정성떡은 찹쌀가루, 찹쌀가루, 붉은 쌀가루, 설탕, 약간의 물로 골고루 섞은 후 금형에 넣어 쪄서 빨갛게 만든다. 상해의 정성케이크는 항주에서 기원하고, 항주는 남송에서 시작되며, 상숙이 아니다. 상해에서 가장 유명한 브랜드는 심대성과 교가압착이다.
점프 케이크
팥고물 줄무늬 빵이라고도 하는 줄무늬 빵은 상해의 유명한 빵으로, 그 안에 가는 장미 모래를 가득 채운 다음 얇은 찹쌀단을 감쌌다. 밖에 설탕을 넣은 계화는 계수나무 긴 떡이고, 혁신적인 방법은 코코넛을 뿌려 눈송이 긴 떡이라고 한다.
중양케이크
중양은 당대부터 떡을 먹기 시작했다. 케이크 가루 상감 밀가루 (찹쌀가루와 줄기 쌀가루의 비율은 1: 4, 박하떡 참조), 설탕 400g, 붉은 녹색 멜론 실크 약간, 바닐라와 향료, 소는 팥, 원단은 장미, 호두, 호박씨.
민트 케이크
찹쌀과 자포니카 쌀을 섞어 깨끗이 씻고 쌀알이 바삭할 때까지 가만히 두세요. 손가락으로 부순을 수 있을 때 분말을 갈아서 32 목 구리 실크로 체질하여 상감 분말을 형성한다. 밀가루 상감 중간에 연못을 파서 설탕, 민트 향과 찬물을 넣고 고루 섞어서 16 목체로 체로 체로 체질하여 케이크 가루를 만든다. 금형으로 생과자 (billet) 를 만들고, 큰 불로 쪄서 익는다.
계화떡
설탕은 뜨거운 물에 녹여 찹쌀가루에 넣어 반죽을 만들고, 기름솥에 붓고, 찜을 하고, 식히고, 설탕과 계화를 뿌려 마름모꼴로 자른다. 색상은 흰색, 단찹쌀입니다. 성황묘 녹보 갤러리 식당.
칠보 스퀘어 케이크
봉현방전은 16 작은 정사각형으로 쪄지고 칠보방전은 큰 정사각형이다. 네모난 떡의 제작공예는 세 가지가 적었지만, 소가 훨씬 풍부했다. 콩모래, 대추진흙, 참깨 등을 제외하고는.
송편
음력 새해가 끝날 때 상해에서 유행하는 선물 송편은 가정에서 시작되었다. 스펀지 케이크를 찹쌀과 자포니카 쌀과 섞어 가루로 갈았다. 케이지 안쪽에 참기름을 한 겹 칠하고, 떡가루를 깔고, 두반장을 발랐다. 마지막으로 연밥, 대추, 호두를 빵면에 골고루 깔았다. 큰불이 끓으면 케이크가 익을 때까지 설탕, 돼지기름, 장미꽃을 넣는다. 조의 수문과 오방재가 가장 유명하다.
노란색 스펀지 케이크
찹쌀과 자포니카 쌀가루에 흑설탕을 넣어 노란 송편을 만들 수 있다. 이런 케이크는 쑤저우에서 유래했는데, 쑤저우에서 가장 유명한 옛 이름은 황천원이다.
꿀 케이크
설탕에 절인 빵은 일명 백과설탕떡이라고도 하며, 대추는 껍질을 벗기고 호두알과 함께 땡땡이로 썰어준다. 찹쌀가루, 설탕, 대추, 호두딩, 잣, 호박씨, 물을 섞는다. 찜통에 거즈를 깔고 케이크 가루를 붓고 냄비에 넣고 약 10 분 정도 쪄요. 떡을 꺼내 도마에 붓고 깨끗한 젖은 천을 덮고 뜨거울 때 말리고 두 손으로 문지르고 폭 7 cm, 높이 10 cm 막대, 식혀 0.3 cm 두께의 얇게 썰어줍니다.
녹두떡
상해의 녹두떡은 청나라에서 시작되었는데, 그것은 녹두가루, 찹쌀가루, 설탕, 식물성 기름으로 만들어졌다. 소는 장미 팥고물, 새장 찜이다. 오래된 점포는 오방재와 맏방으로 밀어내야 한다.
팥떡
상하이 팥떡은 오리지널 맛뿐만 아니라 장미 팥떡과 계화팥떡도 있습니다. 케이크 가루는 찹쌀가루, 쌀가루, 설탕, 홍곡가루, 두반장입니다. 찜할 때 돼지기름을 넣고 장미나 계화를 넣어 장미팥떡과 계화팥떡을 만든다. 상해에서 가장 유명한 것은 오방재와 사장재사이다. 이원에는 팥떡도 있어 맛이 좋지만 별미다.
