포도 재배는 역사가 유구하며 품종이 다양하여 대략 양조포도와 식용 포도의 두 가지 범주로 나눌 수 있다. 지리적 분포와 생태적 특성에 따라 유라시아, 동아시아, 북미 세 군으로 나눌 수 있다. 각 포도의 고유 특성은 와인의 품질에 어느 정도 결정적인 의미가 있다. 어떤 포도라도 술을 만들 수 있지만, 모든 포도가 좋은 술을 만들 수 있는 것은 아니다.
와인 양조에 적합한 품종은 다음과 같습니다.
(1) 카베르네 소비뇽. 유라시아종, 원산 프랑스, 1892 년 서유럽에서 산둥 연대로 전해졌다. 레드 와인은 루비 레드, 부드럽고 조화로 우며, 술이 충만하며 전형적인 풀과 피망 향이 있어 오래도록 기억에 남는다. 그것은 세계에서 중요하고 소중한 드라이 레드 와인 품종 중 하나이다.
(2) 뱀용 구슬. 유라시아종, 원산 프랑스, 1892 서유럽에서 산둥 연대로 들어왔고, 최근 허베이 창리에도 재배가 있었다. 그것은 카베르네 소비뇽의 자매계로, 양조한 드라이 레드와인은 향기가 풍부하고, 강하고, 풍만하며, 활력이 넘친다.
(3) 기타 품종. 멜로, 가미, 실라, 파랑법, 가리혜 등 포도 품종도 와인 양조에 적합하다.
드라이 화이트 와인을 양조하기에 적합한 품종은 다음과 같습니다.
(1) 귀인의 향. 일명 이스트린, 유라시아종, 원산 프랑스 남부, 1892 년 서유럽에서 산둥 연대로 전해졌다. 현재 산둥 반도와 황하 고도에서 광범위하게 재배되고 있다. 이 술은 연한 노란색을 띠고, 과일향이 진하고, 순하고, 뒷맛이 길다. 드라이 화이트 와인을 양조하는 데 없어서는 안 될 품종 중 하나입니다.
(2) 샤르도네. 일명 노을도리, 유라시아종, 원산 프랑스, 1980 년 프랑스에서 들여왔습니다. 현재 허베이, 산둥, 허난, 산시, 신강에서 모두 재배되고 있다. 이 술은 연한 노란색을 띠고, 과일향이 진하고 부드럽고 상쾌하며, 해묵은 건백포도주를 생산하는 귀중한 품종이다.
(3) 기타 품종. 레사령관과 장그리움도 건백포도주를 양조하는 유명한 품종이다. 와인은 어떻게 분류합니까?
(a) 와인의 색깔에 따라.
1, 와인. 그것은 붉은 피부백육이나 붉은 피부홍육의 포도로 만들어졌으며, 주중에는 껍질이나 과육에 들어 있는 유색 물질이 함유되어 있어 일종의 홍기주이다.
2. 화이트와인. 백피백육이나 홍피백육의 포도는 껍질을 벗기고 발효하는데, 이 술의 색깔은 주로 노란색이다.
핑크 와인. 그것은 유색 포도가 부분적으로 유색 물질을 침출하여 발효시켜 만든 것으로, 색깔은 레드와인과 화이트와인 사이에 있다.
(2) 술의 당량에 따라.
1, 건주. 색깔에 따라 드라이 레드 와인, 드라이 화이트 와인, 드라이 핑크 와인으로 나뉜다. 건포도주는 당량 (포도당계, 하동) 이 4.0g/L 이하인 와인을 말한다.
2. 반건조 와인. 색깔이 다르기 때문에 반 드라이 레드 와인, 반 드라이 화이트 와인, 반 드라이 핑크 와인으로 나뉜다. 반건포도주는 당량이 4. 1 ~ 12.0 g/L 인 와인을 말한다.
