퀄리티가 좋고 부착력이 강해야 합니다. 보통 정제된 가루나 표준가루로 만든다. 합성 페이스트, 섬유와 같은 기타 접착제
비타민, 접착제 등. , 일반적으로 받아 들일 수 없습니다.
어떻게 반죽을 만드는지에 대해 고대인들은 당대의 역대 명화에서 장언원의' 뒷축상' 장과 같은 경험을 남겼다.
글에서 "모든 삶은 반죽은 반드시 글루텐이 없어야 한다. 어느 정도 희석되어 자연 성숙을 멈추지 않는다. 나는 마지막에 이를 악물고 여상을 피우는 경향이 있어, 교묘하게 자멸하는 경향이 있다.
의미, 영원하고 확고한, 고대인들은 생각하지 못했다. ""
붙여 넣기의 첫 번째 단계는 가루를 씻는 것입니다. 파우더란 밀가루 속의 글루텐을 추출하여 전분으로 바꾸는 것이다.
하나의 과정. 장언원은' 역대 명화록' 이라는 책에서 이미' 무릇 삶으면 반드시 글루텐이 없다' 고 제안했다. 이 관점에서 볼 때, 저는
당대에 서화를 담기 위해 사용한 풀은' 힘줄 제거' 하는 방법이 있는데, 이런 방법은 오늘까지 계속되었다. 왜 필요한가요?
밀가루에서 글루텐을 추출하는 건 어때요? 밀가루로 직접 만든 풀에는 다음과 같은 단점이 있기 때문이다. 하나는 너무 끈적해서 굳었다.
너무 세게 힘을 주어 사용하기가 불편하다. 둘째, 글루텐의 응결력 때문에, 바르는 품질이 진실이 아니며, 사용할 때 부착력이 부족하다는 것이다.
을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 셋째, 밀가루 페이스트는 전분 페이스트보다 발효가 쉽고 사용에 영향을 미칩니다. 네 번째는 반죽을 사용하는 것입니다. 글루텐 성분으로 인해
사용하면 "타일 문제" 와 곰팡이가 생기기 쉽다. 따라서 페이스트의 품질을 보장하기 위해서는 먼저 글루텐을 추출해야합니다.
파우더를 씻는 방법: 먼저 파우더를 씻는 맑은 물, 전분수의 물탱크, 전분수를 걸러내는 가는 롤러를 준비한다. 2500 그램을 넣다
왼쪽 및 오른쪽 밀가루를 세숫대야에 넣고 물을 넣고 부드럽고 딱딱하지 않은 반죽 (만두를 빚는 반죽보다 약간 마이크로소프트) 을 만들고
여러 번 반복해서 마찰하다. 그리고 반죽은 경도가 적당해야 하고, 너무 부드럽고 딱딱하여 세탁하기 어렵다. 반죽이 딱딱하게 섞이면 깨끗이 씻기 쉽다.
글루텐에는 씻지 않은 응어리가 들어 있다. 반죽이 너무 부드러워서 묽게 씻기 쉽고 글루텐을 추출하기 어렵거나
그래서 씻은 전분수에는 글루텐 가루가 함유되어 있다. 하지만 반죽의 경도는 반죽의 종류에 따라 다릅니다. 굵은 파우더를 살짝 섞는다.
연분은 세탁이 비교적 잘 되고, 표준가루는 딱딱한 가루를 섞어 세탁해야 한다. 반죽을 잘 섞은 후에는 젖은 수건으로 덮고 잠시 기다려야 한다.
다시 씻는 것은' 성면' 이라고 불리는데, 글루텐 성분에 응결 과정이 있어 매끄럽게 씻을 수 있다.
잘 모은 반죽을 세숫대야에 넣고 맑은 물을 붓고 손으로 천천히 긁어낸다. 반죽을 너무 많이 그리지 않도록 조심해서 잡으면서 빚어라.
그리고 반죽은 기본적으로 전체를 유지한다. 처음부터 반죽을 깨뜨리면 쉽게 씻을 수 있어 수습이 쉽지 않다.
표준가루로 분말을 씻을 때 이 문제에 더욱 주의해야 한다. 반죽이 물에서 씻길 때 전분은 물에 녹는다. 막대기 두 개로 가는 선을 버티다.
물탱크 입구에서 씻은 녹말물을 얇은 롤에 붓고, 손으로 얇은 롤 밑부분을 몇 번 회전시키고, 녹말물을 물탱크에 걸러낸다.
잠시 후에 맑은 물을 대야에 붓고, 계속 긁어내고, 씻은 전분수를 가는 롤러에 붓는다. 전분이 씻겨지고 글루텐이 남을 때까지.
지금까지.
가루비누를 쓸 때는 파우더든 표준가루든 가는 실크로 여과해야 한다. 목적은 밀기울을 밀가루에서 걸러내어 방지하는 것이다.
글루텐 잔류 물이 전분 물에 섞이는 것을 막다. 파우더는 한 번에 10 에서15kg 까지의 밀가루를 씻을 수 있으며 상황에 따라 더 많이 씻을 수 있습니다. 무너지다
전분물에 적당량의 명반을 넣고 가볍게 저어줍니다. 이틀 후 전분은 덩어리로 가라앉고, 맑은 부물은 떠버린다.
전분을 꺼내 반죽을 만들 수 있다. 계절에 기온이 높으면 며칠마다 항아리 안의 전분을 민물로 교체해 만일을 대비해야 한다.
전분 발효 변질. 전분은 꺼내서 말려서 예비용으로 저장할 수도 있습니다.