오렌지 케이크
귤떡은 남진에서 유래한 것으로 겨울의 제철 간식이다. 토핑은 찹쌀가루 볶음, 젤리, 설탕 오렌지 껍질, 설탕 장미, 붉은 쌀가루입니다. 완제품은 1 센티미터의 네모난 작은 덩어리로, 홍백오렌지 케이크 반 상자는 정교하고, 투명하고, 투명하며, 매끄럽고 맛있고, 단맛에 인성이 있고, 장미 오렌지 향이 있고, 찹쌀하고 끈적거리지 않고 달콤하고 느끼하지 않다.
직사각형 달콤한 쌀떡
운전의 떡가루는 매우 신경을 써서 찹쌀은 쌀껍질을 갈아서 쌀심을 남겨야 한다. 가늘게 갈아서 계속 체질을 하고 국수처럼 가늘게 만들어 익혀 흰색을 유지한 다음 반년 동안 보관하여 아주 가는 설탕을 버무려 사용한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 라드, 배아, 참깨, 향신료를 섞어 프레스 성형한다. 마지막으로 날카롭고 대범한 칼자루로 한 페이지처럼 얇은 조각으로 자른다.
예섭
연까우는 네모난 떡, 소떡, 계화설탕떡으로 나뉜다. 네모난 떡에는 돼지기름, 팥, 대추인, 홍록과사, 면설탕이 들어 있는데, 외형은 정사각형이 단정하고 색깔이 산뜻하며 비료, 향, 단맛이 특징이다. 소빙은 가는 설탕과 버무려 직사각형 덩어리, 하얗고 부드럽고, 부드럽고, 달콤하고, 차갑고, 찹쌀하며, 한여름에는 일주일 동안 변질되지 않는다. 계화설탕떡은 전찹쌀에 계화, 설탕, 돼지기름, 두반장으로 만들어졌습니다. 외관은 원반 모양으로, 느슨하고, 부드럽고, 달콤하고, 향기롭고, 뚱뚱하며, 먹으면 부드럽고, 달콤하며, 느끼하지 않다.
천층 기름떡
이것이 양주에서 들어온 명점이라는 것은 의심의 여지가 없다. 그래서 상해에서는 사장채와 여양촌이 최고다. 천층전은 발효밀가루, 설탕, 단돼지기름, 당돼지기름정으로 만들어졌다. 마름모꼴 사각, 부용색, 반투명, ***64 층, 설탕과 기름이 겹겹이 어우러져 눈처럼 하얗고, 천층이 드러나고, 부드럽고 달콤하다.
대추진흙 천 겹의 떡.
기름떡을 만드는 과정에서 매번 반죽에 설탕과 돼지기름을 넣고 완제품에 대추진흙, 즉 대추천 겹의 떡을 바른다.
스펀지 케이크를 찌다
상해 마라까우는 광동 스승이 물려준 것으로 상해인의 입맛에 적응하기 위해 상해의 명점이 되었다. 발효된 반죽 (2 시간 동안 정립) 을 설탕과 익은 돼지기름으로 비벼서 달걀액을 넣어 반죽을 만들고, 우리에 넣어 끓인 물로 20 분 동안 쪄요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 상해 마라까우는 광둥 () 고파 마라까우 () 보다 훨씬 분방하다.
스펀지 케이크를 찌다
상하이 마라까우의 기술은 머핀에서 유래했다. 사실 대부분의 상하이 사람들은 둘 사이의 차이를 잘 모른다. 그것들은 모두 달콤하고, 푹신하고 부드럽고, 단면에는 풍부한 구멍이 있다. 그러나 케이크는 계란 반죽을 넣지 않고 반죽이 부풀어 오를 때까지 반죽한 발효반죽을 쪄서 물집이 생긴다. 보통 떡에 대추를 뿌린다. 찜법은 마라까우와 같다.
해당화 케이크
해당까우의 제작 공예는 좀 복잡하다. 소는 팥소, 설탕, 땅콩기름이고 케이크 가루는 밀가루입니다. 해당떡의 금형을 가열하고, 약간의 물과 기름을 바르고, 반죽을 금형의 절반 깊이에 붓고, 소를 넣고, 다시 반죽을 붓고, 두반장을 금형 표면에 덮고, 당정판유를 넣고, 오이실을 뿌려 5 분 정도 굽는다. 다른 철판에 설탕을 뿌리고, 모형 속의 떡을 골라내고, 철판을 붙이고, 밑부분을 위로 올리고, 난로에 올려놓고, 철판 위의 설탕이 깊어질 때 철판으로 알갱이를 뒤집으면 완성품이다. 색깔은 자장홍색으로 해당화, 달콤하고 부드러워 보인다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 부드러움, 부드러움, 부드러움, 부드러움, 부드러움, 부드러움, 부드러움, 부드러움)
건포도 푸딩
공예상으로는 매화떡과 해당떡이 비슷하다. 그러나 금형의 모양은 다르다. 토핑은 장미와 소금에 절인 계화가 많아 해당떡보다 더 정교하다.