옛사람들은 차를 우려낼 때 물의 중요성을 알고 있었기 때문에 물의 질을 매우 중시했다. 수질이 나쁘면 차의 색향이나 침수를 바꿀 수 있고, 잘 맞으면 다탕의 품질을 최적화할 수 있습니다. 옛사람들은 물이 주로 수질과 물의 맛이라는 두 가지 측면에서 나온다고 평가했다. 좋은 수질은 분명 맑고 담백한 것이 틀림없다. 물의 맛은 틀림없이 새콤달콤하고 쓴맛일 것이다.
차를 우려내는 기준은 다섯 가지 측면에서 판단된다: 수질: 맑음, 발랄함, 담백함, 물의 맛: 단고. 현대과학분석에 따르면, 리터당 마그네슘 8 밀리그램 이상의 이온칼슘을 경수라고 하며, 그 반대의 경우도 마찬가지이다. 연수는 갈색, 향, 맛을 모두 좋게 하고, 경수는 차를 변색시키기 쉬우며, 색깔, 향, 맛에 큰 영향을 미친다. 물의 무게는 또한 물에 함유된 광물 성분의 양과 산도와 알칼리도를 포함한다. 철분, 알칼리성 물질이 많은 물로 차를 우려내면 다탕은 녹슨 기름 한 층을 띄우고 탁하게 가라앉는다. 물의 산도가 높을 때, 갈색은 어두워지고 심지어 검게 변한다. 따라서 부드러운 물로 차를 우려내는 것이 좋습니다 (예: 티베트 천연 빙하샘물, 청해곤륜산 천연 생수, 하남 태행 팔리 천연 생수, 청도 노산 천연 생수).
차를 만드는 데 일반적으로 사용되는 6 가지 물:
1, 샘물
대부분의 산천은 바위가 겹치는 산맥에서 나온다. 산에는 식물이 무성하고, 암석 단층과 잔잔한 물줄기에서 모이는 산천은 이산화탄소와 인체에 유익한 미량 원소가 풍부하다. 사석 여과를 거친 샘물은 깨끗하고 맑아서 염소, 철 등의 화합물을 거의 함유하지 않는다. 이런 샘물로 차를 우려내면 차의 색깔, 향, 모양을 최대한 유지할 수 있다.
하지만 모든 샘물이 차를 우려내는 데 사용될 수 있는 것은 아닙니다. 예를 들어 유황 생수는 차를 우려낼 수 없습니다. 한편 샘물은 어디서나 구할 수 있는 것이 아니기 때문에 대부분의 차를 마시는 사람들에게는 조건과 가능성에 따라 적절한 차 제품만 선택할 수 있다.
강, 강 및 호수
지표수에 속하며 불순물이 많고 탁도가 높다. 일반적으로 차를 우려내면 좋은 효과를 얻기가 어렵다. 하지만 이곳은 인류로부터 멀리 떨어져 있고, 식물이 무성하게 자라고, 오염물이 적다. 이런 강, 강, 호수는 차를 우려내기 좋은 물이다. 예를 들어 저장동려의 부춘강, 순안의 천도호, 사오싱의 감호들이 그 예이다. 당대의 육우는' 다경' 에서 "그 강물이 먼 곳을 데려가는 자" 라고 말했다. 그 게 내가 무슨 뜻인지. 당대의 백거이는 시에서 이렇게 말했다. "촉수가 와서 놀라고, 웨이 (Weishui) 가 먼저 구워져서 소중하다." 그는 weishui 달임차가 아주 좋다고 생각한다. 당대의 이군옥은 "무우 () 가 물청화 () 를 울린다" 며 "물달구지 ()" 라고 말했다. 명대 허차수는' 차가 희박하다' 에서 "황하의 물이 하늘에서 내려왔다" 고 더 말했다. 탁토, 맑으면 깨끗하고 향은 자발적이다. " 혼탁한 황하수라도 해명하면 차탕이 고소하다고 한다. 이런 상황은 고대와 현대에서 모두 똑같다.