3. 반달콤한 와인. 색깔이 다르기 때문에 반단 레드와인, 반단 화이트와인, 반단 핑크 와인으로 나뉜다. 반단포도주는 당분이 12. 1 ~ 50.0 g/L 인 와인을 말한다.
4. 단 술. 색깔에 따라 달콤한 레드와인, 달콤한 화이트와인, 달콤한 파우더 와인으로 나뉜다. 반단포도주는 당량이 50. 1g/L 보다 큰 와인을 말한다.
와인 구매 주의사항? 인민의 생활수준이 높아짐에 따라 소비재에 대한 요구가 점점 건강하고 자연스러워지고 있다. 술은 세계에서 일종의 부드러운 술로, 더욱 영양가와 보건 기능이 있다. 문화, 예술, 영양, 패션을 하나로 모아 다양한 술과 음료에서 소비자의 관심의 초점이 되고 있다. 술의 인기로 일부 불량업체들이 위조품을 생산하게 되었다. 그들은 술에 대한 소비자의 인식이 부족하여' 삼정일수' (알코올, 향정, 사카린, 물), 심지어 화학합성물질 (예: 인공색소, 증점제) 을 소위 술에 섞어 소비자를 해친다. 일반 소비자들은 와인을 제대로 평가할 수 없고, 이른바 혼합주는 이화지표로만 식별하기 어렵기 때문에 소비자들은 유명 기업의 제품을 구입하는 것이 좋다. 와인은 어떻게 명명합니까? 와인의 이름은 네 가지 유형이 있습니다. 어떤 것은 양조산지의 이름을 따서 명명하고, 어떤 것은 술명이나 브랜드, 공장 이름을 따서 명명한다.
예를 들어, 셜리, 프랑스 북동부의 유명한 화이트 와인이 있는 지역의 이름을 따서 지은 곳입니다. 보줄리는 프랑스 동부의 유명한 와인 생산지이기도 하다. 라인인-독일에서 가장 유명한 백주 양조 지역이라는 것은 잘 알려져 있다.
양조 지역에서 와인이 알려지지 않았거나 출처가 복잡하지만 유명한 포도 품종을 사용했다면, 이 와인들은 전 세계 포도 생산지에서 널리 재배되고 유행하는 포도인 비스린과 같은 포도 품종의 이름을 따서 명명될 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 포도명언) 샤도 네 이랑-그것은 고급 녹색 포도, 그리고 일부 프랑스 샴페인이 포도로 양조 하 고 있습니다. 피노수비온-그것은 최고의 붉은 포도이며, 대부분의 프랑스 최고의 붉은 포도술은 모두 그것으로 만든 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언)
양조장에서 인지도가 높지 않은 와인도 있고, 사용하는 포도 품종도 비교적 뒤섞여 있어서, 양조사들은 이 와인들에 브랜드 이름을 붙일 것이다. 이런 술이 보급에 성공한다면, 여전히 전 세계 사람들의 환영을 받을 수 있다. 예를 들어, 복숭아꽃과 낙타봉이 좋은 예입니다.
오랜 역사와 풍부한 양조 경험을 가진 일부 유명 업체들은 루이 라투르, 딜로스, 모로 등 와인의 술향 복합체와 같은 자신의 공장 이름을 따서 어떤 와인의 이름을 지을 것이다. 와인의' 술향' 은 특별한 의미를 지닌 개념으로, 사람들이 흔히 말하는 술향 (순화) 과는 크게 다르다. 와인의 향기란 우리가 후각 (비강) 에서 느끼는 향기와 미각 (구강) 이 느끼는 맛을 말한다. 향기는 향기가 난다 (ar? 6? 1me) 와 꽃다발. 향기는 신선한 와인 (단진주) 의 향기 특징으로 포도 품종 고유의 과일향 (초급향) 과 발효 과정에서 생기는 향 (후차향) 을 포함한다. 술향은 와인 숙성 과정에서 형성되는 향기를 뜻하며, 숙성와인의 향기 특징으로, 공기와 접촉하여 형성된 산화주향과 병에 저장돼 공기와 단절되어 형성된 복원주향을 포함한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 와인, 와인, 와인, 와인, 와인, 와인) 일반적으로 젊은 포도주는 술향이 없고, 해묵은 포도주는 향기를 잃는다.
