계란 노른자 케이크 만드는 방법
재료: 라드 80g, 박력분 120g, 저글루텐 밀가루 90g, 된장 300g, 오리알 노른자 12개.
부속품: 물 42g, 백설탕 35g, 달걀 노른자 2개, 검은깨 적당량.
단계:
1. 오리알 노른자를 베이킹 팬에 넣고 고강도 화이트 와인을 뿌린 다음 예열된 오븐에 넣고 160도로 굽습니다. 12분 동안 굽은 후 식혀서 따로 보관하세요.
2. 물광, 지성 피부를 만들어보세요. 제빵기에 다용도 밀가루, 백설탕, 물, 라드를 넣고 장갑막이 형성될 때까지 반죽모드를 켜주세요.
3. 퍼프 페이스트리를 만들어 보세요. 저글루텐 밀가루를 큰 그릇에 붓고 라드를 붓고 손으로 알갱이 모양으로 만든 후 반죽하여 공 모양으로 만듭니다.
4. 큰 그릇에 물반죽과 페이스트리를 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 휴지시켜주세요.
5. 물기름 껍질을 긴 조각으로 굴린 다음 8등분으로 나눈 다음 나중에 사용하기 위해 공 모양으로 굴립니다.
6. 페이스트리를 긴 조각으로 만들고 똑같이 12등분한 다음 나중에 사용할 수 있도록 공 모양으로 굴립니다.
7. 물-기름 반죽을 양손 엄지손가락으로 잡고 그릇 모양으로 만든 후, 페이스트리를 감싸고, 호랑이 입을 이용해 닫은 후, 꽉 쥐어 말아주세요. 나중에 사용할 수 있도록 손으로 둥근 모양으로 만드세요.
8. 페이스트리를 모두 감싼 후 비닐랩으로 덮어 5분간 휴지시켜주세요.
9. 첫 번째 포장된 반죽부터 손으로 눌러준 뒤 밀방망이를 이용하여 소혀 모양으로 민 뒤 아래에서 위로 말아 올린 후 비닐로 덮어주세요. 포장하고 15분 동안 그대로 둡니다.
10. 그래도 첫 번째 반죽부터 오른손으로 눌러 다시 우설 모양으로 돌돌 말아 비닐랩으로 덮어 15분간 휴지시켜주세요. 다시 분.
11. 된장을 12등분으로 나누어 엄지손가락으로 그릇 모양으로 빚어주세요.
12. 미리 구운 달걀 노른자를 넣고 호랑이 입을 이용해 입을 다물고 꼬집어 둥글게 빚어 따로 보관해 둔다.
13. 휴지된 반죽의 가운데를 검지로 누르고, 양쪽 끝을 손으로 꼬집어 누른 후 밀대를 이용해 반죽을 밀어주세요.
14. 달걀 노른자와 된장을 싸서 호랑이 입을 이용해 닫은 후 꽉 꼬집어 살짝 놓은 후 베이킹 팬에 올려 따로 보관해 주세요.
15. 계란 노른자 2개를 준비하고, 색이 더 잘 나오도록 계란 노른자 케이크 표면에 계란 노른자 액을 두 겹 바르고 검은깨를 뿌린 후 넣어주세요. 예열된 오븐, 170에서 15분간 굽습니다.
16. 구운 후 꺼내서 바로 식혀서 드세요.