.
이상하게도, 왜 쇠고기를 언급하지 않았습니까? 소는 중국 고대에 지위가 높았고,' 태옥' 의 의식은 소, 돼지, 양을' 소옥' 의 례로 삼아 소보다 낮았다. 소는 농경의 가장 중요한 도구로서 마음대로 도살해서는 안 된다. 그렇지 않으면 법을 어긴다. 명초도 예외는 아니며, 황제의 어식조차도 쇠고기를 언급하지 않았다. 하지만 상품 경제가 발전하면서 소를 도살할 수 있게 되었다. 명나라 황제가 쇠고기를 처음 먹은 때가 언제인지 모르겠다. 그러나, 적어도 만력황제 시대에는 쇠고기가 북경에서 매우 환영을 받았다.
채소의 경우 송치봉은' 설자' 에서 충정 황제가 식사를 시작할 때 식당에서 전통적으로 쓴 채소뿌리, 쓴 채소 잎, 민들레, 루근, 아스파라거스, 마늘 이끼 등과 같은 거친 요리를 설치했다고 기록했다. 그래서 "민간의 제철 반찬과 간식도 수집되었다" 고 말했다. 그런데 어떻게 먹는지는 잘 모르겠어요. 소스에 찍어 찌는 건가요, 볶은 건가요? 사서에는 기록이 많지 않다. 하지만 지금과 마찬가지로 황제의 어식도 계절에 따라 제철 채소를 선택하는데, 매달 신선한 음식이 있고 계절에 따라 달라진다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 재료가 풍부하고 무늬가 많다.
황궁의 음식은 대부분 외지에서 공물을 바치는 것으로 문제가 생겼다. 당시의 교통조건으로 남쪽에서 운반해 온 해산물 수산물은 이미 신선하지 않았다. 예를 들어' 만엽리 보편' 에 따르면 강남의 고등어는 베이징으로 운반된 뒤 요리를 시작했고 내시는 다른 냄새로 가렸다. 황제는 내각 대신에게 즐기는데, 신하들은 왕왕 먹을 수 없다. 원래는 맛있었지만 먹을 수 없었다. 또 한 번은 궁중의 내시가 남경에 가서 일을 하고, 화가 나서 요리사에게 왜 신선한 고등어에 오르지 않느냐고 물었다. 요리사가 매 끼니마다 있다고 하는데 못 봤다는 뜻인가요? 결국 내시는 고등어를 자세히 들여다보며 모양이 닮았다고 했는데 왜 맛이 없나요? 7 월은 고등어를 먹기에 좋은 계절이고, 고등어는 장강 하류에서 생산된다. 물론 남경에서 먹는 것은 문제없다. 그런데 북경이 그렇게 멀어서 더워서 참을 수가 없어요. 남방의 해산물은 벌써 악취가 나요. 궁중의 내시가 평일에는 더 이상해서' 신선한' 고등어에 대해 궁금하기도 하고 이해하지 못한다는 것을 설명한다.
계절과 장소에 따라 귤, 여주 귤, 금귤, 서산 사과, 석류 등을 먹을 수 있다. 간식이 비교적 많은데, 각종 파이와 사탕, 설탕떡, 설탕이 들어간 차, 꿀이 들어간 간식이 있습니다. 정월 대보름은 찹쌀가루로 만든 것으로 호두, 설탕, 장미꽃으로 소를 만들고 술로 끓이거나 지금보다 더 정교하다.
음식을 내올 때 모란두탕, 닭바삭한 떡국, 버섯등롱탕, 돼지고기 용송탕 등 많은 국물이 있습니다. 일부는 매실탕, 포도탕, 우유, 찹쌀, 진미, 좁쌀을 냄비에 넣고 끓여 응결된 안개를 정련하는 특별한' 육령음료' 가 있다.
식이요법과 약식은 명대에 신선하지 않다. 다이어트 먹는 법' 이 곧 나옵니다. 원대 전 명의인 후사혜가 쓴 고급 양생식단입니다. 명대 문인의 위챗 모멘트 역시 양생이 유행하여 때때로 신선한 정보를 공유한다. 예를 들어,' 존생팔기' 로 양생계의 큰 소가 되었다. 이렇게 맛있는 것을 많이 말했는데 황제가 먹는 건강은?