포도 품종의 초급향과 발효 2 차 향기와의 시너지 비율은 와인 향기의 질을 결정하는 가장 중요한 요인이다. 포도 열매의 초급 향기가 주된 것이고, 발효된 2 차 향기는 이 아로마 시리즈에 첨가된 새로운 아로마 성분이다. 그것들은 사람을 유쾌하게 할 수도 있지만, 그것들은 원시적이지 않고 토양과 기후의 질에 의해 결정되는 것이 아니다. 저장과정에서 후각 특성을 점차 잃어버리고, 발효된 아로마 성분 중 일부는 쉽게 휘발되어 발효 과정에서 이산화탄소에 흡수된다. 따라서 신주는 묵은 숙성 초기에 숙성해야 한다.
신주의 향기에서 노주의 향기에 이르기까지 매우 복잡한 진화 과정으로, 일련의 연속적이거나 수반되는 자연 현상이 있을 수 있다. 공기의 영향으로 화학산화와 고리화는 향기를 더 진하게 하고, 신선한 과일 향기가 약해지고, 혼합향이 더 균일하고, 더 완전하고, 조화를 이룬다는 것을 발견했다. 보통 이런 변화는 첫 여름부터 눈에 띄기 시작한다. 더 풍부한 원시 향기를 지닌 신선한 와인은 더 많은 술향을 만들어 낼 수 있다. 다만 그 해에 생산된 신선한 포도주는 영원히 술향이 없을 것이다.
타닌 가문의 폴리페놀 변화는 와인 향기의 또 다른 원천이다. 적포도주와 공기를 섞은 후 와인의 탄닌 함량이 감소하고 휘발성 물질의 이산화탄소 함량이 증가하여 더 자극적인 휘발성 가스가 발생한다는 사실이 밝혀졌다. 좋은 포도 품종 중의 양질의 타닌은 묵는 과정에서 좋은 술향을 만들어 낼 수 있다. 카베르네 소비뇽의 탄닌이 변하면 좋은 술향이 납니다.
와인 향기의 형성은 오크 배럴이 저장 과정에서 부여한 미량 목재 성분의 첨가와 불가분의 관계에 있다. 목향은 다른 향형을 덮어서는 안 되고, 다른 향형을 대체해서는 안 되며, 인위적으로 추가해서는 안 된다. 진주는 나무통에서 끓인 것이 아니다. 우리는 나무 뿌리를 찬장처럼 사용하는데, 단지 다른 성분의 향기를 높이기 위해서이지, 대체하기 위해서가 아니다. 와인에서 추출한 목향을 오크 통에 보관하면 와인의 향기와 식감을 풍부하게 하고 개선하는 데 도움이 되지만, 목향은 중요하지 않은 부차적인 위치에 있어야 하며, 목향은 와인 향기와 직접적으로 동일할 수 없다는 점에 유의해야 한다. 지역마다 목향의 용도와 습관적 취향이 크게 다르다. 스페인과 이탈리아에서는 적포도주, 심지어 백주의 목재 향에 대해 많은 연구와 평가를 했고, 미국 캘리포니아, 호주, 남아프리카, 칠레 등지에서도 많은 논의가 있었다. 프랑스 보르도의 고급 포도주 중 일부는 큰 오크 통에 보관되어 있고, 일부는 매년 따로 보관되어 있다. 부르고뉴는 포도주를 작은 오크 통에 넣었고, 독일, 오스트리아, 스위스 소비자들은 목재 향에 대한 평가가 낮았으며, 신선한 와인을 마시는 데 더 익숙해졌다.
