와인의 스모키한 향, 바닐라 향, 흙향 나는 맛은 어디서 나오는 걸까요?

일반적인 와인은 포도 열매가 가져오는 기본적인 과일 향만 가지고 있습니다. 이것은 양조 과정에서 약간의 향을 생성하는 와인입니다. 그리고 숙성된 후에야 담배의 맛이 발전합니다. 세 번째 향이에요.

좋은 와인만이 3중 향을 낼 수 있습니다. 와인 제조 산업에서는 오크통을 사용하여 와인을 발효하고 숙성시킵니다. 우선, 오크통 자체의 다양한 특성이 와인에 미치는 영향이 다릅니다. 오크통의 생산 지역에는 프랑스, ​​미국 및 기타 유럽 국가가 포함됩니다. 일반적으로 프랑스 통은 와인에 훈훈한 카라멜 같은 맛을 줄 수 있으며, 미국 통은 와인에 바닐라, 코코넛 같은 맛을 줄 수 있습니다. 또한, 오크통의 토스트와 새로움도 와인에 다양한 영향을 미칩니다. 나무를 굽는 정도에 따라 버터, 바닐라, 토스트, 구운 아몬드, 스모크, 정향 등의 향이 와인에 전달될 수 있습니다. 오크통은 처음 사용하는 동안 대부분의 향미를 ​​잃기 때문에 몇 번 사용한 후에는 더 이상 와인에 많은 향을 부여하지 않습니다. 오크통에서 와인을 숙성시키면 오크나무의 기공을 통해 미세산화가 일어나며, 이는 오크향을 담는 것 외에도 탄닌을 부드럽게 하여 와인 구조를 안정시키고 맛을 더욱 둥글게 하며 향을 더욱 풍부하게 만드는 데 도움을 줍니다. 그리고 더 성숙해졌죠. 세계 와인의 대부분은 신선하고 신선하게 마셔야 합니다. 단지 소수의 고품질 와인만이 숙성의 시험을 견디고 그 혜택을 누릴 수 있습니다. 부르고뉴의 피노누아와 샤도네이, 이탈리아의 브루넬로, 바롤로, 바르바레스코, 스페인의 리오하 그란 리제르바, 나파밸리의 카베르네 소비뇽과 소테른이 대표적이다. 숙성을 통해 와인의 다양한 맛, 재배 및 양조 과정을 통해 말린 과일, 버섯, 가죽, 동물 가죽, 계피, 정향, 계피, 카다몬과 같은 복잡한 향신료의 성숙하고 매력적인 맛으로 진화할 수 있습니다.