제 문장 중 한 편을 보시면, 몇 가지 지식을 알 수 있습니다.
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얼굴
내가 여기서 말하는' 얼굴' 은 인체 부위의 얼굴도, 사람들이 좋아하는' 얼굴' 도 아니라 곡물로 갈아진 밀가루, 특히 밀로 갈아진 밀가루이다.
나는 밥보다 국수를 더 좋아한다. 아마도 내가 북방 사람이기 때문일 수도 있지만, 국수가 다양한 종류의 파스타를 만들 수 있고, 만드는 방법도 다르기 때문이다. 1000 가지 음식에는 1000 가지 방법이 있으며, 각각 고유한 특징이 있습니다.
몇 가지 예를 들다. 모양에 따라 일반적으로 막대, 파이, 불규칙구가 있습니다. 우리가 잘 아는 라면, 칼국수, 손밀면, 유조, 냉피 등. , 많은 세분화가 있습니다; 파기름떡, 손잡떡, 천층전, 전병, 만두, 채합, 불, 찐빵 등이 있습니다. 만두, 완자, 혼돈, 찐빵, 만두 등이 있습니다. 다른 지역에서는 단단면, 라면, 판, 양춘면과 같은 수많은 국수가 있습니다.
물론, 파스타의 유행은 맛이 신선하기 때문만은 아니다. 수프, 만두, 완자, 만두, 빵, 바 등 다양하다. ), 또한 그들의 흥미로운 이름과 절묘한 관행 때문에.
예를 들어 라면, 라면 중의 왕이어야 한다. 품종이 다양하다. 라면, 라면, 용수면, 속이 빈 면, 소가 들어간 라면, 라면, 유라면, 납작한 라면 등이 있다. 그리고 남방의' 불산 라면' 과 북방의' 란저우 라면' 과 각기 다른 특색을 지닌' 신강라면' 도 있다. 하지만 라면을 만드는 것은 기술일 뿐만 아니라 육체노동이다. 몇 년 전 다행히 한 노부의 진전을 받았으니, 여기서 좀 더 말씀드리겠습니다. 사실입니다. 라면을 배우려면 반드시 솔선수범하고 스스로 연습해야 한다. 그렇지 않으면 그냥 둘러보거나 여러 해 동안 생각해야 합니다. 반죽은 라면 제작의 기초이자 관건이다. 우선 물의 온도에 주의해야 한다. 보통 겨울에는 따뜻한 물이 필요하고, 다른 계절에는 찬물이 필요하다. 기온이 30 도 정도 됩니다. 전통적으로 밀가루는' 봉재' 와 섞어서 소금을 넣는다. 봉재란 국수의' 힘줄' 을 빠르게 연화시키고 인화시킬 수 있는 특수한 알칼리이다. 하지만' 불산 라면' 은 예외다. 가봉재를 함유하지 않고 소금을 넣지 않는 경우도 있어 라면 스승의 수준이 더 높고 맞은편이 더 익어야 한다. "물을 세 번, 재를 세 번, 구구구팔십을 한 번 문지른다" 는 것은 체력을 시험할 때이다. 그럼 일어나. 반죽한 국수의 양면에 기름을 바르고 용기 밑에 잠그세요. 표면을 당길 때까지 몇 분마다 반복하면 수축하지 않으므로 당길 수 있습니다. 하지만 당기기 전의' 얼굴 던지기' 코너가 체력을 시험할 때이다. 손님이 많으면 그 압착면은 10 여 근이 되어야 하고, 온몸으로 써야 한다. 며칠 전 식당 1 층에서 라면 마스터를 봤어요. 나는 마음이 간지러운 것을 참지 못하고 기회를 한 번 빌었다. 덤핑은 나를 피곤하고 씁쓸하게 한다. 반죽이 몇 번 깜박거리자, 나는 땀을 뻘뻘 흘리고, 얼굴은 붉고, 결국 패했다. 라면을 먹으려면 먼저 몸을 단련해야 할 것 같아요. 차버린 면을 한 덩어리로 짜내는데, 각 압착면은 마침 한 그릇의 면을 당긴다. 당길 때마다 접어서 손목에 착용해야 한다. 끝까지 당길 때, 위아래로 몇 손을 흔들면 국수는 탄력이 있고, 길고, 두께가 균일하다. 라면 코끼리를 보는 것은 곡예 공연을 감상하는 것이고, 결말의' 일일일순간' 이 가장 눈에 띈다. 구경꾼들이 많아지면 라면, 라면 스승은 변덕을 일으켜' 예술동작' 을 많이 한다. 예를 들면, 얼굴을 공중에서 몇 바퀴 돌고 비틀어 인사불성이 되는 것과 같다. (윌리엄 셰익스피어, 스튜어트, 자기관리명언) 라면의 모양도 식객처럼 둥글고, 평평하고, 삼각형, 굵고, 가늘고, 굵고, 가늘다 ...
