항주 요리는 역사가 유구하다. 그것은 닝보채 사오싱요리와 함께 전통적인 저장요리를 구성한다. 이번에는 전국 34 개 도시에서 온 268 개 요리가 서호에 모였다. 치열한 각축을 거쳐 항조 요리가 눈에 띄어 금상을 수상하였다. 최근 몇 년 동안 항주의 외식 시장이 급속히 발전하여 중국에서 온 많은 명요리가 쏟아져 나왔다. 이 새로운 요리들은 박채장들이 정교하게 제작되어 솜씨, 색깔, 향 방면에서 모두 전통적인 저장요리를 제치고 중국 8 대 신식계 중 하나가 되었다.
강절채와 절채가 비슷해서 통칭하여 강절채라고 한다. 강저장 요리는 항주 닝보 사오싱 등의 특색을 포함하고 있으며, 각지의 요리는 방향이 다르다.