1. 냄비에 적당량의 맑은 물을 넣고 찬물에 넣고 갈비와 적당량의 양념주를 붓는다. 큰불이 끓으면 거품을 걷어내고, 예비를 꺼내고, 쪽파는 깨끗이 썰어라.
2. 냄비를 데우고, 기름을 붓고, 불을 끄고, 얼음사탕을 넣는다.
3. 얼음설탕이 완전히 녹을 때까지 볶으면 냄비 바닥에 노란색 거품이 튀어나온다.
4. 양파와 갈비를 냄비에 붓고 중간 불을 돌려 빠르게 볶아 갈비마다 설탕을 싸줍니다.
5. 소금과 케첩을 넣고 골고루 섞는다.
6. 적당량의 물을 첨가합니다. 큰불이 끓으면 갈비가 익을 때까지 작은 불을 돌려 한 시간 정도 끓인다.
7. 계속 천천히 튀기고, 솥을 바르지 않고, 국물을 빼고, 솥에서 나와 흰 깨를 뿌린다.