다음 중요한 부분은 수프입니다. 라면의 영혼이라고 할 수 있습니다. 수프의 제작 방법은 일찌감치' 민서' 에 기재되어 있다. 장기간의 실천을 거쳐 쇠고기, 뚱뚱한 닭, 쇠고기를 주요 원료로 하여 30 여종의 양념과 한약을 배합하여 만든 노탕. 끓이고 끓은 후, 주재료의 풍미는 수프에 녹고, 중간에 두 번 더 "맑게" 해야 한다. 완제품이 맑고 투명하여, 매우 신선하고, 라면 중 가장 신선한 국물이다. 청혈열 ... 지금의 수프는 그렇게 복잡하지 않다. 가장 유명한 란저우 라면을 예로 들어 보겠습니다. 쇠고기와 후추, 초과, 계피, 생강피 등의 양념을 큰 냄비에 넣고 끓여' 맑은 국물' 을 만든다. 삶은 라면에 맑은 국물을 붓고 소고기정 (또는 조각), 고수, 마늘을 곁들여 홍고추기름을 넣으면 먹을 수 있다. 전반적으로 라면의 터널은 정통하지 않아 업계 인사들이 국물을 맛보자마자 알게 되었다. 라면 세계' 에서 성공한 라면 한 그릇은 맑은 (맑은 국물), 이백 (무백색), 삼홍 (고추기름 빨강), 사녹색 (고수, 마늘 녹색), 황무 (국수 황량) 가 되어야 한다. 네가 이런 일을 하면 정말 이 면의 왕이다. 기타 (예: 용수면, 속이 빈 면, 소가 들어간 라면 등) 기술적 요구가 더 강해서 보통 사람들이 만들기가 어려워서 여기서는 군더더기를 하지 않는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
보셨죠. 다만 라면이 이렇게 많이 나와서' 면' 을 설명하는 지식이 넓습니다.
또 다른 흥미로운 분식은 산시유송면 (비앙-비앙, 이 단어는 현대한어사전에 없다) 이라고도 하는데, 한 편의 시는 산시팔괴에 관한 것이다.
아버지는 그것을 머리에 쓰셨다.
집의 한쪽이 덮여 있다
국수는 벨트 같다.
부침개
고추는 한 가지 요리이다.
찐빵 큰 그릇에 밀을 담그다.
노래하고 소리치다.
큰 아가씨는 다른 사람과 이야기하지 않는다.
여기서' 면은 벨트와 같다' 는 뜻은' 뽑은 면은 밴드만큼 넓다' 를 의미한다. 국수 한 가닥의 폭은 2 ~ 3 인치에 달하고 길이는 1 미터까지 갈 수 있다. 두꺼울 때는 동전보다 두껍고 얇을 때는 종이와 같다. 국수 한 끼면 충분하지만, 식사량이 많은 산시 사람들에게는 한 끼에 82 1 근을 먹기가 쉽다. 먼저 끓인 국수를 그릇에 넣고 국수에 뜨거운 고추기름 한 숟가락을 붓는다. 황청석은 황금색이고, 국수 표면은 바삭하고, 부드럽고, 싱그러우며, 맛있고 배고프지 않다. 사람이 목을 움츠리자 꾸르륵꾸르륵 뱃속에 들어가 밥을 먹고 딸꾹질을 10 여 개 했더니 갑자기 온몸이 편안해졌다.
산시유송면은 현재 중국의 남북에 널리 퍼져 있다. 정주에서는 적어도 20 개의 지점이 있는 것으로 추산되며, 집집마다 장사가 번창하고 있다. 흥미가 있으면 가서 한번 먹어볼 수 있다.
저는 하남 사람이기 때문에 분식에 대해서는 만두, 하남의 특색 있는 간식에 대해 이야기해야 합니다. 이름에서 알 수 있듯이 만두는 찐 것, 삶은 것, 튀긴 것, 구운 것이 아니라 구운 것이다. 팬케이크와 많이 닮았어요. 지금은 보통 프라이팬으로 구워요. 옛날에는 쇠톱으로 만들었는데, 양쪽이 약간 평평하고 중간이 튀어나왔다. 하지만 부침개는 얇은 반죽으로 만들어졌고 부침개는 반죽한 딱딱한 반죽으로 만들었다. 옛날 백성들이 가난할 때 삶은 만두를 먹었는데, 지금은 하남 사람들이 설을 쇠는 전통이 되었다. 정월 초십에는 집집마다 만두를 먹고 굽지 않은 것도 사야 한다. 지금이 바로 여성이 실력을 발휘할 때이다. 똑똑한 여자의 손에 있는 작은 나무 밀방망이는 떡 하나를 돌돌 말릴 수 있고, 호두 크기의 반죽은 지름이 1 피트 정도 되는' 장' 을 새겨낼 수 있다. 원 () 은 달 (), 눈 () 처럼 하얗고 종이처럼 얇다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 만터우가 밀린 후, 마음대로 작은 밀대로 골라서, 비스듬히 왕진에 올려놓고, 곡예처럼 능숙하다. 민간 전설에 따르면 당대의 시인 이백은 젊었을 때 학교를 빼먹고 여행을 갔다가 만두를 삶는 할머니 두 명을 만났다고 한다. 벽 안, 벽 밖, 벽 안의 할머니는 찐빵을 밀고 밀대를 들고 벽 밖의 전망대에 던졌다. 이백은 할머니의 놀라운 요리 솜씨에 영감을 받아 열심히 공부하고, 공부를 멈추지 않고, 결국 유명한 시인이 되었다.
하남 사람들은 만두를 먹는 것에 매우 신경을 쓴다. 밥을 먹을 때, 그들은 찐빵 한 조각을 들고, 왼손은 들고, 오른손은 음식을 위에 올려놓고,' 쩡성' 한 권을 입으로 보냈다. 이를 찐빵말이라고 한다. 가장 재미있는 것은 만두를 파는 울음소리이다. 들어 봐: 만두롤요리, 먹어보니 괜찮았어, 참깨소스, 두부사, 햄; 만두를 삶아 양파를 말아서 진실을 먹어라. 만터우가 고기를 말아서 배불리 먹을 수 없다. 이 순순은 하남어로 읊조리고, 정취는 길고, 아무리 들어도 싫증이 나지 않는다.
국수, 그리고 국수에서 파생된 분식 문화에 관해서는, 우리는 하루아침에 다 말할 수 없을 때, 멈추어 스스로 맛을 보고 체험하게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 국수명언)