찐빵을 찌울 때 솥을 열고 불을 붙이면 쪄내기가 어렵다. 가장 효과적인 방법은 냄비에 소주를 소량 넣은 다음 냄비에 넣고 쪄서 찐빵이 익는 것이다.
확장 데이터:
찐빵을 하얗고 크게 만들려면 염기를 배합하는 것이 중요하다. 알칼리를 넣은 후 반죽 한 조각을 잡고 냄새를 맡다. 혀끝에 덧붙이다. 시큼하면 알칼리성이 적다. 맛이 매우 떫다면 알칼리성이 너무 강하다. 반죽을 반으로 썰고, 횡단면 벌집은 잠두눈 모양으로 되어 있어 알칼리성이 적다. 깨눈 모양으로 알칼리성이 비교적 많다.
찌를 때 열쇠그릇이나 대야로 뚜껑을 꼭 덮고 깨끗한 수건으로 덮어 공기가 새는 것을 방지하고 몇 분 더 끓여 찐빵껍질이 끈적거리지 않도록 한다. 찐빵을 찌울 때는 반드시 아래에 천을 깔아야 한다. 그렇지 않으면 매우 건조할 것이다.