와인의 묵은 양조는 장기적인 진화 과정이다. 덩굴과 떡갈나무처럼 늙은 나무의 타닌은 바닐라알데히드를 방출한다. 마찬가지로, 30 년 동안 보존된 해묵은 술에도 찹쌀의 맑은 향기, 고사리와 버섯이 나무에 기생하는 향이 있다. 우리는 해묵은 건읍과 연감에서 깊고 아름다운 술향을 맛볼 수 있다.
포도주가 숙성된 처음 몇 년 동안 포도주 향의 개선은 저장용기통이 공기와 밀접하게 떨어져 있지 않아 포도주가 목재를 통해 천천히 숨을 쉴 수 있고 공기 중의 산소가 아세탈을 생성할 수 있다는 관측이 나왔다. 그들의 파파야 향기, 아몬드 향기, 호두 향기가 와인의 1 차 및 2 차 향기를 대체하며, 산화된 와인 향기가 난다. 병을 담은 후, 이 산화는 거의 질식할 수 있기 때문에 코르크 마개의 작용이 조금밖에 없다. 와인의 술향은 환원되어 생성되는 것으로, 이것은 일종의 역산화 현상이다. 와인에는 소량의 이산화황이 함유되어 있어 이런 환원반응의 발생에 더 유리하며, 생성된 술향은 복원된 술향이다. 또한 병 속의 광화학반응도 술향의 형성을 촉진할 수 있다. 식탁 예절 와인 지식?
와인의 식탁 예절은 서양에서 처음 형성되어 국제사회에서 점차 채택되고 있다. 와인은 서양인들이 흔히 볼 수 있는 식탁 음료이기 때문에, 우리는 보통 음식을 먼저 주문한 다음 음식의 필요에 따라 포도주를 주문한다. 관례에 따르면 손님은 병을 열기 전에 먼저 술표를 읽고 술의 종류, 연도 등이 주문과 일치하는지 확인해야 한다. 병 뚜껑 봉인에 술 자국이 있는지, 술표가 깨끗한지, 다시 병을 따는 것을 보세요. 병을 열고 코르크를 꺼내서 손님에게 코르크가 젖었는지 보여 주세요. 젖은 경우, 이 술이 비교적 합리적인 보존 방법을 채택했다는 것을 증명하십시오. 그렇지 않으면 부적절한 보존으로 인해 변질될 가능성이 높습니다. 손님은 코르크 냄새를 맡을 수도 있고, 한번 마셔보고 와인의 품질을 더 확인할 수도 있습니다. 틀림없다는 것을 확인한 후에야 정식으로 술을 따를 수 있다. 누군가가 술을 따를 때 손님은 술잔을 탁자 위에 놓을 수 있다. 더 이상 술을 따르고 싶지 않다면, 잔을 흔들거나 손으로 덮어라. 술을 마시기 전에 냅킨으로 입가의 기름때를 닦아서 관문에 지장을 주지 않고 술향의 느낌에 영향을 주지 않도록 주의해야 한다. 서방 국가의 연회 건배는 일반적으로 메인 요리와 사탕무 중에서 선택한다. 술을 권할 때 컵을 눈앞에 들어 상대방을 바라보며 적어도 한 모금의 술을 마시며 존중을 표시한다. 술의 품종에서는 우선 가볍고, 달콤하고, 건조해야 하며, 선백후홍의 순서로 배열해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 품질면에서 보면 마실수록 고급스러워요. 먼저 보통 술을 마시고, 식사 마지막에 가장 높은 술을 마시다. 예를 들어' 와인보물' 으로 불리는 장유해백나 드라이 레드는 국제 명품 포도를 정성껏 양조한 고급 술로 식후 마시면 끝없는 뒷맛을 선사한다. (윌리엄 셰익스피어, 와인 보물, 와인, 와인, 와인, 와인, 와인, 와인, 와인, 와인) 술의 품종을 바꿀 때는 반드시 다른 컵을 바꿔야 한다는 점에 유의해야 한다. 그렇지 않으면 서비스의 심각한 결함으로 간주된다. 중국의 주례는 일반적으로 국제 관례에 따르지만 서비스 순서는 다르다. 술을 붓는 등의 서비스는 일반적으로 손님, 주인, 손님 등을 위해 봉사한다. 집 잔치에서 어른이 우선이고 후배가 뒤를이었다. 먼저 손님이 되고 주인이 되다. 국제적으로 비교적 통행하는 서비스 순서는 선녀객 후 남주, 선여사 후 선생이다. 나이가 어린 사람보다 앞서다. 여성은 절대적인 주도적 지위에 있다. 또한 우리나라는 연회석에서 술을 권하는 습관이 많지만, 세계 많은 나라들은 이를 금기로 삼고 적절하게 처리해야 한다.
