셰프들은 일상 업무와 생활에서 많은 요리 팁을 정리하는 경우가 많습니다. 이러한 팁은 실제로 조리 방법의 단순한 변화일 뿐이며, 이는 종종 좋은 결과를 낳고 요리의 질감과 맛을 향상시킬 수 있습니다. 다음으로 셰프들이 직접 경험을 바탕으로 정리한 실용적인 요리팁을 함께 살펴보겠습니다~ 1. 생선 튀기기
생선을 튀길 때 껍질이 깨지기 싫다면 먼저 깨끗한 천을 냄비에 넣거나 흡수지로 표면의 물을 닦아낸 후 전분을 얇게 두드려주세요. 또한 냄비가 뜨거워진 후 기름을 붓고 생강 조각으로 냄비를 문지른 다음 생선을 볶습니다. 튀길 때에는 껍질이 쉽게 부서지지 않도록 한쪽 면을 먼저 볶은 후 뒤집어 주세요. 2. 생양파, 익힌 마늘, 반 익힌 리크
광둥 요리사들은 생양파, 익힌 마늘, 반 익힌 리크를 이렇게 말합니다. 즉, 조리 과정에서 마늘을 완전히 익혀야 한다는 뜻입니다. 생양파는 익히면 향이 사라지고, 익히면 향이 사라지고, 너무 맵지도 않고, 너무 맵지도 않고, 식감도, 맛도, 향도 딱 좋은 미디엄 레어가 가장 맛있습니다. 3. 국수 삶는 두 가지 꿀팁
① 국수를 끓일 때 물이 완전히 끓을 때까지 기다리지 말고 물이 끓을 때 보글보글 끓을 때까지 국수를 넣어주세요. 고르지 못한 가열로 인해 면이 서로 달라붙지 않도록 한 방향으로 천천히 저어줍니다.
② 면을 삶을 때 냄비에 소금을 조금 넣고 삶아도 되고, 식물성 기름을 한 숟갈 정도 넣어주면 면 국물이 거품이 나고 넘치는 것을 방지할 수 있습니다. 삶아진 면이 끈적거리지 않고, 쉽게 흐물거리지 않으며, 입안에서 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
국수를 만들 경우 찬물에 헹군 후 물기를 빼면 면이 쫄깃하고 부드러워집니다. 4. 가지튀김은 기름을 흡수하지 않습니다
가지를 튀기기 전 살짝 소금을 뿌리고 가지에서 물이 나올 때까지 기다리면 기름을 많이 넣지 않아도 됩니다. 가지가 기름을 흡수하기 때문에 맛도 지루하지 않습니다. 5. 차가운 요리 만들기
찬 요리를 만들 때는 양에 주의하고, 밤새도록 조리하지 말고 신선하게 만들어서 드세요. 혼합 야채의 즙이 재료에 다량 스며들어 짠맛이 나고, 세균의 침입 가능성이 높아지기 때문에 식사 후 쉽게 위장 장애를 일으킬 수 있기 때문입니다. 일부 차가운 접시는 일정 기간 동안 냉장 보관해야 하며 비닐랩으로 밀봉해야 합니다. 그렇지 않으면 쉽게 상할 수 있습니다. 6. 쇠고기 힘줄 자르기
소 힘줄은 치지 않는 것이 가장 좋다. 그렇지 않으면 치면서 육즙이 빠져 고기의 맛과 식감이 손상될 수 있다. 올바른 방법은 송곳을 사용하는 것입니다. 시중에는 송곳이 뾰족한 고기 망치가 있습니다. 그러나 칼 뒷면을 사용하여 망치를 자르는 방법도 있지만 바닥이 자르지 않도록 주의하십시오.