1. 방법 1:
재료 준비: 닭발 750g, 조장고추물 200g, 찬물 또는 생수 7개; 생강 1조각, 마늘 6쪽, 화이트 와인 10g, 설탕 2티스푼, 치킨 에센스 적당량.
구체적인 방법 : 닭발의 못을 제거하고 반으로 자르고 생강은 썰고 대파는 매듭짓고 마늘은 다진다. 냄비에 물을 붓고 닭발, 생강편, 대파를 넣고 소금 한 숟갈을 넣은 뒤 맛술 적당량을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓으면 거품을 걷어낸다. 센 불에 닭발의 지방을 씻어내고, 불린 후 아삭아삭하고 상큼한 맛을 내기 위해 닭발을 항아리에 붓고, 다진 마늘을 넣는다. , 백식초 200g, 차가운 끓인 물 250, 소금 한 스푼, 한 스푼 설탕과 화이트 와인을 즙에 섞은 후 적당량의 치킨 에센스를 넣어 산뜻하게 만든 후 젓가락으로 골고루 저어가며 드시면 됩니다. 맛이 좋지 않다고 생각되면 적당량을 넣고 닭발이 담긴 항아리에 국물을 붓고 닭발을 뚜껑으로 덮고 5일 동안 재워두세요.
2. 방법 2:
재료: 닭발 약 1개, 레몬 1개, 절인 고추 적당량, 샬롯 작은 뿌리 1개. 생강 3조각, 아니스 1개, 간장 4큰술, 소금 적당량, ; 적유와 고추 적당량, 찬물 적당량.
구체적인 방법 : 닭발의 손톱을 잘라서 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 담가둔다. 냄비에 찬물을 붓고 맛술 한 숟갈, 대파, 생강, 통후추, 팔각을 넣고 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 15분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 5분 정도 끓인다. 분. 고수는 잘게 자르고, 레몬은 슬라이스하고, 피망과 수수는 잘게 자르고, 마늘은 다져주세요. 익은 닭발을 꺼내서 찬물에 데친 뒤 냉장고에 30분 정도 넣어두면 쫄깃한 식감이 살아있습니다. 각 손가락의 뒷부분을 절개하여 가운데 큰 뼈를 먼저 꺼낸 후, 가운데 손가락 양쪽의 힘줄을 가위로 잘라내고 작은 뼈를 꺼냅니다. 뼈를 제거하는 것이 정말 번거롭다면 큰 뼈를 제거하고 가운데에서 두 부분으로 나누면 됩니다. 가공된 닭발에 레몬 슬라이스, 기장, 고추장, 다진 마늘, 고수를 넣어줍니다. 그런 다음 연한 간장 네 스푼, 발사믹 식초 네 스푼, 오일 한 스푼, 절인 물 네 스푼을 추가합니다. 적당량의 소금과 설탕을 넣어주세요. 마지막으로 홍고추 적당량과 찬 끓인 물을 넣고 주방장갑을 끼고 잘 섞어주세요.
3. 방법 3:
재료: 닭발 1kg, 기장 15개, 파프리카 적당량, ; 생강 3조각, 스타아니스 2개, 간장 1컵, 설탕 1컵, 절인 고추물, 붉은 기름과 고추 적당량, 월계수잎 적당량;
구체적인 방법: 닭발을 씻어서 손톱을 자르고 반으로 자릅니다. 냄비에 찬물을 붓고 닭발을 넣고 파, 생강, 맛술을 넣어 비린내를 제거하고 센 불에서 끓이다가 거품을 걷어내고 약불로 줄여 15분간 끓인다. 꺼내어 씻어 미리 준비해둔 얼음물에 담가두면 맛이 더욱 진해지며, 얼음물에 30분 정도 담갔다가 흐르는 물에 헹구면 기름기가 없어집니다. 그리고 더 오래 지속될 것입니다. 더 중요한 아니스 물, 물 한 그릇을 준비하고 통후추, 스타 아니스, 월계수 잎을 넣고 센 불로 10분간 끓인 후 색이 노랗게 변하면 부어서 식혀주세요. 식초물 준비 : 사진 찍는 걸 깜빡했어요 식초물 : 발사믹식초 2컵, 설탕 1컵, 간장 1컵, 소금 2스푼, 치킨에센스 1스푼, 굴소스 1스푼을 저어주세요. 골고루 섞은 뒤 마지막에 참기름을 조금 넣어주세요. 부재료 준비 : 편마늘, 기장, 실고추, 다진생강, 고춧가루. 물기를 뺀 닭발에 준비한 부재료를 넣고 식힌 아니스 물, 준비한 식초물, 고춧가루 100g, 얇게 썬 레몬 반 조각을 넣고 장갑을 끼고 고르게 저어준 후 밀봉하여 냉장고에 넣어 차갑게 만듭니다. 하룻밤 사이에 몇 번 저어줍니다. 밤새 냉장 보관하고 고수풀과 익힌 참깨를 추가합니다.