3. 설수와 물에 빠진다
고대인들은 그것을' 천천' 이라고 불렀는데, 특히 설수는 고대인들이 추앙한 것이다. 당대의 백거이의' 눈 치우고 단차 끓이기', 송대 신기아의' 차경, 차눈 끓이기', 원대 사종과의' 한영야로 청진 끓이기', 청대 조설미나리의' 눈 치우고 새 눈 끓이기' 는 모두 설수로 차를 끓이는 것을 칭찬했다.
비의 경우, 일반적으로 가을비, 하늘은 높고, 공기 중에는 먼지가 거의 없고, 물은' 서늘함' 이 있어 비의 상품이다. 장마, 날씨가 답답하고 비가 많이 내리고, 물은' 달콤하고 미끄럽다',' 열등하다'; 여름에는 비가 내리고, 뇌우가 몰아치고, 모래를 날리며 돌을 걷고, 물맛이' 모양이 나빠지고', 수질이 깨끗하지 않다. 하지만 설수든 빗물이든 공기가 오염되지 않는 한 강과 호수와 바다에 비해 항상 깨끗하고 차를 우려내는 좋은 물이다. 불행히도 근대에 이르러 많은 지역, 특히 공업단지는 공업 연기와 악취로 오염되어 설수와 물에 빠진 것을 더욱 악화시켜 꼴불견으로 만들었다.
4. 우물물
지하수에 속하며, 부유물 함량이 적고 투명도가 높다. 그러나 얕은 지하수, 특히 도시 우물물은 주변 환경에 쉽게 오염되어 차를 만드는 데 쓰이며 차의 식감에 해롭다. 그래서 만약 당신이 생활의 우물에서 물을 길어 차를 우려낼 수 있다면, 당신도 좋은 차 한 잔을 끓일 수 있습니다. 그것은 당대의 육우가' 다경' 에서 말한 것이다. 명대 육수생은' 달차 7 종' 에서' 우물을 채취하는 사람이 많고 물을 길어하는 사람이 많다' 고 말했다. 명대 초홍의' 옥당 우콩', 청대 떠우광박, 주홍의' 문고' 는 모두 경화 사의 동동정을 언급했다. 이곳은 명청 2 대 황궁의 식수원이었다. 푸젠 남안의 관음정은 송대의 두차의 물이었는데, 지금도 여전히 존재한다.
5. 수돗물
그것은 소독 등에 쓰이는 염소를 함유하고 있다. , 수도관에 오래 머물며 철분이 많이 함유되어 있다. 물 속의 철이온 함량이 만분의 5 를 넘으면 다탕은 갈색이 되고 염화물은 찻잎에 있는 폴리페놀과 반응하여 다탕 표면에' 녹슨 기름' 층을 형성하여 씁쓸한 맛을 낸다. 따라서 수돗물로 오염되지 않은 용기에 차를 우려내고, 하루를 보관하고, 염소를 방출한 후 끓이거나, 정수기로 물을 정화해야 더 좋은 차를 만들 수 있다.
6. 정수
현대과학이 발전하면서 다층 필터링, 한외 여과, 역삼 투 기술을 이용하여 일반 식수를 불순물이 없는 순수한 물로 바꿀 수 있으며, 물의 pH 값은 중립적일 수 있다. 이런 물로 차를 우려내는 것은 맑은 정도와 투명성이 높기 때문만이 아니라 향기와 맛이 순수하고 상큼하기 때문이다. 시중에 나와 있는 순수한 물 브랜드는 매우 많아서 대부분 차를 우려내기에 적합하다. 순수한 물 외에 품질이 좋은 생수도 차를 우려내는 좋은 물이다.
차를 우려낼 때는 반드시 물에 주의해야 하지만, 현대 사회가 급속히 발전함에 따라 우리의 수원은 나날이 파괴되고, 이른바' 생수' 도 오염되어 변질되고 있다. 과학자들은' 연수' 차를 사용하는 것이 가장 좋다고 생각한다. 즉 적당한 미네랄과 미량 원소가 함유된 물이지 칼슘과 마그네슘이 너무 많이 함유된 물이 아니다.