우리나라 곤약은 주로 친링 이남의 산간 지방이나 고원 지역에 분포한다. 일찍이 2000 여 년 전 신농본초경에서 처음으로 곤약을 약재로 꼽았으며, 후세 양송 명 청청의 고대 의학서에는 곤약의 약과 보건 기능에 관한 기록이 들어 있다. 그 주성분은 글루코만난 (glucomannan) 입니다.
곤약 글루코만난은 베타-1,4 당 결합으로 구성된 천연 다당이며, 포도당과 감미료 잔기의 분자비는1:1.6-1이다.
곤약 가루는 곤약의 추출물로 슬라이스, 건조, 분쇄, 분쇄, 정제를 거쳐 흰색이나 연한 노란색 분말을 형성한다. 정제된 곤란가루, 순화곤란가루, 곤란접착제, 포도단로폴리당, 곤약 등이라고도 합니다.
곤약 가루는 우수한 겔 성능을 가지고 있으며 팽창 계수는 50- 100 배, 찬물에 빠르게 용해되어 걸쭉한 접착제를 형성하고 안정성, 부상성, 성막성, 접착성 등 다양한 이화 성능을 갖추고 있다. 따라서 중요한 첨가제로서 용도가 광범위하여 각종 식품, 보건약품, 수많은 산업 계열 제품에 성공적으로 적용되었다. 새로운 용도는 아직 연구 중이다.
미국 식품의약감독청 (FDA) 은 곤란가루를 식품성분으로 사용할 때 공인된 안전물질 (GRAS) 으로 확정했고, 미국농업부 (USDA) 도 육류와 조류제품에 사용할 수 있도록 승인했다. 미국 식품화학법전 (FCC) 에도 곤약 가루에 대한 기준이 있다. 곤약 가루는 식품 응고제, 증점제, 성막제, 유화제, 안정제 [CAS: (37220-65433] 유럽연합도 곤약 가루의 식품 사용을 승인했다
(98/72/EC) 참조: 유럽 연합 관보1998165438+10 월 4 일, 번호 l295/kloc-