좋은 술이 맛있고 건강에 좋다.
술은 인체에서 대부분의 음식과 다르게 변한다. 술은 사전 소화를 거치지 않고 인체에 흡수될 수 있으며, 특히 공복에 마실 수 있다. 30-60 분 동안 마신 후, 체내의 유리 에탄올 함량이 가장 크며, 술 중 에탄올 총량의 75% 를 차지한다. 식사할 때 술을 마시면, 술은 다른 음식과 함께 소화 단계에 들어간다. 이때 술의 흡수 속도도 비교적 느리기 때문에 1-3 시간 정도 걸립니다. 다음 4 시간 동안 인체의 혈중 알코올 함량이 급속히 낮아져 약 7 시간 후에 사라졌다. 인체에 흡수된 술의 95% 가 산화되어 열을 제공한다. 이런 산화는 주로 술을 마신 후 처음 몇 시간 동안 발생하며, 주로 간에서 발생한다. 동시에 섭취하는 술의 양과 다른 음식 (특히 포도당) 의 종류에 따라 간은 소량의 알코올을 고정시켜 혈액을 점진적으로 정화할 수 있다. 적당량의 술을 합리적으로 마시다. 술은 건강에 중요한 역할을 하지만, 사람들이 장소를 가리지 않고 무제한으로 술을 마시도록 격려하지는 않는다. 적당한 장소에서 적당량, 정확한 음주는 건강에 좋다. 우선 술을 자주 마시는 사람은 물을 마시는 것을 잊지 말아야 한다. 하루 물 소비량은 1 ~ 1.5 리터 정도 되어야 합니다. 둘째, 포도주는 줄곧 사식음료로 사용되었으며 다른 음식과 함께 먹어야 하는데, 식사할 때 먹는 것이 가장 좋다. 와인의 항산화 능력은 음주 후 30 ~ 60 분 안에 드러날 것으로 테스트됐다. 먹으면서 와인을 마시면 와인의 활성산소 제거 기능을 충분히 발휘할 수 있다. 이렇게 와인을 마시면 식욕을 증가시키고 소화를 도울 수 있을 뿐만 아니라 알코올 흡수도 줄일 수 있고, 혈중 알코올 농도는 공복보다 절반 정도 낮출 수 있다. 셋째, 적당량의 술을 마신다. 호주 과학자 1997 에 따르면 좋은 음주자에게는 남성이 하루에 1 ~ 4 잔의 술을 마시는 것이 가장 좋고, 여성은 하루에 1 ~ 2 잔의 술을 마시는 것이 가장 좋다. 이 음주자들의 심장병 사망률 수치는 술을 마시지 않는 사람들의 약 30% 이다. 1997 년 3 월 프랑스 보르도대학교 중심병원 0 r Gozo 박사는 하루에 와인 3 ~ 4 잔을 마시는 노인들이 술을 마시지 않는 사람들에 비해 치매와 조로치매에 걸릴 확률이 25% 라고 보도했다.