뜨거운 쇠고기에 맛있는 국물, 알칼리성 국수에 고수, 파, 붉은 기름을 뿌려 ... 향양에서는 쇠고기면을 먹을 수 있고, 5 성급 호텔로 올라가서 거리로 내려가는 식당까지 갈 수 있다. 쇠고기 국수는 맛있을 뿐만 아니라 양양 음식 문화에 깊이 뿌리박혀 있다.
양양에 자주 가는 친구들은 논쟁을 좋아한다: 양양 어디 소고기면이 제일 맛있을까? 처음 양양에 왔을 때, 현지의 한 선임 기자가 나에게' 향곡방 쇠고기면' 을 맛보라고 권했다. "그건 내가 먹어 본 것 중에 제일 맛있는 쇠고기면이야."
저녁에 우리는 특별히 이 국수집에 갔다. 면관은 깨끗하고 상쾌하며 환경이 우아하여 손님들이 꽉 찼다. 자리를 기다릴 때 사방을 둘러보니 인테리어가 간단하고 향수감이 있다. 우리가 자리에 앉았을 때 김이 모락모락 나는 쇠고기 국수 한 그릇이 올라왔을 때, 우리는 참지 못하고 먹기 시작했다. 맛있고, 국수가 유연하고, 국물이 진하고, 탁하지 않고, 고기가 꽉 차고, 즙이 많고, 입구가 바로 녹는다. 이 쇠고기 국수 한 그릇은 내 기억 속에서 여전히 향기롭다.
이번 즐거운 국수 먹는 경험으로 양양의 쇠고기 국수에 더 많은 관심을 기울였기 때문에 쇠고기 국수의 발전사에 농후한 양양의 감정과 문화가 배어 있다는 것을 알게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
편집
재료: 콩기름 500g, 파 50g, 생강 25g, 간장 20g,15g 양념주, 설탕 25g, 후춧가루 5g.
보조재: 고추기름 5g, 건고추 5g, 조미료 5g, 쇠고기탕 750ml, 정염 20g.
1, 쇠고기는 가지런하게 두 조각으로 자른다. 대파는 껍질을 벗긴다. 씻고, 자르고, 조각으로 자른다. 생강 슬라이스 말린 붉은 고추를 깨끗이 씻고 씨를 제거하고 1 cm 의 긴 세그먼트로 썰어라. 참깨는 굽고 튀기는 것이다.
2. 쇠고기는 파, 생강, 정염, 양념주 절임 1 시간, 케이지에 넣어 끓인 물로 쪄서 시원하게 제거하고 4cm, 폭 1 cm 의 막대로 자른다.
3. 냄비를 데우고 콩기름을 넣고 50% 까지 데우고 쇠고기 스트립을 넣고 튀겨 기름을 건져낸다.
4. 냄비에 콩기름 75g 을 넣고 데우고 산초를 넣고 볶아 건져낸다. 기름이 좀 차갑다. 건고추를 보라색으로 볶을 때 파, 생강을 넣고 볶아 육개국을 넣고 간장, 조미료, 소고기, 중화에 즙을 넣고, 즙은 가급적 고추기름을 붓는다.