생산방법
서향소고기의 전통적인 제작 방법은 3 단계로 나뉘어 16 개 공정, 정제는 15 일이 필요합니다.
1, 라피 성형
지방 특산품 황소' 서진우' 의 양종우앞뒤 주요 근육군, 즉 힘줄, 살코기, 유피 제거, 힘줄 제거 등의 결합 조직을 스트립 또는 덩어리로 썰어 줍니다. 혈때를 씻어 물기를 빼다.
2, 경화 및 베이킹
아스팔트를 뺀 쇠고기에 소금을 넣고 적당한 양념이 들어간 고기에 골고루 발라 용해기에 넣어 데친다. 계절이 다르기 때문에 철저히 절여야 한다. 여름 24 시간, 겨울 2 ~ 3 일. 절임 고깃덩어리를 가압하여 난로에서 반제품으로 굽고, 가지와 숯 또는 적외선 오븐으로 굽는다. 난로온도는 70-80 C 로 유지하고, 3 시간 후에 난로온도를 50 C 로 낮추고, 미지근한 물로 고기를 닦고, 표면은 갈색이다.
3. 토핑
반제품 육포를 밤새 주스 한 솥에 넣고 약한 불로 천천히 끓인다. 수프에는 계피, 팔각, 생강, 후추, 파, 소금, 초과, 회향 등 다양한 조미료가 첨가되었다. 국물이 마른 고기에 물집이 잡히다. 먼저 약한 불로 끓인 다음 작은 불로 삶아라. 익었지만 썩지 않고 향기가 넘치면 (보통 1.5-2 시간) 냄비에서 건조할 수 있고 완제품은 포장할 수 있다.