현대영양전문가들은 쇠고기 돼지고기 등 붉은 고기가 인체의 단백질을 보충할 수 있지만 많이 먹어서는 안 된다고 생각한다. 지방의 증가는 지방간, 심뇌혈관 질환 등을 일으키기 쉽다. 평소에 요리를 적게 하고, 기름도 적고, 소금도 적고, 설탕도 적게 하는 것이 좋다. 전반적으로 찜과 삶기는 더 건강하고, 기름은 적게 끓여도 받아들일 수 있다. 가장 건강하지 않은 것은 흡연, 바비큐, 튀김, 발암물질이 생기기 쉽다는 것이다.
명대에 이르러 황제들은 각 요리마다 고기가 많고 음식이 적으며, 요리 스타일도' 석석' 에서 송치봉이 말한 것과 같다.
찜과 삶은 요리는 명태조 음식의 주류가 아니며 고온에서 구운 음식은 특히 건강하지 않다. 또한 명나라의 황제는 음식에 대해 강한 취향을 가지고 있다. 징그러운 음식은 맛이 없기 때문에 그들은 더 많은 조미료를 가지고 있어야 한다. 참기름, 간장, 달콤한 소스 등은 모두 큰 가격으로 궁외에서 산 것이다. 의사록' 에 따르면 명희종이 가장 좋아하는 음식은 조개구이, 새우볶음, 전닭다리, 죽순, 그리고 한 가지 음식도 즐겨 먹는다. 그는 해삼, 흑어, 상어 발굽줄, 뚱뚱한 닭, 족발을 한 접시에 삶았는데, 기름기 정도는 상상할 수 있다. 여름에 수박을 먹고 소금구이도 좀 넣어 주세요! 이 음식은 독특하고 달콤하고 짠 수박입니까? 또 왕옥장의' 숭진궁시' 는 숭진황제와 황후가 매월 재계 10 일 동안 음식을 너무 담백하게 언급한다. 상선감은 또 채소를 처리했다. 생거위를 털을 뽑고, 창자 등 내장과 장기를 제거하고, 채소를 쑤시고, 삶고, 즉시 꺼내서, 술로 씻고, 참기름으로 요리하고, 음식을 관문을 통과하게 한다. 채소가 이렇게 하면 평소에 야채를 먹으면 더 느끼할 것이다.
문제는, 천하 사람들이 이렇게 고급 어식을 부러워하는가? 예를 들어 양생 전문가, 정교하고 우아한 강남 문인들은 부러워하지 않을 뿐만 아니라 황제의 음식에 코웃음을 쳤다.
Lu Shusheng 은 \ "Qingming shanghe 지도 \" 에서 베이징 요리를 이렇게 평가했다.
이것이 어떤 맛을 맛볼 수 있다는 말인가요? 모두 양념입니다. 시에 (Xie) 는 황제와 경관이 먹은 "산해 진미" 가 기름지고 거칠다고 말했다. 건강한 우엉과 장대도 비슷한 견해를 가지고 있다. 이 강남 문인들은 담백한 음식을 주장한다. 먹는 물건이지만 먹는 것이 정교하고 건강해서 스스로 일파를 이룬다. 반면에 북방 요리는 맛이 무겁고 풍격이 거칠고 호쾌하다. 이 뒤에는 문인 계층의 생활 정취 향상과 남북 음식 풍습의 차이가 있다.
그래서 전반적으로 명나라 황제의 음식은 분식을 위주로 하고, 식습관은 기름지고 맛은 무겁으며, 건강한 식습관은 아니다. 너는 아직도 황제의 어식을 부러워하니?
참고 자료:
추, 황제의 식탁: 명대 궁정 식사 제도 및 관련 문제, 대대 역사학보, 제 34 호, 65438+2004 년 2 월.
진보량:' 명대 식생활 패션과 새로운 트렌드',' 사회과학평론', 2002 년 제 02 기.